古代紫禁城度夏指南系列：冰块如何活到夏天？

故宫的冰窖餐厅，就是当年藏冰的地点之一。

运用物理冷藏技术的冰窖

早在周代，中国就有了叫作“凌阴”的简易冰窖，汉代又改称为“凌室”。这些冰窖通常建在地势较高，土质坚实的地方，由于土壤温度较大气更为稳定，冰窖呈地下或半地下结构。根据建筑材料来看，清代冰窖主要分砖窖和土窖。砖窖是用石材和城砖砌成，窖底铺设砖块或者石板，向一端或两端倾斜，最低处与窖外排水沟或专门挖的井相连，以便融水时及时排出，或由设在窖外的井口抽出，窖顶有屋宇覆盖。土窖通常是挖土坑，筑土墙，就是一个大坑。土窖坑池里有四壁，一边有一条运冰的坡道，土窖没有窖顶，只在冬季采冰后，临时用竹竿、杉篙，搭个架子盖上苇席茅草，抹些泥或培土来保温、隔热护冰。两相比较，贵贱立判，皇家御用冰窖都是砖窖。

故宫里的冰窖坐落在隆宗门外西南的造办处外，形制完全相同，均为南北走向的半地下形式。冰窖外表与宫内一般规格的建筑没有差别，都是黑筒瓦元宝脊，硬山顶，灰色墙面，无窗，只在山墙两端各开一券门，从门洞逐级而下可至窖底。

冰窖地下部分深约1.5米，窖内净宽6.36米，长11.03米。地面满铺大块条石，一角留有沟眼，融化的冰水可由此流入暗沟。四壁自下而上先砌1.5米高的条石，再砌条砖至2.57米高，然后起条砖拱券，形成券顶。窖墙厚达2米，隔热效果极佳，至今进入窖内，仍有寒气袭人之感。即将开放的故宫冰窖餐厅是皇家冰窖之一，建于清乾隆年间，能存冰5000余块。

除了土壤与厚墙，清朝发现了一种既保温又除菌的“高科技”建筑材料——豆渣石，又名麦饭石，属火山岩类，其主要矿物质是火山岩，外观酷似大麦米饭，是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。明代医学家李时珍在《本草纲目》中曾描述豆渣石“麦饭石甘、温、无毒，主治一切痈疽发背”。如果通过电子显微镜观察，我们可以看到豆渣石上有很多孔，这种疏松多孔的结构里面有大量空气，保温隔热效果非常好，相当于给冰窖铺上一层保温塑料，大大提高了藏冰能力。

除了保温效果佳，多孔结构的豆渣石还能够吸收、分解、清除各种物质，具有除菌、抑菌的作用。冰块本身是由含有各种菌群的天然水凝固而成，经人工采凿后，在运输至冰窖的过程中，又由工人将冰块拖回窖中，这一系列程序不可避免地使冰块沾染不洁物质。到了存冰的过程中，冰块又会因为消融而使得储藏环境潮湿，为病菌滋生提供了优质环境。这时候，豆渣石就开始发挥功效了，它们能将融化冰水中的游离氯和杂质、有机物、杂菌等吸附、分解，保证了皇家用冰的安全和品质。

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