德国人吃什么？
提起德国的饮食，多数人马上就会想到啤酒和香肠，因为历来就有这么一句话：“香肠配啤酒，是德国人周而复始的生活。”可见这两种东西最能代表德国人的基本饮食，德国也因此在世界上一直享有“啤酒王国”与“香肠王国”的美称。事实上，真正的德国饮食绝非只是啤酒和香肠那么简单，德国饮食中值得骄傲的东西还有许多。
那么，德国人平时都吃些什么？他们最喜欢的都是些什么样的饮食呢？对于这个问题似乎很难笼统地回答，因为即使是同一个国家，不同的地域和人群在饮食方面也会有很大的差异。但如果我们从大多数德国人这个概念上来讲，还是可以对他们的日常饮食内容和特点进行归纳总结的。
在德国，下面这些被誉为“国宝级食品”的，可以说是大多数德国人平时最常吃的东西，它们包括：香肠、火腿、肉排、面包、黄油、奶酪、土豆、酸菜、面条、 蛋糕，以及各种沙拉与浓汤。至干饮品方面，德国人日常饮用最多的是啤酒、葡 萄酒、咖啡与矿泉水，此外，还有牛奶和果汁等。
上述这些是德国人一年四季饮食的最主要组成部分，也是最具德意志民族特色的饮食。虽然在德国还有许多其他的饮食品种，但基本都属于与上述这些食品相搭配的食物或其中的组成部分，也可以说是围绕上述这些饮食而衍生出来的食品种类。虽然德国人的饮食结构相对简单，然而他们却把这些东西做出了自己的特色，让世人对他们刮目相看。
德国人的饮食结构与农牧业所能提供的食物出产有着密切的关系，而农牧业的出产，很大程度上受制干该地区的地理环境及气候条件，还有该国家科技发展水平和工业化程度等因素。
地处中欧的德国，耕地面积占到了国土面积的一半，而且绝大部分都是耕种过的“熟地”。另有1/3的国土面积，被森林覆盖。由于森林茂密，德国极少有风、水、旱等灾害。一年四季雨量充足，且降雨多在作物的生长期，有利于农作物的生长。德国的森林对干防止水土流失、保护自然生态平衡，起着极为重要的作用，是德国发展农牧业非常有利的自然条件。德国各地无论是平原还是山区，到处水草丰茂，绿茵遍野。众多的山区林地，是畜牧业重要的放养地。尤其是雨水充足的北部海岸和南部阿尔卑斯山北侧的山麓地带，特別适宜于种植牧草，发展畜牧 业，大片的牧场中奶牛成群。
畜牧业在整个德国的农牧业中占有极为重要的地位。农民的主要收入来源于畜牧业。畜牧业生产的肉类和奶类占到全国农牧业产品的80%，而谷物粮食等种植业只占20%。德国的畜牧业主要是养猪、牛和家禽。
德国本土的农产品主要有麦类、甜菜、土豆、水果、蔬菜等。当年土豆引入德国后，从18世纪起，成了德国最重要的大宗农产品之一。德国人因地制宜，在肥沃的黃土地上种植小麦、大麦、甜菜，在沙地上种土豆，在气候温和的南部和西南部种植啤酒花、烟草、葡萄和水果等经济作物。
由于德国所处的地理位置偏北，气候不像南欧地中海沿岸国家那样温暖，所以本土出产的蔬菜和水果品种相对较少。当年法兰克王国一分为三的时候，归德意志人路易的东法兰克王国，与其他两个王国（法兰西和意大利）相比，在地理上确实略逊一筹，气候相对较冷。加上境内河流纵横交错，把整个地区分隔成无数的碎块，大量的沼泽水网，造成南北交通的不便。但自从德意志人在这片土地上定居下来以后，通过世代人的努力，通过长期来对中欧土地、河网的改造，情况有了很大的改变。
德国本土出产的蔬菜和德国人一样，结实粗壮，大都是经得住严冬考验的敦实蔬菜。除了土豆，主要有包心、菜、胡萝卜、洋葱、花菜、大头菜、黃瓜、西红柿、 青椒等。水果则以苹果、梨、葡萄、草莓、樱桃、李子等为主。其中苹果是吃得最多的水果；草莓的品种很多，除了红草莓外，还有黑莓、蓝莓、罗甘莓等，一些野莓被用来制成果酱和调味浇汁；德国梨的颜色鲜黄带红，且多汁；李子也不少；而樱桃则是普遍出产的水果。
德国的渔业因地域不同而有较大的差异。北部沿海地区和内陆临河湖地区，鱼类和水产品较多，其他地区则相对较少。德国人坚持农、林、牧、渔业并重，走出了一条适合本国特点的农业发展之路。
德国的农牧业机械化程度相当髙，一些重要的农畜产品，如麦类和牛肉等, 都已远远地供过干求。18世纪末到19世纪初，还需要4个农民来供养1个非农业消费者，而到了19世纪末20世纪初，1个农民就已经能供养4个消费者了。今天，这个高度工业化的国家，每100个劳动力中只有4个人在务农，生产效率相当高。两德统一前，前东德150公顷的土地，才能达到西德50公顷土地的收入水平。两德统一以后，这种差距正在逐年缩小。
虽然德国有发展农牧业的有利自然条件，但在种植业方面，适合本土种植的农产品种类毕竟有限，尤其是蔬菜品种不能满足本国的需要，50%以上需依赖进口。由于新鲜蔬菜保存期有限，所以进口的新鲜蔬菜多半来自邻近的欧洲国家，尤其是一些精细蔬菜，多从邻近的荷兰等欧洲国家进口。欧洲的园艺业历来就很发达，尤其是荷兰的园圃大棚，无论是蔬菜生产还是鲜花生产，在世界上都非常有名。当代的欧洲国家，经济一体化程度较高，商品生产和销售的相互依赖程度较强。加上欧洲国家间交通往来方便，许多农产品并非只供应本国的市场，而且欧洲国家都是农牧结合，集约化水平高，且农业又都是次要生产部门。
德国每年进口的蔬菜，按数量多少排列分别为：西红柿、黃瓜、洋葱、青椒、胡萝卜、包心菜和生菜，还有花菜、菌类菇、芦笋、莴苣、四季豆、美洲番瓜、大葱、髙丽菜、大头菜和小红萝卜等，这些蔬菜在德国人日常饮食中同样占有重要的地位。德国人一年四季吃得最多的蔬菜是包心菜、胡萝卜和洋葱，此外就是西红柿、生菜、 花菜、大葱、黃瓜和青椒等，而芦笋则是他们最喜欢的时令精细蔬菜的代表。
水果的情况也与蔬菜类似，由干本国水果生产量及种类皆少，所以必须大量依靠进口。德国每年进口的水果中，数量最多的是香蕉、苹果、柑橘、西瓜、优质葡萄、草莓、油桃、梨和柠檬等，此外，猕猴桃、樱桃、李子以及一些坚果在德国也很受欢迎。
德国是世界上仅次于美国的农产品输入大国，市场上还有许多食品，如奶酪、葡萄酒等都来自于国外，尤其是邻近的欧洲国家；但另一方面，德国又是农产品，尤其是某些食品饮料的输出大国。每年出口的产品中食品是重要的一项，比如啤酒。德国人历来将出产的大麦用于生产啤酒，而西南部的葡萄种植区则生产大量优质的白葡萄酒。
德国生产的奶制品很多，加上小水果又多，所以蛋糕和甜点历来非常有名。尤其是蛋糕，属于非常特殊的甜点，因为它主要是德国人在下午咖啡茶点时间里食用的一种美食，是午后咖啡的主要伴侣。德国有许多在世界上都叫得响的名牌咖啡，还有特别多的天然矿泉水，德国的牛奶更是滴滴香浓，各种各样的果汁有本土产的，也有进口的……总之，农牧业与进出口贸易，同样为德国人的餐桌提供了丰富的食物来源。
除了饮食内容和饮食供给外，饮食文化还包括饮食烹饪、饮食习惯、饮食习俗、 饮食礼仪、饮食情趣以及饮食的传承与发展等内容。就连宗教节日与传统的民间节庆，以及领先的食品加工业、发达的贸易博览经济甚至境内一条条受欢迎的“黄金旅游线”，也都与德国的饮食文化息息相关。
总体看来，德国的饮食文化呈现出如下几个基本特点：一是肉食为主的饮食结构，而且数量相对偏多；二是饮食烹饪以简单方便、营养健康为主；三是整个饮食过程更侧重干对文化的关注；四是各地的饮食与饮食文化呈现较大差异性；五是当代德国受外来饮食文化的影响较大。
此外，酒文化与咖啡馆文化也是德国饮食文化中非常有特色的组成部分。上述这些特点的形成，可以从德意志民族独特的历史、所处的地域环境和气候条件、传统文化形成的渊源中找到原因。尤其不容忽视的是历史上古希腊、古罗马文化以及基督教文化对德意志民族文化的影响，日耳曼本土文化与德意志贵族文化的影响，德国历史上多次的战争与占领的影响以及发达的食品工业、外来移民、对外开放融合的国情，所有这些形成了今天德国饮食文化的独特性。
在经历了巨大的变化之后，当代德国饮食文化正朝着更加科学合理的方向发展。从文化传承的角度看，了解一个国家的文化渊源，理清发展脉络，推断发展趋势，通过对不同文化的认识来真正理解一个民族，在今天无疑是非常有意义的。这些植根于德意志民族性格特征中的饮食文化的精华，只有当你亲自“品尝”一番， 你才会真正体会其中的深意。
内容来源：文章选自：《餐桌上的德意志——饮食文化与德国人的民族性格》
作者：蔡玳燕
出版：清华大学出版社
