加盟和自营咖啡店的优劣势分析（二）
可能大家都已经看过上一篇文章了
其实，对于投资者而言，开一家咖啡馆最简单的办法就是加盟，因为品牌设计、装修、物料供应等都已经有一定的规范，并不需要再考虑和选择，在一定程度上减免了很多前期步骤，投资者一般只需要完成选择店铺的位置、聘用员工这两个步骤就可以开店。
加盟费用即品牌使用费，而保证金、年度运营费用等另算。其中，品牌使用费与品牌的知名度挂钩，两者成正比。同时，这个费用也与营运面积有关，一般分为5-6个档次，价格随之递进，一般50-100平方米的咖啡馆加盟费在10万元左右。
●风险提示
“绑手绑脚”的模式收益难升
虽然加盟投资一般能够保证毛利率，但在初期投资时，投资者应特别注意加盟时费用中所包含的项目，一般10万元左右的加盟费包含的项目只有品牌使用外，还有店面设计、人员培训等，但并不会包含装修费，咖啡设备等。如果有说包括设备的，那说明这个设备也好不到哪里去，小伙伴们一定要当心。
除了投资额较高，加盟还有“绑手绑脚”的缺陷，由于加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求，因此在后续发展中，投资者还需要考虑原料供应问题，注意供应价格，以防发展期出现难以降低成本，提高收益的状况。除此以外，不少店铺加盟都对加盟后的运营方式有所要求，例如是否可以仅出资，后期雇人管理，或者仅出资，由品牌负责派人管理，还是需要亲身管理等。
【自创品牌】
前期投资额较加盟店少40%
虽然加盟连锁店创业比较容易，对加盟者的要求也不高，但投资额会相对较高，其卖点在于强有力的品牌背景及广告效应能为店铺带来一定量的客源，而且有模式化的装修、产品、管理、服务人员支持营业，新入门者不需要为各项陌生的事宜操心。
但投资者要注意“为了加盟而加盟”的想法，因为若选中的品牌在区域内并不具知名度，也没有相关的广告支持，那加盟后所开出的新店与自创品牌其实并没太多的不同之处。
另一方面，自创品牌在操作上也为投资者提供了很多方便之处，例如能够根据需求自定菜单，店内的装潢风格能更显个性或地方特色。
●风险提示
需经历树立品牌的阵痛期
对于不参与加盟连锁的咖啡店，虽然前期投资相对较少，但自创品牌毫无疑问就要经历树立品牌、吸引顾客的阵痛期，而这段“守业”期一般也较加盟店长，这是风险之一。
风险之二来自于对店铺菜单和受众喜好的把握度上，由于自创品牌属于“单干族”，在市场调研定会稍稍逊色，把握市场多靠对市场的熟知度和感觉，没有具体规范的研究报告，若店铺定位有误，“守业”期将被拉长，增加成本风险。
松散合作关系遭诟病
经常光顾加盟品牌咖啡店的顾客可能知道，虽然门店都挂着同样的招牌，但在每家店享受的服务却是各不相同，全靠加盟商自己施展十八般武艺，甚至连咖啡豆的进货渠道都可以自己做主。正是这种重收费、轻管理的松散加盟模式导致加盟商纷纷退出。
有的加盟品牌“初始加盟费用是20万-30万元，此外，每年还要交5万-6万元的加盟管理费。初始筹备的时候，进货全部要用品牌商的，他们一般给的货都特别贵，甚至比外面要贵50%的都有。”
咖啡店经营秘诀
1：挑选咖啡豆的品牌
由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面销售。也就是说，购买咖啡豆时，在一定程度上是在挑选品牌。因此在挑选咖啡豆的时候，要先考虑区域内消费者的口味和习惯，并根据店面的大小，合理进货，避免造成产品积压。
2：咖啡机须符合店铺定位
开一家咖啡店，当然少不了一台咖啡机，但在选择的时候就要注意与咖啡店的定位相关。若只把咖啡当做副业或产品价格的定位在10元左右，可以选择购买全自动型咖啡机，购买这种机器的好处在于容易操作，节省了培养员工的时间。
但就开专业咖啡店而言，绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机，甚至手动咖啡机，这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配，人工的部分较多，因此，店内咖啡的特色就比较明显，但同时，产品的质量把控难度就会加大， 一般培养一位能做出一杯标准浓缩咖啡的咖啡师约需要三周。
目前国内的咖啡机以进口为主，以开一家50-100平方米的咖啡店为例，其价格范围在2-4万元之间，而国产咖啡机则约6000-10000元。除了咖啡机，制冰机和冰沙机也是不可缺少的。
3：水以及咖啡杯的选择
事实上，冲泡咖啡的水也不能随便，如矿泉水属于硬水，当中所含的成分会使咖啡因及单宁酸释放出来，使味道大打折扣，因此冲泡咖啡应选用软水，咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器，避免水中的杂质和气味，也可安装软硬水的分离器。
而所用的咖啡杯也是有研究的，从前的咖啡杯是长方形的，后来经过意大利品咖啡学员的研究，发现半个鸡蛋形状的咖啡杯最为适合盛载咖啡，“这是因为半椭圆的底部有助于咖啡在倒入时做旋转运动，使油脂浮到表面，另一方面，这种形状也有利于咖啡香向上飘逸到一个点上，而这个点按计算也正好是人鼻子的地方。”
4：关注咖啡以外的产品
现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少，大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点，甚至提供冰沙、茶类饮品、雪糕、沙律、三文治等产品，特别是自创品牌的投资者更需要拟定店内的菜单。由于蛋糕、甜点不属于饮品，投资者需要考虑选择供应商，还是自营该项产品。
最后可能有小伙伴们会问，难道除了加盟和自己开店以外就没有别的选择了吗？我在这里可以告诉大家有：
1:你可以选择有管理经营咖啡餐饮经验的小伙伴一起合作开店。
2:可以专业的培训一下“咖啡餐饮技术和管理经营方面的知识”
3:与其加盟一个不知名的品牌，还不如请一个专业开店指导人给你全权负责，把加盟钱花在刀刃上。比如我们。
以上几点完全可以让你自己开店风险降到最低。
