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梅雨季节吃杨梅

勾陈一 2017-06-22 22:54:33

每年6月，伴随着考试，毕业和梅雨季而来的是家乡的杨梅成熟季。红实缀青枝，烂漫照前坞。通常，南方的孩子们沉浸在品尝着温泉水滑洗凝脂般的荔枝的喜悦中，日啖三百颗，长作岭南人时，我就开始寻思着差不多该买票奔赴回家吃杨梅了。

没有荔枝贵妃笑一般的传奇，杨梅相比之下默默无闻许多。但对于自幼在江南长大的人儿来说，六月份的主角儿少不了它。

杨梅

杨梅，龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅，学名 Morella rubra (但我并不知道怎么用英文如何表达杨梅。在过去直接用仙居杨梅和杨梅酒征服来自腐国的老头儿教授后他直接用Yang Mei来记住了它)。作为杨梅科杨梅属水果，种植在喜湿、耐阴寒的亚热带地区最佳。在中国华东地区和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产于中国，浙江余姚境内发掘的新石器时代的河姆渡遗址发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前，就有杨梅生长。杨梅是中国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。二三月开花结果。果子的形状像楮实子。五六月成熟。有红、白、紫三种颜色，红胜于白，紫胜于红，肉多核小。不过这么多年来，市面上很少见白色杨梅，如果有，价格亦不菲。我去找了个网图一起示范一下。

白杨梅，市面比较少见

杨梅性甘平，味甜，酸，有着很强的药用和食用价值。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。” 杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。” 所以我也不知道回家路上两天的急性肠胃炎腹泻，是吃了两天药好的，还是回到家后开始无节制得吃撑杨梅好的。

几近成熟的杨梅

已经成熟的杨梅树

杨梅大体的品种可以直接用图片来说明。

成熟时间也是从左到右依次

通常而言，杨梅可以在常温下储存一天，隔天后基本上会坏了。在冷鲜的情况下可以保存一到两天，不到一个月的上市成熟期，加上天气炎热，保鲜储存和运输比荔枝要困难得多，而遇上下雨天，则又容易发霉且冲刷甜份，可以说是很金贵了。

而采摘杨梅，大体都是半夜三四点日出前，在自己可能还拿着手机玩到最后差不多要没电了准备充电埋头睡时，农户们就已经出门在山上开始辛勤的劳作了。在这个时间采摘下来的杨梅，避开了日出后的暑气，再加以分类挑选，就可以上市了，或者用来亲朋好友之间赠送品尝。

大伯半夜出门摘回来的杨梅

说起分类挑选的过程，大体是农户们在山上采摘时，就已经初步筛选分类大小好差，然后再带回来进行第二步分类以便打包销售，亦或直接盛篮子里，直接拿往集市一摆，等着过往的司机和游人自行挑选。

一颗颗仔细挑过去找出不好的腐败分子

最后挑剩的腐败分子拿去喂猪！

挑好的一篮子，如果不需要密封冷藏快递就可以直接拿去吃了

就这样默默得挑着

五篮杨梅摆好一大筐，因为要快递，为了更好得储存和保险，等着下一步吹干表面防止发霉

对不起，没随手拍吹风过程，上个网上的风扇图吧

有的也会放进冷库中冷藏数小时，为了更好地长途运输保鲜

然后用机器抽真空加上密封，就可以送给顺丰了

鹌鹑蛋vs荸荠杨梅vs东魁杨梅

东魁杨梅，基本上最喜欢吃这类，又大又甜..

每次寄杨梅感觉有很大费用都花在了运费上

运输时限，即便是顺丰也依旧会觉得很担心，因为实在太容易坏了

今年再次特地请假回家，开心得吃着杨梅。特别感谢大伯，听堂哥说起大伯半夜两点半就出门去山上摘杨梅去了，可惜天公不作美，最近的雨季一直持续着，凌晨四点多就已经开始落雨，越来越大，无奈回来。淳朴憨厚的大伯是叔伯里辈分最大的，参加了当年的对越反击战，那场战事结束后，因为爷爷病重，作为长兄，匆匆赶回千里之外的老家，担起顶梁柱的责任。说到杨梅，他嘿嘿得笑着说尽管放心吃，自己懒，没治虫。还给了一大袋自己种的的豆角和玉米，他知道我爹从小喜欢吃。常年在外，每次唤起自己回家的除了家乡的美食，亲人们那份最质朴简单的关爱让人难以割舍。

感谢大伯！！！

还记得中学时，就有电视节目报道杨梅有虫子的事儿，吃了这么多年倒没怎么发现，感觉吃玉米发现虫子的次数更多一些，也可能是自己顾着吃没注意。通常自己都会用凉开水(现在直接用过滤后的自来水)，泡洗一下就塞嘴里了。也有用盐水泡一会的方法，只不过自己嫌麻烦一直没怎么用。

除去新鲜杨梅，往往还会有好些衍生产品。例如用杨梅和四五十度烧酒酿成杨梅酒，喝着不冲，甜甜的，然而后劲大，不知不觉就容易醉了。大人们喜欢喝，尤其是老人，茶余饭后来一碗，加一两颗杨梅，可以听他们念上一阵子白搭。

制作杨梅酒的方法现在随处可查

家里的被喝得差不多了，随手拿个网图示范下吧

又或者是杨梅汁，虽然已经有蛮多企业规模化收购杨梅加工生产杨梅汁，但作为local总是会觉得原料肯定没自己家的好，而且到后面天天吃杨梅吃到撑着吃不下，就自己动手做杨梅汁。方法原始的很，爹妈会买来纱布，然后把上好的东魁或者高山品种杨梅，放进纱布里，人工碾压原汁出来，再倒入瓶子冷冻，可以说是百分之百纯杨梅汁了。用榨汁机会有杨梅核，而且榨汁中产生的热会影响到口感，所以一直坚持着原始手工的方法，只不过坏处就是产量太低，只能满足自己家食用，放冷柜里藏着，一年下来也只是偶尔会拿一两瓶出来招待或者送人。