东方大叶 | 普洱茶，并不一帆风顺的名茶之路

 
                
                
▲
曾经的勐海茶厂 摄于2015年
                               
  “在《云南茶生活百科全书》中，熟茶的发展一分钟就讲完了，第一代卢铸勋代表发水茶，第二代吴启英、邹炳良代表传统大堆发酵，第三代周红杰代表菌种添加发酵，以及第四代的离地发酵。”
    从云南当地人喝的”普通茶“到从十几年前开始走入大众视野，普洱茶成为当时茶叶的明星，可以说是始料未及。
    几百年来，云南普洱茶始终是“生茶”的加工模式，即鲜叶采摘―杀青―揉捻―晒青―分拣―拼配―紧压（团、饼、沱、砖）。这些工序的完结并不意味着普洱茶马上能够端上茶桌进行品饮，还需要后陈化，也称后发酵。其后发酵的时间需要三十年以上，由此也就有了“爷爷制茶，孙子喝茶”的说法。这也是最原始的“自然发酵”模式。
                
                
▲
普洱茶饼
    新中国成立后，广东茶叶产销发展较快，尤其是茶叶出口快速发展，以出口原料茶（青茶）为主，出口市场主要是香港、澳门及东南亚。
                
                
▲
香港60%的茶楼都以普洱茶为主
   上世界五十年代末，为了满足为了满足港澳台地区及东南亚各国普洱茶爱好者，尤其是华人华侨对陈香风格普洱茶的喜好，国家成立普洱茶后发酵技术攻关小组，通过对晒青毛茶润水、渥堆等一系列工艺试验，使普洱茶加快后发酵，缩短其熟化醇化时间，确定了渥堆的温度、湿度、时间等参数，经过二年试验，于1957年成功研究出一套完整的“人工加速普洱茶后发酵加工工艺技术”（此项技术列入当时国家二级保密技术）并生产出第一批人工加速后发酵的普洱茶（俗称“发水茶”），即普洱熟茶。打破了普洱茶后发酵需经过漫长时间的自然发酵之技术壁垒，实现了普洱茶生产工艺技术质的飞跃和普洱熟茶工业化生产。
                
                
▲
当时广州生产的饼茶称“广东饼”也称广云贡饼
很受港澳市场追捧
   1965年，广东省普洱茶出口量达到572吨，1974年发水普洱茶出口量已达到1000多吨。面对如此大的市场需求，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验。
    当时的昆明茶厂负责人吴启英，由她改造了普洱熟茶的发水茶方法，而改为传统大堆发酵，这种发酵方式使得整个普洱熟茶的发酵周期大概是48天，极大的满足了当时的市场需求。
                
                
▲
吴启英-现代普洱茶之母
  后来随着人们对于生物技术的了解，开始意识到普洱茶发酵只是微生物以茶叶为底物。从而将生茶转为熟茶。这才有了后来的菌种发酵。
      而离地发酵目前经常被业内人士用作例子的云元谷，在其离地发酵的技术规程中，使用东瓜木地板垫高了发酵车间，并且通过反复的实验设置了地板与地板之间的间隔，地板与地面的距离，这样离地发酵最大的意义在于有效地调节了堆子的水分，提高了发酵的均匀性。
      现在普洱熟茶已经成为提及普洱茶消费者最先有的形象，但是普洱茶如此大规模地走进大众视野却是一场“有意”的策划。
    2005年，一支打着“云南普洱茶瑞贡京城”的旗号的马队，从云南出发，穿过云南、四川、陕西、山西、河北等地，于当年10月10日进入北京地界。这支由120匹马、43名赶马人、20多名管理和后勤人员组成的普洱茶马队，从5月1日出发开始，便受到了全国各地媒体和公众的极大关注。马帮进京，成了当年最热门的新闻事件之一。
                
                
▲
2005年“马帮进京”
     “马帮进京“可以看作是一场普洱茶极其成功的营销案例，通过“马帮”，“云南”，“贡茶”，“马队”，五个月的时间，可以说是给了普洱茶极大的宣传与推广。在“马帮进京”之后，普洱茶价格应身而起，在07年年初达到顶峰。
      但是在2006年到2007年，云南中茶公司的领导决定将普洱茶大量代工生产，这点在当时极大地满足了当年2万吨的市场需求，但是消费者买到品质不佳的普洱茶，加上茶界的批评也导致了07年普洱茶价格的下跌。
                
                
▲
左一为当年云南中茶公司的领导贾鹏
      在经历2007年普洱茶价格暴跌以后，普洱茶市场一路低迷，但是随着收藏热的兴起，普洱茶市场再次迎来了新高。
E N D
_______________________________________
保存二维码，关注「 东方大叶 」微信公众平台，获取更多精彩内容