餐迎：经理，主管，领班，收银台，厨房，等管瑾

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(一)餐饮部主管每日工作流程 工作地点：餐饮部 工作范围：大厅、包厢和传菜部 直接上级：餐饮前厅部经理 管理对象：领班和服务人员 每日工作流程和工作重点： 中市工作流程： 1、 上午9：00检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。 2、 上午9：30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤餐饮部主管每日工作流程 工作地点：餐饮部 工作范围：大厅、包厢和传菜部 直接上级：餐饮前厅部经理 管理对象：领班和服务人员 每日工作流程和工作重点： 中市工作流程： 1、 上午9：00检查早餐收市和了解早餐运作情况，适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生，查看设施、设备的动转状况，需维修的及时报修。 2、 上午9：30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。 3、 上午9：40召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。 4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 5、 上午11：00掌握当日客情，了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单，将了解的宾客意见及客情及时报告给经理，反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客工作，组织安排对服务员的工作质量进行考评。 6、 上午11：30开始，督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生。 7、 督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范，重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系。 8、 加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有vip客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。 9、 至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐包厢检查验收，督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。 阅读更多相关知识，返回【 餐厅服务流程 】栏目列表

(二)晚市：程序基本同中市 10、 16：30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、服务意识。 11、 17：00督促服务员做好晚餐准备，办理好布草等物品的收发配送等。 12、 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理。 13、 检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系。 14、 做好晚市收尾工作，核实各包厢餐用具数量，搞好收市验收检查，特别清理好大厅卫生，安排第二天早值人员和员工调休。 15、 指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。 16、 对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，提高服务质量。 阅读更多相关知识，返回【 餐厅服务流程 】栏目列表

(三)中餐厅服务规范和服务程序 一、服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料齐全（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 二、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 三、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（俯身30度左右）热情的招呼与征询客人：“欢迎光临！先生/小姐，请问您几位？” “Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, Hom many？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。” “Mr&Mrs here is your menu.” 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）、站立迎宾 在开餐前的5分钟，在各自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）、拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）、如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 四、餐中服务 1、递送小毛巾： 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。 2、增减餐具： 根据来宾位数增减餐具。 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式。在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” 阅读更多相关知识，返回【 餐厅服务流程 】栏目列表

(四)自助餐管理程序

一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态； 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐； 3.做好餐厅的卫生（包括自助餐台、服务段和吧台等）； 4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）； 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分的准备； 6.团体订餐时要进行适当的备餐工作； 7.餐前工作准备好后，要开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，收取就餐券。 2.客人离位取食物时，若客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 3.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。 4.及时为客人添加纸巾和牙签。 5.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，要及时添加食品，保证客人有足够的食品享用。 6.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。 7.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。 8.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。 阅读更多相关知识，返回【 餐厅服务流程 】栏目列表

三、餐后的收尾工作 1.检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。 2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发现客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。”） 3.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。 4.按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。 5.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐。 6.当餐厅收餐时，切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。 7.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布擦干并放入工作柜做好记录。 8.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。 9.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。 阅读更多相关知识，返回【 餐厅服务流程 】栏目列表三、餐后的收尾工作 1.检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班领班或大堂副理。 2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发现客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。”） 3.收餐应按收餐的顺序进行，快速的检查台面，整理餐椅并定位，整理花瓶和台号卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不锈钢的餐具，收拾所有脏的瓷器，收拾脏的纸垫并重新摆台。 4.按规定对下餐进行摆台，保持餐具的整洁和无破损。 5.清洁工作台和食品台，并按要求进行备餐。 6.当餐厅收餐时，切断部分电源和照明灯，当客人全部离开后切断主照明。 7.不锈钢等贵重的物品洗干净后要用干布擦干并放入工作柜做好记录。 8.关闭空调并做好地板的卫生工作，随时保持地板的卫生清洁。 9.检查各项工作是否做完，并检查电源等是否切断并和下一班的人员做好交接。 阅读更多相关知识，返回【 餐厅服务流程 】栏目列表