【我是莴苣，也叫生菜】以及Thomas Keller的生菜沙拉
文/小苹
Rapunzel, Rapunzel, let down your hair, so that I may climb the golden stair. 莴苣姑娘放下长发，吊上一个高富帅的王子来。太厉害了～
我们从小读的格林童话，认得了“莴苣”。但其实德文“Rapunzel”，是指莴苣缬草（Valerianella locusta），又名野苣、羊莴苣，是忍冬科缬草属植物，开蓝色的花。
而“莴苣”是菊科莴苣属植物，分为叶用莴苣和茎用莴苣，开黄色的花。
茎用莴苣的就是莴笋，是从叶用莴苣中选育成的食茎品种。莴笋的叶，其实也可以吃，用来少咸肉菜饭，味道极佳。
叶用莴苣和Rapunzel，都可以算为“生菜”(Lettuce)，但生菜包括但不限于这两类。
叶用莴苣又分为长叶莴苣(Romaine Lettuce)、皱叶莴苣（Greenleaf Lettuce）、结球莴苣(Iceberg Lettuce)，以及大叶生菜（Boston Lettuce, Butterhead Lettuce)等等。我们常吃的油麦菜，其实也是一种叶用莴苣。常见的凯撒色拉 (Caesar Salad) 用的是长叶生菜。而用来夹三明治，以及蚝油生菜的是用比较清脆的结球生菜。
我的“健康主义”朋友们往往在午餐时刻只点个色拉：小番茄、 小黄瓜、小生菜...... 即便坐在她们身边看着，也让我备受煎熬，眼前冒出四个大字：“人生苦短”。当然，她们也会在下午时段偷偷喝上一听可乐、一杯奶糖俱高的花式咖啡或一块奶酪蛋糕，以拉长“苦短”的人生。
我对碳酸饮料和甜点具有良好的天然抵抗力，但你绝无可能让我吃下一盘全素的生菜。我的色拉，理想状态是有大虾，有鱼，有肉，各色坚果，有意大利粉、煎培根、面包丁..... 再不济，也要有几块令人销魂的重口味奶酪。
蓝霉奶酪沙司 Blue Cheese Dressing
Recipe from ad hoc at home by Thomas Keller
材料：
1 ½ 杯蓝霉奶酪
1杯蒜味蛋黄酱Aïoli
1/4-1/2 杯buttermilk, 调节稠厚程度
1/2杯酸奶油
1/2 tsp洋葱粉
1/2 tsp大蒜粉
¾ tsp 柠檬汁
1tsp 葱碎
1tsp 平叶香芹碎
1tsp 薄荷碎
盐
做法：
1. 所有材料混合拌匀，可冷藏，不超过1周。
（小编注：蒜味蛋黄酱的做法看这里：《实操 -【乳化的魅力 – 蛋黄酱Mayonnaise】的制作诀窍》图片来自网络）
生菜色拉 Iceberg Lettuce Slice
Recipe from ad hoc at home by Thomas keller
材料：
8盎司厚切烟熏培根
4头嫩结球生菜baby iceberg lettuce
橄榄油
盐和现磨胡椒粉
8片油浸番茄干黄油煎过的面包丁
平叶香芹
蓝霉奶酪沙司或其它
做法：
1. 培根切丁，用中小火和2tbsp水加热一下，去油脂，干煎一下，用厨纸擦干。
2. 结球生菜去头，切开成瓣，装盘，撒少许橄榄油，少许盐和现磨胡椒粉。
3. 放上番茄干和面包丁，撒香芹和蓝霉奶酪沙司。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
小苹是米其林大厨Thomas Keller的粉丝，更多小苹学习大厨的料理，看这里：
更多生菜沙拉，看这里：《名厨杰米的快手菜 -【墨西哥风味培根生菜西红柿三明治】》
亲可以通过以下方式关注我们：
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号：唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号：唯美味
4. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com
5. 或直接扫描下面的二维码
