中国人发明了猪肚包鸡，法国人发明了布雷斯膀胱鸡
有一种烹饪的方法可以满足以下三个特点：因地制宜、物尽其用、风味独特。辣么，这种方法是啥呢？就是把动物内脏作为容器，将完整的食材或者切割过的馅料塞进去，将口扎紧或缝起来进行烹饪。
动物的胃，是上古游牧民族最早想到的烹饪工具，至今内蒙和甘南等地还有石烹羊肉的料理：把宰好的羊肉，与烧热的石头一起缝进羊肚进行加热，稍后肉已熟，肉鲜嫩。
到了腐国，那里有苏格兰名菜Haggis，把羊杂碎跟燕麦等粗粮缝入羊肚烹熟。 苏格兰版本的Fullbreakfast里，就会有哈吉斯。不过，Haggis羊膻味很浓，味道不是一般的彪悍。
客家人有猪肚包鸡（也叫“凤凰投胎”）的美味，则是另外一路的功效，补虚损，健脾胃。
到了葡萄牙，猪肚里包的是肉和米饭，酱式儿做出来的料理，味道错不了，就是外形有点吓人。
然而只是猪肚羊肚肿么够呢？物尽其用的中外劳动人民，不光没有放过动物的胃，连动物的膀胱也不会放过，例如猪的膀胱。
哎呦喂，不就是猪尿泡么？是啊，说文明点儿，叫猪小肚，这么听着味儿小多了，然后，各种花样来了。
除了我天朝人民喜闻乐见的直接卤制猪小肚、做香肚等常见料理外，西方的歪果仁对猪小肚似乎有着更加深沉的爱。
猪小肚曾经是制作橄榄球用的，它那膨胀又坚韧的特质，是球体内膜的理想材料。当然，也有把它吹起来当做孩子们的气球玩的。
好，说回西式料理中猪小肚是个啥样式儿的。如果说意大利人发明了极品火腿Culatello di Zibello，辣么法国人发明了极品猪小肚料理方法叫做En vessie。
En vessie其实就是“在膀胱”的意思，将肉或其他食材放在猪小肚里料理的方法。著名的猪膀胱料理例如有Poularde de Bresse en vessie（布雷斯膀胱鸡），鸡加了鹅肝（或黄油）、黑松露和其他调味料，封进加工过的猪小肚里，用鸡高汤低温慢煮。鸡肉的鲜味和汁水全部留在里面，肉质尤为多汁鲜嫩。这种料理方法也会用来低温慢煮其他的肉类，效果拔群。
En vessie作为料理方法已经有几百年历史，可算是低温烹饪Sous Vide的前身，但是这种料理也不是哪个地方都能接受，要想吃正宗的Envessie料理，法国肯定是最正宗的。
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