传扬经典情怀的桂城华记

说到肇庆我们这些吃货想到的最好吃的一定就是肇庆的裹蒸棕了，既然提到了肇庆的裹蒸棕那最有名的莫过于是桂城华记的裹蒸棕了。于当地很多的裹蒸棕厂家不同，有着几十年历史的桂城华记在制作裹蒸粽方面非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。作为当地最出名的汉族传统小吃，肇庆桂城华记裹蒸粽采用本地特有的冬叶、水草来包裹，冬叶色绿、叶香、柔韧、防腐、降火，经过繁杂的熬煮，裹蒸粽散发出混合着糯米和叶子的清香，不由让人想象出旧时“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”的盛况。肇庆鼎湖区桂城华记裹蒸棕食品有限公司成立于1995年，二十多年的裹蒸棕制作销售的历史沉淀，使得桂城华记裹蒸棕将裹蒸棕这一肇庆特色小吃在今天的中华美食食谱中占据了重要的位置。同时在2016年6月的“粽情粽意全名粽子王”全国大型公益评选活动中荣获了“粽子王”称号。当然在质量方面鼎湖区食品药品监督管理局也是非常的认可桂城华记“严格把控生产，诚心打造品牌”的经营理念，并且十分关注传统食品的发展。于是在炎炎夏日中药监局主要干事随同记者一起来到桂城华记进行了一次例行检查。
经过两层需要滴门卡才可通过的关卡，来到每次可容纳三人的风淋间进行消毒，穿上过膝长袖白袍，带上一次性的帽子、口罩、鞋套终于来到裹蒸粽的生产间，依次检查原材料清洗车间、原材料调配车间、人工包裹车间等生食车间，以及蒸煮车间、抽真空车间、晾凉车间、高温灭菌车间等熟食车间，整条生产线符合生、熟食车间不交叉的生产标准要求，进行例行检查工作的时候，食品药品质检人员表示：“这种传统食品的生产商家，很少是符合规范要求的。像桂城华记这样车间规模大，按理来讲生产线应该是很多，但是相关负责人员并没有将生产线安排的很紧密，而是留出了许多的生产空间来提供一些精密的质检仪器，这更加体现了桂城华记在质量生产上的重视。其生产秩序有条不紊，工作人员都相应佩戴了有关的卫生防护工具，非常符合食品药品监督管理局的要求，管理得十分到位，很值得众多传统食品生产商家学习。对于桂城华记这类优质企业我们也不能放松监督，要保证优质企业一直优秀。”
在检查参观通道时，看着墙上桂城华记从1995年至今的发展历程，药监局的工作人员不禁回想到童年趣味时光，兴致勃勃地说道：“以前小时候会在自己家里包粽子，然后在村头或村尾砌一个炉来把全村的粽子一起煮，从晚上8点多开始到第二天约凌晨4点起锅。晚上看着火，水煮干了就及时加水，一晚上要加好往锅里加几次水，几个小伙伴还可以围着炉灶煨番薯吃，真的十分开心有趣。”桂城华记的相关负责人员更表示：“裹蒸粽在人们印象中普遍是一种小作坊，很少像我们这样比较有规模化。”
桂城华记始终坚持人工包裹捆绑，结合蒸汽等现代化技术蒸煮，这个融合了传统与现代的肇庆裹蒸粽，既是一种美味更是一种情怀。