火腿，乳饼，药酒—《云南真好吃》 「荤」「酒」篇

云南是个好地方，好山好水，好姑娘，好吃。

离家再远，得空一定会回去一趟。除了有must-Do-list（必做事清单），也有must-Eat-list（必吃清单）。回家两周，排好日程，一顿不落挨个吃个遍。大致因此，笔者不瘦🤦。

到大云南一定不能错过的食物是什么呢？我做了自认为经典的归纳，不卑不亢，一个一个端上来。命名为：《云南真好吃》（民俗饮食小笔）

目录

一「荤」火腿| 火腿月饼| 乳饼| 酒|

二「花」鲜花饼| 玫瑰酱| 花茶|

三「菌」野生菌| 干巴菌| 青头|

四「米」饵丝| 米线| 烧饵块|

五「糕」绿豆糕| 云南18怪| 苦荞饼|

「荤」食「酒」饮

云南人不拘小节，大碗喝酒，大口吃肉。

火腿

市场里卖的火腿再怎么大牌，都比不上乡村自家房梁上挂着的那几只

年三十的大清早，趁太阳还没出来之前，各家开始杀猪了。家里的男人合力宰了大猪后，女人按食用方式熟练肢解各部位，洗净，烹制，处理。期中，前腿和后腿会将盐等「料」涂满表面，放在灶头熏干或挂在木梁上阴干。阴干出好吃火腿，一般至少要半年时间。市场里卖的火腿再怎么大牌，都比不上乡村人家自家房梁上挂着的那几只。

云南之所以能做出这么好吃的火腿，除了原材料优质之外（一方水土养一方猪），干爽阴凉的气候也是一大天赐。水土和气候是抄袭和copy不了的，所以大云南做出来的火腿得天独厚 。

以火腿延伸出来了几种地道食物，传统的像火腿月饼，当代的像火腿酱，都是美味极致，厉害的代表。

火腿月饼

不仅小孩馋它，大人也馋它得慌

火腿月饼是云南传统食品的代表。小时候（二十多年前），火腿月饼只有在中秋节才有得卖，2块一个，好吃到飞上天。不仅小孩馋它，大人也馋它得慌。一上市家长就买好几个来囤到家里，等啊等，等到月亮圆的那一天晚上才舍得拿出来。

火腿月饼在我们云南人心目中，大概与蛋黄莲蓉月饼在广东人心中是一样的，怀旧，美味。我家是小城市，中秋节卖月饼还有旧时代的影子。十来种口味的月饼，用老式的白皮粉纸包住，摆成一排放在糕点店门口叫卖。卖的人洋洋得意，买的人争先恐后，好生热闹。

好的火腿月饼里的火腿颗粒分明，肥瘦相间。瘦火腿咸香，混着亮晶晶的肉香火腿脂。面皮经过特殊烘烤后吸收火腿的肉汁，一口咬下，火腿的咸香和烘皮的酥软完美结合，大满足。

乳饼

酥花乳线浮杯绿——《南诏野史》

乳饼是个「狠」绝色，喜欢的人爱得停不下来，不喜欢的人闻到味就晕乎。虽然《南诏野史》中把它形容得美不胜收——“酥花乳线浮杯绿”，但它实质与榴莲一样，是让人相爱相杀的存在。

乳饼是大理白族人的饮食，为山羊乳压制成的“芝士”。英文名喜闻乐见——goat cheese（山羊芝士）。鬼佬朋友们特别喜欢它，不仅专门去云南馆子吃，还催我给他们带新鲜的。

将乳饼切片后可以生吃、干吃、油炸、煎、烤，需要加一些砂糖。烤／煎炸至表面焦黄，这样奶香更浓，很有嚼头，是道下酒的好菜。

「酒」

不要跟有云南少数民族血统的人怼酒量，这是一句善意的忠告。

传统云南家庭好饮基础款烈酒，如包谷酒，自制药酒，松子酒等。午饭时可饮可不饮，晚饭必须饮；没客人的时候饮，有客人的时候拉着客人狂饮（管他酒量好坏！）；男人饮，女人饮，老的小的都饮。一小碟炸花生，一碗青椒炒火腿，或两三只虎皮辣椒，就是最好的下酒菜。

至于什么时候可以义正严辞的多饮，并不需要严肃的理由。例如我舅的口头禅：今天“点子”好，多喝点的庆祝一下（注释：“点子”指timing，指某个场合／时间／状态）。“点子好” 这个range可就广了，can be anything 只要你feel like to drink。简单的说就是，想多喝时就多喝。

此外，似乎每家都对泡酒／酿酒／药酒有那么一点秘密配方。例如治好我妈腰椎间盘问题的药酒老头，苦口婆心劝我妈 “大姑娘啊你千万别去动手术，一动手术就废啦。喝我的药酒，包你4000块钱都不要就全好啦”。结果，我妈还没喝到他2000块酒就全好了。这样的「神奇药酒」在我们那，还真有点靠谱。

至此，「荤」暂告一段落。下一章「花」。感谢阅读。

关于笔者

地道的云南人，土生土长，证件汉族。有时为了炫耀「云南的多民族特性」，就揪出祖谱老底，扯上自家 “蒙古帝国——成吉思汗后裔”的历史，强行为identity加上「蒙古皇室血统」。对，就是这么俗气这么土，脸不红心不跳。

虽为文化人类学研究生，但顶多入门水平，常常不知所云。最明白的一件事情就是自己什么都不明白。

被强调「有语言天赋」，结果英语一般，西班牙语高不成低不就，中文写得乱七八糟，粤语只能买菜。

没有固定工作，没有固定收入，没有男朋友，没有美国签证（两次被拒），身材不好，长得也不好看。

哎，算了。何必这么丧，活着开心就好。

离家久了你会发现...

最挂念的，不是爸妈，是「吃」

最想家的，不是你的心，是「胃」

最耐不住的，不是空虚寂寞冷，是「馋」

好一个不孝子，哈哈哈

——（笔者）草胎木质向飞H

（所有图片均来自网络）

「我在香港读人类学的一本生活经」