【葳特课堂】Vol.10 如何拆解专业品酒词？

                
                
在最近几年来，买酒的渠道包罗万象，不仅有实体店，还有电商，就连被我们经常诟病的超市，葡萄酒货架上的种类也越来越多。但是因为各种限制，我们在选购葡萄酒的时候往往不知道它的味道如何。专业的商家在这个时候就会祭出专业的品酒词，希望能够帮助消费者，在没有喝过该酒的情况下，能约莫知道这个酒的香气口感。
                
                
大家来看看以下的描述：
                
                
“中度的金色，香气浓郁度为中等，有烟熏、水蜜桃、青苹果、梨子的水果气息，另外带有一丝丝金银花的香气。这是一款干型的葡萄酒，酸度中等，酒精度中等，酒体中等，余味中等，口感带有油腻感。”
咋样，估计此刻你的表情应该是这样子的吧：
                
                
专业的品酒词看上去很吓唬人，但实际用处很大的。
通过一个比较易懂的品酒词会体系，用最客观和直观的方法来表达葡萄酒的特性。
要是我跟你说，某某红酒有“外婆家衣橱”的味道，你们的反应可能会是：
                
                
尽管品酒词体系已经用日常生活中常见的词汇描述葡萄酒，但是普通消费者毕竟没有接受过专业的葡萄酒教育，对于某些描述可能还是会看到一脸懵圈。现在，我就教大家如何“拆解”这些专业的品酒词。
1、颜色
从颜色来说，葡萄酒主要分为红色、白色、桃红（或粉红）三个大类。
                
                
在品酒词里，葡萄酒的颜色是两个重要指标：葡萄的种类以及葡萄酒的年龄。不同的葡萄品种的“脸皮”厚度不同会直接导致葡萄酒颜色深浅不一致。
举个栗子，澳洲的色拉子（Shiraz）葡萄皮颜色深且厚，所以酿出来的酒颜色就是深红色，带有紫色的边缘。
                
                
至于葡萄酒的年龄，可以从葡萄酒颜色的深浅略知一二：随着时间发展，红葡萄酒的颜色会逐渐变淡，会从年轻的红色、紫色逐步演变成浅棕褐色；而白葡萄酒的颜色变化则相反，越老的颜色越深，从最开始的柠檬黄色演变成深金色，甚至是琥珀色。
                
                
2、香气
对于普通消费者来说，这一部分的词汇是最容易理解，但也是最难理解的。因为专业的品酒词体系来自国外，里面的香气类别有不少是国外特有的水果或者食物，没有接触过这类香气的话，的确很难理解。
例如，看到以下的水果，你能想象他们的味道吗？
                
                
                
                
虽然在这方面，我大天朝的酒鬼会吃亏，但喝多了也发现，有规律可循的。
例如，我们经常会在红葡萄酒的品酒词里面看到黑醋栗这个水果；虽然我们没吃过黑醋栗，但我相信大家都应该有喝过下图这个饮品（或是类似的饮品）：
                
                
 对，就是利宾纳，以前我一直以为它是浓缩葡萄汁，后来才知道原来它是浓缩黑醋栗果汁。黑醋栗的香气和味道经常出现在赤霞珠、色拉子等红葡萄酒里面，是一种很常见的红酒香气种类。下次要是想体验一下黑醋栗的味道，可以去便利店买一盒利宾纳。
                
                
说到这里，跑一下题，经常有人问我：
“亲，你说这酒有某某香气，但是我完全没闻到，那是不是说明我没有品酒的天分啊？”
可以很肯定地和你说，不一定的，因为每个人都有一套独一无二的嗅觉和味觉记忆库。同一个香气分子，可能会引发我大脑中对于樱桃香气或者味道的记忆，但是在其他人身上，引发的可能是洋李的记忆。
                
                
所以，请记住，专业的品酒词只是为了给大家一个参考指标，自己在喝酒的时候，尽可以用日常接触的水果食物香料等气味来形容杯中佳酿。
3、口感
让我们看回最开始的那一段品酒词是如何形容葡萄酒的口感的：“这是一款干型的葡萄酒，酸度中等，酒精度中等，酒体中等，余味中等，口感带有油腻感。”
                
                
在专业品酒词里，葡萄酒口感的描述是最抽象的，特别是酒体。
酒体（body）到底是什么呢？用最简单粗暴的语言就是：葡萄酒好比一个房子，酸度、酒精度、单宁是钢筋水泥，如果这三者的含量高，那么这个房子就是高楼大厦；而这三者中如果某一样特别高，建筑物的结构就容易不稳了。
用一个比较感性的比喻来讲述酒体的话：
                
                
说到这里，是不是觉得看似复杂的品酒词其实没有那么难懂咧~
                
                
                
                
文：Elle团长 图：来自于网络