吃货的的自我修养|椰子油是啥究竟是否健康呢
作为一个吃货，日常除了胡吃海塞、到处物色好吃的，还需要不断提高自己的认识，了解一些新知识。今天和大家说说椰子吧。
一说到椰子，脑海里立即出现了美丽的沙滩，碧蓝的天空和海边摇曳的椰子树，有木有？椰子确实是一种非常美味的食品，椰肉、椰子汁都是特别香甜的味道，香浓美味，天然的味道。椰子的衍生食品还有很多很多，椰子干，椰子饮料罐，椰子糖.....都是我的最爱，每次碰见都会买。
最近的日子去了一个超市，在货架上发现了这个
这就是传说中的椰子油，成熟的果肉经干燥或其他预处理后，再经过压榨、溶剂处理或离心，即可得到椰子油。初榨的椰子油呈淡黄色，带有椰子香味，惹人喜爱。精制后的椰子油则是雪白的。椰子油中，饱和脂肪酸含量可高达90%，因此椰子油的熔点比常见的食用油如豆油、花生油的熔点高，本身在常温下也是固态。除饱和脂肪酸酯之外，椰子油中还含有少量的不饱和脂肪酸酯、游离的脂肪酸如月桂酸，以及其他成分。
椰子油究竟是否健康呢
6月16日BBC公布了一则新闻显示“美国心脏专家说，椰子油和牛肉滴和黄油一样不健康”
美国心脏协会在最新的咨询报告中说，富含饱和脂肪会引起“坏”胆固醇。椰子油过去通常被当作健康食品出售，有些人声称它的脂肪对我们来说可能比其他饱和脂肪更好。然而，美国心脏协会AHA没有支持这个说法。
动物脂肪，如猪油，通常被认为是坏的，而植物油，如橄榄和向日葵，被视为更健康的选择。这一理论是基于一种特定类型的脂肪饱和脂肪或“SAT脂肪”。
饱和脂肪
据说饱和脂肪对我们的健康有害，尽管并非每个人都同意。
食用高饱和脂肪的饮食，会提高血液中的“坏”（LDL）胆固醇水平，而胆固醇又会阻塞动脉，增加心脏病和中风的风险。
根据美国心脏协会AHA的说法，椰子油中有82%的脂肪是饱和的。这比黄油（63%）、牛肉脂肪（50%）和猪油（39%）要多。和其他饱和脂肪一样，研究表明它能增加“坏”胆固醇。
一些人声称椰子油中的脂肪混合仍然是一个健康的选择，但是美国心脏协会AHA说没有好的证据来证明这一点。
美国心脏协会说：人们应该限制饱和脂肪的摄取量，用不饱和的植物油——橄榄油和葵花油来取代其中的一些。
好吧，看到这里，我默默地把椰子油放回了货架。
健康的替代
根据美国心脏协会AHA的研究，像这样的替代交换可以降低胆固醇和降胆固醇药物的同等数量。
美国心脏协会AHA咨询报告的主要作者Frank Sacks博士说：“我们希望能准确地记录下为什么进行良好的科学研究支持限制饮食中的饱和脂肪，以防止心脏和血管疾病。”
在英国，公共卫生部建议人们减少饱和脂肪的摄入：一般人一天应该吃不超过30克饱和脂肪；一般的女性一天应该吃不超过20克的饱和脂肪；
食品上的营养标签可以显示产品中饱和脂肪的含量。
但是专家强调，脂肪仍然是健康均衡饮食的重要组成部分。我们不应该减得太多。脂肪是必需脂肪酸的来源，有助于人体吸收维生素，如维生素A、D和E。
英国心脏基金会的Victoria Taylor说：“为了你的心脏健康吃的更好，这不仅仅是减少脂肪，而是应该减少特定的脂肪，具体关注那些替代品如不饱和脂肪和全麦，而不是精制糖和碳水化合物。
“任何改变都应该从整体饮食的角度来看待”。传统的地中海饮食有益于心脏病的多种危险因素，而不仅仅是胆固醇水平。”
“我们建议用不饱和脂肪替代饮食中饱和脂肪——用油脂代替黄油，选择鳄梨、油性鱼类、坚果和种子等食物，而不是像蛋糕、饼干、巧克力和肥肉等饱和脂肪含量高的食物。”
胆固醇是一种脂肪物质。
低密度脂蛋白（LDL）胆固醇被认为是“坏的”，因为它可以沉积在动脉壁上，并导致硬斑块的形成，从而导致堵塞，导致心脏病发作和中风。
高密度脂蛋白（HDL）胆固醇是“好”，因为它携带低密度脂蛋白胆固醇到你的肝脏，在那里处置。好胆固醇和坏胆固醇的高比例是最健康的。
烹饪食物的时候，
采用烤，煮或蒸的食物，而不采用油炸或烘烤；修剪去除可见脂肪并在烹调前剥去肉皮；
用勺子撇去油脂，在烤肉，砂锅炖肉、做咖喱的时候；做三明治时，试着不要抹黄油或涂奶油，如果你用湿的填充物，你可能就不需要黄油或奶油了，从而减少饱和脂肪的摄入。
关于饮食和心脏健康的话题我们会继续，下次继续跟着吃货学饮食健康知识吧 嘿哈！
Reference: 1 果壳网 2013-01-18 “椰子油是美容佳品吗” 2 BBC world news June16 2017 “Coconut oil ”as unhealthy as beef fat and butter
