（续）越来越受欢迎的球茎茴香应该怎么切 & 适合怎么做 ②
（续）
去芯切
如果想切得薄些，就需要将球茎茴香的芯儿去了先：
1. 将球茎如图一切四，每¼块上有¼的芯儿，刀与砧板成45°角，将芯儿片走。
2. 按照自己的需要纵切每个¼球茎，得球茎茴香丝，这样的细丝做沙拉很好，如果切得粗些，可以做蔬菜拼盘（Crudité platter）。
切丁
球茎茴香切丁跟洋葱切丁差不多：
1. 球茎去皮，与宽的截面平行居中对切。
2. 将切面冲下放在案板上，纵切几刀但根部不要切透，然后平行来上几刀。
3. 垂直切下，球茎成丁。
（还记得地狱厨神Gordan Ramsay教的洋葱切法不？一样一样的。 他的做法看这里：《地狱厨神的6个小窍门儿》图片来自网络）
用控制球茎的手指弯处与刀的距离决定所切丁块的大小。
如此切完，当然是为了做料理的，除了实力大厨杨雄介绍过的各种吃法以外（《大厨跟你说西餐 -【球茎茴香你会吃吗？】》），很多大厨也超喜欢用球茎茴香的。
例如酷厨杰米· 奥利弗的不同快手菜：
《名厨杰米的假日简餐 -【番茄浓汤配香烤面包丁、爽脆蔬菜配牛油果酱和李子海绵布丁】》
例如上周米其林大厨Galton Blackiston教的腌三文鱼料理中会用到它做配菜：
今天咱们再来学一款，这是德裔名厨Tom Franz的食谱，Tom Franz因为参加以色列版的Master Chef夺冠而名声大噪，在德国和以色列两地事业都有斩获。这道食谱味道清香，在渐渐变凉的秋日里食用，很开胃的。
球茎茴香奶汤
Fennel Cream Soup
材料（10人份）
橄榄油- ½杯
球茎茴香– 1800g（留2个球茎做装饰用），洗净并粗切
大个洋葱– 2个，粗切
茴香酒– 2汤匙
韭葱– 2根，取葱白
西芹– 2根，洗净切丁
鸡高汤或蔬菜高汤– 3L
土豆（可选）-2~3个
八角– 1个
盐和白胡椒– 适量
松子或美国杏仁碎– 少许，装饰用
黄糖– 适量
做法：
1. 取大锅，开中火，入洋葱煸到透明。
2. 加入茴香酒、西芹丁、茴香块、土豆块继续煸炒直到变软，这大约需要10分钟。
3. 加入高汤和八角，煮开后改小火Simmer直到蔬菜变软熟（大约需要40分钟），移除八角。
4. 滤出蔬菜（留汤），入食品加工机点动搅打直到顺滑，过细筛得蔬泥。
5. 将蔬泥放入锅中，加入汤汁到达期望的奶滑程度，再加热并用盐和白胡椒调味。
6. 球茎茴香切薄片，开中火，锅内加入¼杯橄榄油，茴香片小心入锅，锅内撒上1汤匙黄糖和少许盐，将茴香两面煎上色，上桌时加入汤中。
7. 汤碗内用少许烤过的松子或美国杏仁碎和数滴橄榄油点缀。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号，如有错漏，请各路专家指正。
球茎茴香切法的前期内容，看这里：《越来越受欢迎的球茎茴香应该怎么切 & 适合怎么做 ①》
更多西餐食材切法，看这里：《西餐中食材的常见切法、叫法和对应的菜谱》
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