下厨房 | 古早鸡蛋面

我第一次见“古早”这词呢，是在台湾，太闽南语里面就是怀旧的意思

清晨早起后总喜欢在家一边听广播一边享受早餐。这周连续吃了三天小面，今天决定做一碗古早鸡蛋面，材料非常简单，鸡蛋三颗（不是我吃得多是我家鸡蛋小），干面100g，盐，如果想进一步提鲜可以加少量鸡精。步骤嘛，只要你会炒鸡蛋和煮面条，完全无难度。至于味道，想想中华第一美食蛋炒饭。小时候我最爱睡觉前打开冰箱翻看有没有剩饭，如果有就央求老妈翌日清晨给我准备蛋炒饭作早餐，12岁时我开始下厨，第一道学会的菜是麻婆豆腐，因为蛋炒饭的做法早已经深深印刻在我的小脑瓜里。那时候我就相信鸡蛋是一种随处可见却能化腐朽为神奇的食材，水蒸蛋，蛋炒饭，酱油荷包蛋……这些看似平凡的事物都是普天之下最易得的美味，这道古早鸡蛋面自然也不会例外。

步骤1：如果你家有两口锅，恭喜你，你会在10分钟之内吃上这碗面。一口锅用来煎鸡蛋，鸡蛋打散后倒入热油，煎至金黄，然后划散，加入水煮沸。

打蛋

入锅，这次忙着拍照油还不够热就下了。鸡蛋里滴点白醋或者柠檬汁炒出来超级蓬松的。

煎

这种金黄色就差不多了

两面黄后加水

步骤2：（可与步骤1同步）：另起一口锅煮面。煮面需要教授一下吗？只说一个重点。这里千万不要把面煮熟，这一步的目的其实是除去面外表的淀粉层，这样煮出来的鸡蛋面不会黏糊糊的。

煮面，我煮一分钟

步骤3：把步骤2的面煮到5成熟（如果你平时爱吃硬面请煮到4成，怎么判断，一个字，尝一口呗），然后捞出放在步骤1的鸡蛋汤锅里，这样面条就会完全吸附鸡蛋的鲜味，最后的成品是面熟的时候汤汁收到锅底薄薄一层。如果你喜欢吃汤面就多加点水和盐就好咯。

捞出来的面条加入鸡蛋汤里继续煮

收汁到这种程度是我喜欢的，你自己随便。

一碗古早味鸡蛋面就做好啦，什么都不用放，就这样开吃，保证你迟到一碗鲜得让你泪流满面的鸡蛋面。还有一点，上佳的土鸡蛋才有资格用最简单的烹饪方式来制作美味佳肴，谁叫我是一个相信食材成就美味，烹饪只是工具的厨师呢。