是饺子啊

我的母亲会三种包饺子的手法，她常做的就是用一只手从尾到头捏着饺子皮向上，一个褶子叠过另一个褶子，于是就看到饺子外面是层层叠叠的印痕，“看，这样最严实，也最好看，像麻雀”，每次包完她都会这样说。此外，她还会用两手从饺子两边螺旋着挤上去，最后在中间啮合。虽然在她看来，这两种的包饺子的手法其实都很简单，但我总是学不来，于是她不得不教授我第三种饺子的包法，具体是怎样的，我也记不太清楚，应该是先把饺子皮中间压实了，然后在各自在两边收尾，技术含量很低，包出来的饺子样子也丑陋，但好在煮在锅里还算严实，不会烂掉，所以也算是懒人手法吧。

饺子皮圆圆的，四周要压的更薄，这样它们粘合在一起的时候整个饺子才是最圆润的，也是最平均的厚度，吃到嘴里的口感也才最好。

小时候一年吃饺子的次数少得可以数的过来，但过年那一顿饺子总是少不了的。

那是在大年三十的下午，贴完春联后，家里的男人要去上坟祭祖，女人们就在家里准备饺子的食材，最常见的是猪肉馅儿的，把五花肉切碎，然后剁上大葱和碎肉搅拌到一起，然后放盐，撒上十三香等佐料，然后放在缸子里，面粉洒水揉捏，然后用赶杖搓开成一张薄薄的圆饼，再用模子切成圆状的饺子皮，当然也还有另一种做法，就是用一块块的小面团搓揉开成小片的圆形，但因为操作起来比较费时，后来就被模子给代替了。

等男人们从坟地回来，洗手，一家里的夫妻两人就开始忙活过年时候的重头戏——包饺子。

电视里放着各个地方的新年民俗，一年又一年。房间里父母开始忙活，小孩子这时候就跑到了外面找小伙伴玩耍，等着父母喊回家吃饺子。

饺子包好，下锅，要煮三滚，每一次都要往锅里加点凉水，如是这三，饺子才熟。

但第一锅饺子不能马上吃的，要在方桌上放着，点上三根香，母亲要念叨一会，大概总是说，

“老爷老奶，祖爷祖奶，过年了，都回来家过年吧。”等这一番话说完了，要给先人磕头，一番礼仪结束后，那饺子才能吃。一般到这时候，小孩子早饿得不行了，囫囵就吞了起来，吃完了还要出去玩耍，那是跟小伙伴早就约定好的。

小时候，农村到了固定时间里都有集会，一年差不多两次，每到这个时候，亲戚都会来赶集，每家都十分热闹，堪比过年。这时候，小学都会停课半天，小孩子不上学，问大人要了钱去集会上玩。

亲戚都坐到一起，大家围着大桌子一起包饺子，有人专门擀饺子皮，有人准备饺子馅，有人包饺子，有人负责看锅，等饺子熟了还要把饺子捞出来放到大盘子里来。一大家子人有说有笑，东家长，西家短，包饺子的功夫也是聊天八卦的时间。

中午一大家子人聚到一起吃饺子，男人们还要喝点酒，划拳行酒令，十分热闹。

当然，有的人不太喜欢吃荤，于是也就有了鸡蛋韭菜馅儿饺子。

鸡蛋炒熟，韭菜洗干净切小段，混合起来，放佐料。黄的蛋，绿的韭菜，咬开，味道也不错。

吃饺子怎么能没有蘸料呢，其实也简单，酱油少许加醋和香油，加蒜泥，一搅和就好了。

饺子吃一口，放到蘸料里蜻蜓点水般一过，再吃，味道就还真的不一样了。

吃完饺子记得喝汤，饺子汤喝到嘴里，那是甜甜的味道。

我最喜欢吃的还是羊肉饺子，可有人最不尝不得那股羊膻味。

我反而吃的特别开心，吃羊肉不就是为的这个味道吗。

我家里还有另一种饺子吃法，那就是酸汤水饺。

捞出来干吃那是饺子，放到酸汤里吃，那就成了水饺。

酸汤也有讲究，但好在并不繁琐。

酸汤离不了醋，然后放盐、鸡精和香油，为了提鲜，最好再放入些虾米，然后撒上芫荽和蒜苗，先把饺子汤放进去，再把饺子捞进去。吃口饺子，喝口酸汤，那感觉简直是太享受了。

饺子包多了，其实也没啥可担心的，煮熟了单独放到冰箱里，想吃的时候拿出来煮煮就好了。

要是想换口味，其实还可以拿来做煎饺，也很方便。

地方不同，食材不同，饺子馅儿其实也不同，除了前面说的猪肉大葱、韭菜鸡蛋，其实还有芹菜牛肉等不一而足。内陆以肉为主，沿海的也就地取材，海鲜水饺种类也颇多。

我印象颇深的其实是鲅鱼水饺，在烟台和连云港等地都吃过。

第一次吃鲅鱼水饺还是在同学家里，吃第一口就对那种感觉印象深刻。

以至于每次回烟台的时候，都不会忘记去吃一顿，但常常是贪心不足蛇吞象，点的多，却吃不玩。要是有人去烟台玩的话，我建议一定要吃一顿鲅鱼水饺，一般个头都很大，吸取我的教训，量力点餐。