王世襄的

大概没人敢质疑王世襄先生对于吃的格调，就像他的收藏格调一样。有个流传甚广的段子，年轻时他常常应好友邀约，身背各色厨具及原料食材，骑着自行车亲赴好友家中大显身手。演员吕恩的儿子Jimmy就没少吃过“王伯伯”的海米烧大葱，这道菜有点极简主义的感觉，主料不过是北方人喜吃的大葱，但是吃过的人总不忘提起，黄永玉写过，郁风也吃过。据说是由传统名肴“葱烧海参”变化出来的名堂，这道菜的菜谱，王先生也毫无保留地贡献，描述甚细：

海米（即虾仁）用绍酒泡开，再加酱油、盐、糖各少许；粗棵大葱十根，去根去葱叶，多剥几层外皮，只留葱白，切成二寸长段。坐锅上火，倒素油，微火温油，逐段炸葱，直至发黄变软，不可炸糊。捞出控油，用筷子夹到盘中码好。等葱全部炸好之后，再将空锅置火上，将整盘葱推入锅中，再倒入泡好的海米作料，收汤后端锅离火盛盘。

有意思的是，王先生还加上“个人的经验”，说：“如请香港朋友，海米须改为干贝。因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。还有此菜只宜冬季吃，深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣。”

王世襄对于食材的重视简直无人能敌。每天一早就到菜场排队等着开市。踩着开市铃声去买菜的人，往往都是对食材非常讲究的名望家族来的厨师，班禅的厨师刘文辉和他聊天说：“干咱们这一行……”后来有“同行”问他在哪户人家做厨师，当时他在故宫博物院任古物馆科长，他就说在“故宫”，这让“同行”们更加佩服。