咖啡馆经营意见或建议5：能做第一，就不做第二（集中经营）

　　
                
                
    结合前几天去798艺术区的一家咖啡馆，将感受分享下，然后写几点咖啡馆经营意见或建议。这阵子看艾.里斯和杰克.特劳特写的定位丛书《定位：22条商规》，一本致力于消除市场营销过程中的神秘和误区的书籍。将这里的定律融入到经营中，写点实际的经营方法。
　　善于总结和思考才是进步的阶梯。
　　当然个人见解比较有限，仅供参考。
　　一、能做第一，就别做第二：
　　798艺术区第一家咖啡馆——At cafe：
　　占据优势，第一原则，成为第一。比如我们经常会说初恋是如何美好，第一次坐飞机，第一次旅游，第一个影响自己的人，第一次改变，第一次经历某事……第一，总是让人们难以忘记。
　　当仍然绝大部分刚起步的咖啡馆或者比较小的咖啡馆该怎么办?在没有占据这个优势时，应该让自己的咖啡馆里面的东西成为第一。
　　建议：分析外部环境，确定竞争对手。
　　比如在二三线城市，开一家咖啡馆，怎么做到让顾客一休息的时候就想到要去你家咖啡馆。什么是最吸引他们来这里消费的?
　　具体的消费群体划分为哪些?占据多少比例?(自己建立一个统计表格，不要怕麻烦。统计半年，一年的数据)有利于把握不同客户的心智，从而做出正确的调整。
　　例如统计下面的群体来店消费的比例。
　　单身女性：……%
　　单身男性：……%
　　情侣，相亲：……%
　　商务人士：……%
　　学生党：……%
　　时尚年轻：……%
　　年长老成：……%
　　学习咖啡课程：……%
　　占据的比例数据统计好了以后，就可以按照她们的喜好推出不同的口味的咖啡或者甜点，食物等。
　　遵循一个原则，做第一，这个第一可以是别的咖啡馆都喝不到的咖啡(十分特别，独一无二的，就一个，就是非去你家才可以买到的)
　　二、集中经营一样产品：
　　有的时候品种虽多，但是却每种口味都一般，颜值也不出众。这样不仅浪费精力，这次品尝过后，下次就不愿意再来你家了。
　　集中经营一种产品，就是《定位:22条商规》中的，聚焦定律。定位书籍适合各个行业作为参考，如果还有没有更好的对策。不如试试看。
　　比较成熟的咖啡馆经营模式(非集中经营)：at cafe咖啡馆，去的时候要了两杯咖啡，意大利特浓咖啡和卡布奇诺。其中，特浓的口味说实话还比不上一些二三线城市的小小咖啡馆。但是人家饮品单子上直接两杯28，就是打了特价标签(情侣咖啡)。每周特色不一样，上次去的时候正好有新西兰羊肉特价披萨58(9寸)。再加上一个甜点(就是特制的西红柿香草等抹到面包片上，除了颜值高，也没什么特色)。
　　如果说调和咖啡是这里的特色，那不然。咖啡、红酒、甜品、西餐。这间咖啡馆属于多样化经营，上下两层楼。(所有咖啡馆，都是从一开始的客流量少，到后来越来越多人熟悉)
　　目前分析来看，at cafe咖啡馆之所吸引人：(1)地理位置(2)环境好(后现代主义风格)(3)是第一家咖啡馆(798艺术区)(说实话，口味很一般)
　　当人们习惯一件事情，就对它有了依赖性。把客户当作你的妻子一样对待，这是奥格威谈广告的时候的已经经典句子。
　　妻子应该被宠，别疼爱，就像疼爱你的妻子一样对待客户，不要去挑剔的客户，对他们包容，就是对潜在客户包容。潜在客户的心智一般不会改变，人们觉得某样东西好，就是先入为主的观念形成的，其中，心智定律，某种认知一旦达成，你就很难改变它。
　　建议：刚开始的时候，集中经营的方法可以适用于刚起步的咖啡馆。先形成人们对你家店的一种产品的依赖性，然后慢慢的将其口味延伸。
　　中国有句谚语：脚踩两只船注定是要落空的，要成功就必须集中经营，将精力放在最有可能成功的产品或业务上。
　　刚开始的时候没有很多精力去做很多事情，有心无力。如果总是卖不出去，会着急，随之而来信心受挫。因此集中精力去做好你家特色的东西。并宣传，宣传，再宣传。如果有了一批老顾客。可以设置意见薄。客户的意见总是很客观和中肯的。
　　三、定位四部曲：
　　(1)分析整个外部环境，确定竞争对手
　　(2)避开竞争对手，确立品牌优势
　　(3)寻求可靠证明，信任状
　　(4)将这一资源定位整合到经营的方方面面
　　四、自大是敌人
　　自以为是，骄会自满，获得一点小肯定就恨不得兴高采烈飞上天。然后，别人说点什么不中听的话，又会低落的像襁褓里的婴儿。这样很难成就自己。也很难经营长久。定位丛书系列推荐一定要看看，如果看过了，还要不断实际应用，如果实际应用了没有效果，还要重新定位。
　　自大是敌人，经营一家店，就是经营自己。希望写的东西，多少对店主们有或者想要起步开咖啡馆的人有帮助。
　　最后一句话：即便自己经营也要不断去品尝别人家的咖啡。不断比较。时间都是挤出来的，有时间睡觉，就有时间研究，有时间吃饭，就有时间去品尝。看看那些有名的咖啡馆如何经营。(不要精打细算到自己家店不容易卖出去一杯，还去别人家，成本都捞不会来，那就太狭隘了)效率要提高。克服懒惰。等到咖啡馆成熟赚钱的时候，你的操心就是没白费，五年后，十年后，坐享其成开分店、连锁店、加盟店。或许没有这么远大的目标。但是一旦开始了，就树立远大目标吧。
　　你选择的就是你热爱的，就是你最大的天赋。
　　小编寄语：小编泡咖啡厅都泡成精了，仍会继续……如果小编的《我那么爱你》这部作品有更多人知道，就是说明大家也是文艺的，热爱咖啡的，热爱生活的。(边听着咖啡厅里经常放的歌曲，边泡脚。写完这篇文章，心情好好。祝大家周末愉快，没有周末就天天愉快)