戏谑入夏私厨 | 自制“烤蹄花儿”，结果是这个味儿！

纵你尝遍人间美味无数，可你却是否知这人间真味至尊？

盛夏是一年中温度较高的时候，哪儿哪儿都冒着热气儿，也哪儿哪儿都席卷着滚滚热浪。晌午的太阳炙烤着地面儿，皮肤稍有接触，恐怕就会发出嗞嗞的声音，活脱脱的一道“铁板烧”！如火球般的太阳也灼着脑瓜顶儿，一道鲜美的“烤脑花”似乎也随时可以满足食客的味蕾，身上的汗水也如出浴般湿密，“落汤鸡”这道高汤也成了饭后的最佳拍档。然而，今儿要跟大家分享的一道私房菜，就是“烤蹄花儿”。这道菜的美味是家喻户晓，妇孺皆知，并且在街头巷尾处处可见。下面，我们就跟大家讲讲这“烤蹄花儿”的具体做法。

蹄花儿分上身蹄儿和下身蹄儿，做法和味道也不尽相同，我便分开向您一一道来。

我先跟您说说这上身蹄儿的烤法。大家都知道，吃猪蹄儿时或嚼劲儿爽快，颇有大快朵颐的畅快淋漓之感；或软而不腻，颇有入口即化的鲜美柔滑之享。这上身蹄儿不需刮毛、洗净、炖煮，先把车撂在非机动车道上，车窗放下，然后点根烟儿，把上身蹄儿撂在窗儿外，时不时的嘬一口烟儿，看看蹄花儿的颜色，皮肤发红即熟，随即把烟儿掐灭，扔于窗外。当然，有时候这上身蹄花儿不慎烤大发了，便会红肿起小疹子。也有时候这蹄花儿被外力挤压，只听脆响的嘎呗儿一声，然后一声尖叫“啊..”，讲真这也倒省了食客们自己的力气。

再说说这下身蹄花儿。下身蹄花儿或许需要借助一个工具——网袜。首先，您仍需要将车撂在非机动车道上，车窗放下。然后把座椅稍往后靠，身子一塌不倒，仰不脚即可。这时，下身蹄儿已经至于火炉中。或是短短几分钟到几小时，或是长达半天儿到半夜。走过路过的食客们无时无刻，都会被这美味的“烤蹄花儿”所捂上鼻子。其味儿或是酸臭至极，或夹杂着呛人鼻息的烟味儿。“烤下身蹄花儿”总比“烤上身蹄花儿”的滋味足实一些。

当然，这也不禁让人起这街边儿的“烤肋排”，虽味道咸酸，但也终究是擦肩而过而已。

“膀儿爷”其实本是一无奈之举，只因老辈儿那些处于底层的人，夏至仍需上街卖苦力，穿着上衣不利于散热又费衣服，便光着脊梁儿骨。现今这空调已成为人们消暑消夏的一件利器。您在车里吹着空调，但把这脚丫子撂在窗外着实不雅。俗话说，与人方便，于己方便。但要我说，这就是屁股当脸蛋儿——荤中少素。