皱纹黄脸婆甚至疾病的元凶？| 抗糖化(1)
为了引起你们的兴趣(/ □ \)，先说一下，糖化这件事的确是引起皱纹和黯淡黄黑皮肤的原因（至少是之一），甚至和疾病有关。 你还能找到为啥喜欢吃烧烤和油炸食品的原因。 所以认真看，我尽量简单说。
嘿！我是Penny，北京大学化学女博士，出生于哈尔滨，从本科开始在北大待了十年，又去国外晃荡了三四年，锲而不舍地折腾着找寻自我。热爱科学、热爱生活，想和你聊聊科学护肤、健康生活，还有我喜欢并关注的其他话题~ 微信公众号“Penny姐”，欢迎关注！
说在前面：糖化这件事的确是引起皱纹和黯淡黄黑皮肤的原因（至少是之一），甚至和疾病有关，你还能找到为啥喜欢吃烧烤和油炸食品的原因。所以认真往下看，我尽量简单说。
01 什么是糖化反应？
糖化反应（Glycation）在化学中也叫美拉德反应（Maillard reaction），是由法国化学家美拉德（LouisCamille Maillard）1912年发现。指的是糖与蛋白质啊、脂肪啊啥的发生的一系列复杂的反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑素，这个反应也叫褐变反应。
恩，估计大家看不懂，你们只需要知道：
糖化反应就是糖和蛋白质的反应，有棕黑色大分子生成，糖化反应过后就会有各种糖化了的蛋白~
最简单的一个糖化反应是啥呢，其实就在我们生活中，就是你做糖醋排骨时候用糖给排骨上色那过程啊！
PS：炒糖色（还有类似烤面包烤肉啥的）这个过程会发生一系列的“棕色反应”（Browning）— 包括美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。
糖和排骨（蛋白）发生了糖化反应，再加上焦糖反应~排骨就被上色了，大晚上的看得Penny姐我都饿了。。。
02 糖化反应有什么可怕的？
那可厉害了，它的攻击力如下：
1）糖化后的胶原蛋白、弹力蛋白（你们知道它们是婴儿般皮肤的来源吧！）会让你的皮肤先是松弛，再产生皱纹。
2）刚才不是说了生成的物质是黑不溜秋的么？它会让皮肤黯淡黑黄，向黄脸婆狠狠大步迈去。
3）恩，这玩意还可以引起炎症反应---痤疮离你不远了 。
4）上面这些可能还只是和美有关的，它还和命有关，人体可满是蛋白质啊，糖化反应可以发生于所有组织和器官，促进各种疾病的发生。什么糖尿病（它和糖尿病是相互促进）、心脑血管病、肾病、痴呆症、肌无力、骨关节病变、免疫力低下等。只有你想不到，没有它办不到！
那怎么办？(┬＿┬)
03 AGEs
讲怎么办之前，需要先讲这个。糖化反应会产生一个东西，叫做晚期糖基化终末产物AGEs ( Advanced Glycation End products)，哈哈是不是听到晚期就觉得很吓人。
这名字也是够复杂的，这么记，AGEs是它的缩写，而AGE又是英文年龄的意思，一看就好像和衰老有关系，s表示是复数，有一堆。恩，真会起名字。
AGEs这东西就像一个源头，可以继续攻击其他蛋白，大家再手拉手连起来，这个组织就变得更加庞大和可怕。
那么AGEs会从哪里来？
1）从食物中来，记得咱们说过糖醋排骨有糖化反应么？食物中是很多直接含有这个AGEs的，尤其比如烧烤、比如薯条、炸鸡这种油炸食品，你可以直接吃进去这个源头。
八卦一句，你知道你为啥那么爱吃这些玩意儿吗，糖化这件事使得食物变得色香味俱全好嘛！这些食物各种诱人的风味和颜色都是糖化反应成百上千个不同气味的中间体和最后那个棕黑色大分子整出来的。。。所以真的是越好看的花儿越有毒吗。。。
2）人体自己合成，糖化反应是什么来着？糖和蛋白质对吧，人体里大把蛋白质啊，你吃糖不就得了么。别慌，不是不能吃糖了！不然，哇塞，米饭里都是碳水化合物，不就是糖嘛！还能不让人吃饭了不成？
别太害怕，一般摄入的糖会被很快代谢掉，但素
- 随着年纪增大，人体代谢就变慢啦，会有些多余的糖留下来，慢慢就和蛋白反应了啊，这个是不可避免的。目前最早的糖化胶原蛋白是20岁，建议25-35岁开始考虑糖化反应的可能性哈~
- 特能吃糖的小心了！！你吃那么多，总有代谢不出去的啊，那你的糖化反应就比别人可能性大啊~~平时咱吃的碳水化合物已经挺多了，时不时也吃个下午茶愉悦一下心情，就不用每天捧着糖吃啦对不。
- 抽烟也很要命，除了会致癌，尼古丁还会促进糖化反应，最直接的证明就是糖化的血红蛋白升高，增加糖尿病的发病率啊。
04 真的已经惊恐万分了，快说怎么办
- 重要的还是在于饮食啊同志们！（哪些食物有问题请参考上面）
- 多消耗啊，帮助我们代谢糖啊，去多运动运动吧~
所以管住嘴迈开腿绝对是人生真理，不但可以减肥还可以让你皮肤变好、延年益寿。
- 别抽烟，这事儿真的没啥好处。
- 早睡觉，保持愉快的心情健康的身体，它可以解决绝大多数问题。
- 在护肤这件事上，我们还可以用一些成分去努力阻止一下AGEs的形成。
- 做好防晒和抗氧化（这部分具体下次说）。
最后要说明两点：
- 到了一定年龄，不同的糖化反应就不可避免地会开始发生。而且，对于每个糖化反应来说，一旦发生都是不可逆的！所以我们只能预防---prevent和降低它发生的几率---reduce。
- 虽然糖化这件事是我们变老变黑的原因之一，但还有其他原因一起或者协同作用（比如紫外线产生的自由基）。而糖化本身也是人在年龄增长过程中的一个必然反应，如果你平时生活健康，蔬菜水果吃得多，不会嗜糖，又比较多运动，就没必要过于担心。
如果你想知道吃哪些食物、用哪些护肤成分会帮助你抗糖化，还想知道抗氧化和抗糖化有什么关系、哪个更重要，下期更新。
最好的动力就是大家的推荐╮(╯▽╰)
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