我们来回吃了 3 遍 60 种，告诉你真假鲍师傅到底什么区别！

上海，网红店们的孵化器，无数追梦男孩在此蜕变成黄牛。想必大家都听说了，在人民广场买鲍师傅要排 7 个小时，结束后再去来福士排 6 小时喜茶，一天过去了。

你会为满足一种好奇心或是获得一种「别人买不到，我买到啦！」的满足感站上一天吗？不如劝自己是为了完成挑战吧，终于可以回答「知乎」问题：排队 7 小时买鲍师傅是一种怎么样的体验。

▲ 创业者们快去雇佣黄牛推进「排队社群」！

就在前两天，上海第 2 家鲍师傅开业，还有 2 家正在装修，排队压力完全缓解了，不少朋友们发来贺电：找对了时间，鲍师傅 20 分钟就能买到。

但最可怕的是山寨鲍师傅们如影随形，在点评上数一数，上海已经开了至少 40 多家的金典鲍师傅、经典鲍师傅、鲍大师傅、鲍老师……「鲍师傅放心飞，鲍氏家族永相随」，“敬业之心”令人动容。

作为发源地的北京，山寨店高达几百家了。朋友圈看到有人晒精典鲍师傅的包装袋，配文：还是小时候的味道（人间悲剧，痛心疾首）。

我们将真假鲍师傅的糕点都买回来，进行测评甄别，它们看起来那么像，吃起来会不会有区别。这也能解答一个疑问，我不小心买了假鲍师傅，值不值得后悔？

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鉴别真假鲍师傅

鲍师傅的创始人鲍才胜来自「面包之乡」江西资溪县，03 年在北京独创了肉松小贝，扎下脚跟。正版鲍师傅现已在北京开了 14 家分店，并以每年 3 家的速度持续扩张着，想把品牌慢慢沉淀成老字号。识别真假鲍师傅首先是看招牌，正版招牌是干干净净的「鲍师傅糕点 XX店」，没有金典、精典、精品字样和花样鲍式误导。

真假鲍师傅从包装袋和糕点价签（假店手写价钱）也能看出不同。主打产品几乎一致，我们所去的假鲍师傅糕点品类甚至更多，价位也相同，就希望你永远不要发现「我是假的我是假的我是假的啊」。

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选店及糕点的测评维度

我们从三家「鲍师傅」取材，分别是：

• 第一家鲍师傅：雍和宫老店（以下为「老」）；
• 新开张鲍师傅：双井新店（以下为「新」）；
• 金典鲍师傅：富力城店（以下为「假」）。

注：取新老店铺想要考量鲍师傅不同店铺水准是否一致。

测评维度：

• 口感：蛋糕是柔软蓬松，还是湿润回弹，酥皮是脆得掉渣，还是薄软有韧性，既然假“鲍师傅们”正努力模仿，我们就以老店的鲍师傅糕点为基准线，看看哪种更好吃。
• 味道：甜度、咸度、油腻感、口腔香气，在基准线的基础上加入个人喜好。
• 馅料：用料是否真材实料，馅料配比是否合理，一望一品找不同。

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真假鲍师傅大测评

这是一期艰难的测评：

一难，对比新旧鲍师傅店，为辨别微乎其微的差别散尽半身修为；

二难，体量太大，所有产品试吃至少三遍（老新旧），20 回合的反复推敲搞得筋疲力竭，吃到脑瓜仁儿疼。

三难，被假鲍师傅“毒害”，每一新产品都要鼓励自己，万一假的比真的更好吃，那不是搞出一个大新闻！事实证明，别天真了，假的真不了，可以说公司里未毕业的实习生，在测评之后，眼神里都多了一丝看透生活的老道。

四难，就是“背叛”，我们哭天抢地地陈说“难难难”，一个鲍师傅真爱粉出现了，haruki 大方表示：好吃好吃，喜欢喜欢！为了完成工作我们还要从狗嘴里抢食吃，心累。

haruki，你觉得不难，你写啊！！！

收起情绪，鲍师傅测评，开始！

注：图片顺序为 老店－新店－假店

肉松小贝

作为鲍师傅的主打独创，肉松小贝是代购、黄牛的主要目标。北京的鲍师傅几乎不用排队，除非你像我一样，前面遇到个代购，一次购买了 30 斤。上海鲍师傅火爆的时候，北京市民们也凑热闹排了几天，现在回想，自己是不是小傻瓜？

/ 1 /

原味肉松小贝

18 元 / 斤

老：8.5；新：8.8；假：7.5

▲老新假

肉松小贝最早就是用猪肉松，两片柔软的蛋糕胚中间夹着蛋黄酱，外面也刷一薄层好粘上一厚层的猪肉松。鲍师傅给的肉松大方，粗略一吃都能忘记蛋糕的存在，但也因为蛋糕的柔软缓冲，让肉松咬起来充满弹性。

从外形上老新假店无差别，肉松差别也不大，主要差别在口感和馅料。

老新店的蛋糕柔软有香味，单独吃也很好吃，店里经常看到一大张烘焙纸，蛋糕胚烤好贴在上面，绵软可爱。细细吃起来，在本次测评，新店的口感多些弹软，小胜一招。蛋黄酱起到提高口感滑润度的作用，个人觉得少一些酱，和肉松一起的油腻感也会少些，老新店做得都不错。

▲新店

假店：蛋糕失去了柔软的优点，被捏得扎实。就像“真”的面团是揉捏的，“假”的面团是摔打出来的，不一定对，但吃到嘴里的感觉就是这样。蛋黄酱也不合格，看样子比真店更加固态，颜色泛白，腻味，不喜欢。

▲假店

/ 2 /

牛肉味肉松小贝

19 元 / 斤

老：8.8；新：9.0；假：7.8

牛肉味肉松比原味更有味道！多些咸香，均价一个两块多。

老店是把肉松小贝都放塑料袋装，如果你买足一斤，新店可以给你放在盒子里，空出的地方再加肉松填满，太满足了！老新假的差异同上。

▲老店

/ 3 /

海苔味肉松小贝

28 元 / 斤

老：9.0；新：9.2；假：8.0

▲老新假

购买时意外看到海苔脆肉松在进货，「味斯美」牌，海苔片比较脆，肉松有颗粒感，也是脆脆的，但和蛋黄酱呆久了就会失去「脆」的天赋，不建议代购购买，均价三块多一个。

▲老新假

比较有趣的是，最近在「客从何处来」吃到的「提拉米苏糯米糍」也用到了海苔脆肉松，吃在嘴里，我五味杂陈（又来了）。

对于一个不爱吃太油腻，对肉松提不起劲儿的人来说，吃一个就够了，再多容易腻。我们也真实地接触到了肉松小贝的真爱粉，他们一人可以吃一斤！！！没有试过的朋友我推荐你一定尝尝，但排队超过半小时，不值得。

蛋挞

进货照同样暴露了蛋挞的制作工艺，供应商「高贝」的流心芝士挞，只需一个烤箱，你也可以做鲍师傅。葡式蛋挞进货挞皮，鸡蛋是向鲍师傅专供的「土鸡蛋」，所以一切涉及到蛋香的评比，真鲍师傅都比金典假鲍师傅略胜一筹。

/ 4 /

流心芝士挞

8 元 / 个

老：8.3；新：8.3；假：8.0

可能供应商或者烘焙技巧不同吧，新老店真的有流心状，假店扎扎实实地都凝固了，味道是有芝士香的，但因为冷冻过，皮不够酥。感兴趣的也可以买半成品自己在家做。

/ 5 /

葡式蛋挞

2.5 元 / 个

老：7.2；新：7.2；假：7.0

皮不酥啊，没有层次，真店会多些蛋香，假的甜度过了一点，但三家都不够香浓。

/ 6 /

奶香提子酥

18 元 / 斤

老：8.6；新：8.6

老店：必须承认它是一款非常适合提升办公室友好度的小零食，酥度是有的，奶香再多些更好，吃到提子干会很开心，超多人爱它，但你也绝对吃过更好的。

假店：断货了。

/ 7 /

蛋黄方包

新：15元 / 个；假：17元 / 个

新：8.2；假：7.8

▲ 新店 假店

新店：外层看像硬实的面包，其实里面是蛋糕，比较扎实，专供的柴鸡蛋制作，有蛋香，蛋料足;

假店：口感干，很容易掉碎，不香就算了，还比真店贵两块，你是不是过分了！

/ 8 /

紫菜核桃蛋糕

20元 / 斤

老：8.0；新：8.0；假：7.5

▲老新假

老店：扎实，对比吃起来明显有弹性和嚼劲，皮微焦香，咸味刚好，可以增加余味；

新店：除了上述特点，菜也太多了吧！

假店：口感不佳，干、散、掉渣的缺点集齐了。吃到一个发霉的坚果，十分扫兴。

真店明显用心和好吃很多，买之前请考虑好能不能接受这个味道。

提示：这一款稻香村出品更佳。

/ 9 /

无糖蛋糕

18元 / 斤

老：7.0；新：7.2；假：6.8

▲老新假

老店：整体偏干，无糖蛋糕真是让人提不起劲儿来，刚出炉会绵软一些吧，千万别隔夜！

新店：以上特点外还有一点点清香；

假店：粗颗粒，干燥、松散容易掉渣。

/ 10 /

蓝莓豆花糕

18元 / 斤

新：8.4；假：8.3

▲ 新店 假店

豆花糕整体就非常绵柔细密，口感舒适，蓝莓酱微酸比较好平衡甜度且丰富了层次。

真店：口感不错，香气不足；

假店：蓝莓酱有点多，遮了蛋糕味，但也不错的。

/ 11 /

鲜榴莲奶露

6 元 / 个

新：8.0

只在新店买到了，蛋糕是最柔软的一款，舌尖触感最佳，有榴莲的香味但几乎不见榴莲肉，奶油貌似是植物奶油，入口不化，舌苔上如同刷了一层薄蜡，可惜了，想把奶油都刮下去，蛋糕一大口吃下去！

/ 12 /

台湾土凤梨酥

6.5 元 / 个

老：8.5；新：8.5；假：8.5

▲老新假 上：芒果酥 下：凤梨酥

用台湾土凤梨炒的馅，真的能吃到丝丝粒粒的凤梨蓉，有些偏酸。没有炒过凤梨的人或许不知道，一颗凤梨只能炒出一点点蓉。

买一个当早餐是非常有幸福感的，但仔细品尝的话，外皮不够紧实有香气。我们曾做过《台湾凤梨酥测评》，第 1 名佳德在淘宝的代购价约为 80+ / 12 个，算下来和鲍师傅的价钱也差不多，但好吃不止一点点啊！三家店都能看到凤梨丝，吃起来差别不大。

/ 13 /

芒果酥

6 元 / 个

老：5.0；新：5.0；假：5.0

望天！好甜，好甜，也没有芒果味，好难吃！馅料和甜度维度上可以负分滚粗了！

/ 14 /

桃酥

13 元 / 斤

老：7.1；假：7.0

▲ 老店 假店

老店：口感酥，有香气但不足，需要多些油；

假店：口感脆，香气更少一些。

专门桃酥的桃酥王会好吃很多，鲍师傅是没有选择下的选择。

/ 15 /

枣糕

15 元 / 斤

老：7.3；假：7.1

▲ 老（上）新（下）

同上，是没有选择下的选择，吃完非常想立即奔去买五道口枣糕王（改名陈立枣糕王搬到了卜蜂莲花超市里），没有湿软绵密的口感，香喷喷的枣味，都不能叫枣糕。

/ 16 /

榴莲酥

4 元 / 个

新：8.2；假：8.0

▲ 新店 假店

新店：酥皮在嘴里咬出的哗啦啦的声音，酥！馅料是榴莲酱，和酥皮的配比是比较合理的；

假店：酥皮有点软一咬就塌下来了，馅差不多～

/ 17 /

蛋黄酥

6.5 元 / 个

老：8.3；新：8.4；假：7.9

▲ 老 新新 假

老店：没有盒子包装，买回来就这样了，这个蛋黄酥遭遇了什么？命运的颠沛吧。老店的咸蛋黄在流油，香！中间莲蓉馅料结合紧密，甜咸配比刚好，个头偏小。

▲ 老店

新店：有香芋 / 莲蓉蛋黄酥两种味道，皮酥馅足，表现得不错。

假店：香芋馅料不均匀，偶然一口会很甜，结合不紧密，一切就散了。

▲ 假店

/ 18 /

香芋鸳鸯酥

6.5 元 / 个

老：8.2；新：8.1

▲ 老店 新店

老店：紧实偏小，中间是一块糯米糍粑，口感弹实有趣，馅料泥薄薄一层反而不会甜；

新店：棒在包装，但貌似师傅的手法还是不如老店的老道，馅料足但不够均匀，可能是想大力出奇迹吧！

/ 19 /

老婆饼

新：2.5 元 / 个；假：3 元 / 个

新：8.0；假：7.9

▲ 新店 假店

真假店的区别还是在酥皮。

/ 20 /

红豆 Q 果

6 元 / 个

新：7.8；假：6.0

▲新假

新店：这是一个神奇的面包，外层酥皮看起来颇为可口，但却颇为硬实，吃起来还有点费劲儿。面包筋度超高，里面几乎是空心，一道道面包筋膜太有弹性，口感奇怪却有趣，头上升起 3 颗摆动的黑人问号；

假店：我不应该隔一天吃它，可它不该硬成凶器吧？看！我用刀切完，这坚硬的切面毫不变形。丢到我脑袋上，我一定晕倒，嗖地一下子，晕 2 小时。

实际上我们是非常希望搞一个大新闻的：

“震惊！假鲍师傅竟然比真的还好吃！”

无奈，金典鲍师傅在三店 PK 中可谓完败，它还有比鲍师傅更多的产品，似乎想打个小翻身账，提子卷还不错，奶油虽然不好吃，但蛋糕卷加提子的组合很难不爱；雷区在这个充满诱惑的蔓越莓方砖，只在一层有蔓越莓啊喂！什么鬼！

▲提子卷、蔓越莓金砖

完完全全的抄袭，投机取巧的售卖，像狗皮膏药一样甩都甩不丢，山寨鲍师傅确实讨厌。

注：每个店的糕点品类略有差异，先后两次采样，还是有部分糕点没搜集到，一个遗憾。

朝阳群众们是非常可爱的，看到我在金典鲍师傅买，会假装聊天，用不大不小声音说，真的鲍师傅没有金典二字，这儿开了家假的。

谢谢你们。

试吃完的那一晚，我做了一个梦，梦见一只豹子追着我要吃鲍师傅，我问它要老新假店？老新假店？老新假店？无限循环……

梦醒，我怀疑那只小豹子就是 haruki ！

吃过 3 家店的所有糕点，测评团的小伙伴们短期内是要和鲍师傅挥手道别了，haruki 却一直说：小贝，好吃好吃好吃～蛋糕，好吃好吃好吃～假的，也好吃好吃好吃……

羡慕它：提得起对美食深沉的爱，却遗憾地拥有不谙世事的味觉和不知好坏的包容。

haruki，一只没有 sense 的柴犬。

谢谢你看到这里，希望你喜欢我们的首席网红 haruki 。

文：彭彭

图：玲玲、彭彭

设计：乔治