請侬切碗菜肉馄饨

试问世上还有什么比菜肉馄饨更治愈的食物了吗？ 总是在过年前某个周末的早晨，隐隐约约的被爸爸笃笃笃的切菜声音唤醒，就知道，今天要包馄饨了。肉酱已经用机器代劳绞好，浇上黄酒，撒上姜末，盐，糖。爸爸是調料把控的好手。倒进切碎的荠菜和青菜，有时，还会加上木耳，香菇再打上两个蛋。肉和菜的比例很有讲究，要保持肉的口感和菜的清香，通常是二比一。荠菜洗净切碎直接混肉里，青菜需要先过水烫一烫。 用筷子绞拌好馅料摆上台面，一家人围坐在一起，拿起一张细腻四方，沾着一层粉的的面皮，夹一小坨结实的菜肉馅放在面皮中心偏下位置，在指尖对折两次，用手沾上水点在底边的角落反转一粘，盘子上缓缓堆起一个个圆润饱满的元宝山。通常的，包到第四第五个的时候，炉灶上的水适时的沸腾起来，就着水蒸气扔进四个馄饨，一边准备汤料，蛋皮丝，紫菜，葱花，麻油。等到锅里水汽聚集快要溢出，馄饨慢慢浮起，加上一碗冷水。再次沸腾，用大汤勺在锅里搅动几下，盛进配好汤料的碗内，每人尝一个，根据口味加盐或者加糖，继续叠元宝。每次总会多包上好多顿的量放进冷冻柜，为假期里的早餐做储备，可以说是过年期间大鱼大肉中的一股清流了。有时会特意多烧一点做冷拌或者油煎，冷馄饨配上自制花生酱，煎馄饨沾醋吃。也是别有一番风味的。 试过香港大大小小饭店的馄饨，有一家位于天后电气道叫上海弄堂的小餐馆，他们家包的菜肉馄钝可能是最接近我记忆中家的味道的了。想家了，失意了，生病了，我总会在下班时一个人幽幽的穿过维园，去那点上一碗冒着热气满溢葱香的菜肉馄钝，含着汤水热乎乎的吞下肚，暖胃又暖心。像是回家了。 想请你吃碗我亲手包的馄钝，让这个味道变成你家的记忆。