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温故：2016年走走吃吃的15家餐厅

Paradox 2017-03-26 19:48:42

吃吃君按

2016（丙申）年无论按哪种历法都算彻彻底底过去了，而忙碌的工作及严重的拖延症导致我现在都未写出一篇总结性文字。在餐厅平等主义的理念下，2016年的总结将不划分地域、菜系或价位，吃吃君打算在过去一年（阳历1月1日至12月31日）拜访的246家/次餐厅（简餐、小吃等不计）中挑选出15家简单地聊一聊。

这15家餐厅不一定是顶级名店，不一定惨绝人寰得难订，也不一定十分昂贵，但却给我带来了美好的用餐体验，亦是我主观上非常愿意反复拜访的餐厅。当然要从那么多餐厅中选出15家是异常困难的，在这个过程中亦舍弃了好几家非常喜欢的，或频繁拜访的店。

不过凡事都有取舍，而未拜访的好餐厅不计其数，相信2017年的走走吃吃经历会更加精彩，今年就先如此吧。

以下餐厅按照2016年首次拜访的时间排序，排名并无前后。

一、誉珑轩

二、天香楼（珍记）

三、大班楼

四、Ta Vie旅

五、本湖月

六、京都吉兆岚山本店

七、数寄屋桥次郎本店

八、すし志魂

九、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

十、崩牙成

十一、The Fat Duck

十二、Ultraviolet by Paul Pairet

十三、神保町傳

十四、すし匠

十五、Florilege

一、誉珑轩（澳门，中国）

港澳仅一小时水路之隔，因此澳门常作为我周末逃离香港的短栖之地。澳门餐饮业体量不大，但餐厅门类齐全，分层立体，好餐厅不少。初访澳门的人，吃粤菜或冲着米其林三星的名气，一摸黑就只去8餐厅，但我却习惯去誉珑轩。

誉珑轩属于为数不多用餐完整性很高的传统中餐厅。谭国锋师傅主理下，餐厅出品质量高，在遵循传统粤菜理念基础上，多有合理改良；菜品质素稳定；装修虽以金色为基调，但搭配和谐；服务员训练有素，应变灵活。

萝卜酥

最好吃的葱油面之一。这个版本不在菜单上，加了法国龙虾......囧

从很多角度来看，誉珑轩都提供了一个传统中餐现代化的样板，这也是我很推荐誉珑轩的重要原因。

餐厅信息

餐厅名称：誉珑轩

地址：澳门路氹城新濠天地二楼

电话：853-8868-2822

类别：粤菜

人均：1,000MOP+

二、天香楼（珍记）（香港，中国）

最近刚写了一篇有关天香楼的长文，不再赘述。天香楼代表的是一个完全逝去的时代、一个文人社会的餐饮传统，亦是老派浙菜为数不多的保留地。这样的菜馆是需要细心呵护和持续帮衬的。

天香楼的岁月之门|天香楼（珍记）-香港餐厅注释86

蟹粉鲍翅

龙井虾仁

餐厅信息

餐厅名称：天香楼（珍记）

地址：香港尖沙咀柯士甸路18号C侨丰大厦地铺

电话：852-2366-2414

类别：浙江菜/杭帮菜

人均：1,600HKD+/3,000HKD+（大闸蟹季）

三、大班楼（香港，中国）

关于大班楼为何2013年起丢失了米其林星有很多种说法。坊间传闻是怕租金上涨，其主动拒绝米其林评定，但关于餐厅拒绝米其林的故事我们听得太多，真真假假，不值得探究。

无论如何，非鲍翅类粤菜馆中，大班楼绝对是我的首选。这是一家有美食爱好者一起开设的小餐厅。主厨每日精选本地及海外优质原料，在传统粤菜基础上结合自己的烹饪理念，做出一道道令人一吃难忘的好菜。

花雕鸡油蒸花蟹配陈村粉，经典之一

豆浆煮花蛤

菜品选择虽然有限，但道道精湛；新菜研发速度并不快，但只要印在菜单上，必不会有错。主厨郭强东非常低调，即便在主厨社交泛滥的年代，亦很少见他露面（即便一直入选亚洲50佳）。

大班楼不仅菜品出色，上菜亦遵循一定逻辑，尽量保证食客可以在每道菜的最佳状态时吃到。其和誉珑轩一样在我看来便是中餐现代化的样本店。

餐厅信息

餐厅名称：大班楼

地址：香港中环九如坊18号地铺

电话：852-2555-2202

类别：粤菜

人均：700HKD+

四、Ta Vie旅（香港，中国）

主厨佐藤秀明自立门户不知不觉已两年，从天空龙吟离开后，他重拾自己的法餐功底，为香港日式法国菜提供了一个新选择。

虽然Ta Vie旅刚开业时我并不喜欢，但半年之后再访发现主厨逐渐形成了自己的理念。之后再拜访便越来越喜欢，这里的菜品轻盈而不失本，融合而不失格。佐藤夫人作为餐厅经理亦面面俱到，用餐体验非常舒心。

这个和牛裹生蚝是天空龙吟时期便有的菜了

晚餐附赠的意面，海藻的味道完全改变了意面的固有味觉印象，不过不是一直都有。

主厨的选材和烹饪实验并不局限于法日，菜单上便表明是集合亚洲时令食材的烹饪。因此本地元素亦有体现，每一个菜单都会有不同的惊喜，值得定期拜访。

佐藤秀明在龙吟：傍晚天空中的怀石料理

餐厅信息

餐厅名称：Ta Vie旅

地址：香港中环皇后大道中74号石板街酒店2楼

电话：852-2668 6488

类别：法国菜/融合菜（法日）

人均：午餐600HKD+/晚餐1,800HKD+

五、本湖月（大阪，日本）

如果按照米其林指南去大阪吃，想必吃完三家三星日本料理后都会感到失望。几次平庸的美食体验之后，我几乎只把大阪当旅途中转站了。直到去了本湖月，才对大阪的餐饮状况有了新的认知。

江户时代，大阪作为重要粮食集散地，被称为“天下粮仓”。作为日本最繁华的都市之一，大阪的街头美食历史悠久，品类繁多。大都市中自不乏风月场所和料亭。本湖月所在的法善寺横丁便是一条餐厅密集度极高的小街。作为大阪tabelog排名第一的店，本湖月在各方面都名副其实。

初夏鸟贝肥美多汁

花山椒的淡淡麻辣平衡了和牛的油脂

虽然是板前割烹形式的餐厅，但我还是选择了和室（事实证明，本湖月的和室没有太多装饰，不如坐板前）。未能看到大将的操作有些遗憾，不过女将的服务十分殷勤，而且不厌其烦地介绍、解释菜品，即便没有和大将直接交流，亦获得了对菜品非常全面的认知。丰盛的初夏菜品和主人的款待之心，都令人流连忘返。

餐厅信息

餐厅名称：本湖月（ほんこげつ）

地址：日本大阪府大阪市中央区道顿堀1-7-11

电话：81-06-6211-0201

类别：会席料理/割烹

人均：25,000JPY+

六、京都吉兆岚山本店（京都，日本）

汤木贞一创立的吉兆分成了好几个派系，大阪吉兆、京都吉兆、东京吉兆等等。所有吉兆系当中，德邦岡夫（汤木贞一外孙）主理的京都吉兆岚山本店是口碑最好，亦是最恪守汤木创办理念的一家店。

那一日岚山大雨，虽衬得五月的京都更为翠绿，但也冲黄了桂川的水。在朦胧的天气中，我们在京都吉兆岚山本店吃了一顿几乎没有瑕疵的怀石料理。美食美器美景，菜品的味道无可指摘，丰盛的程度令人心满意足。仲居察言观色，踩准了用餐的每一个节奏。她们对每道菜品也如数家珍，无论是用水还是用米，都可一一细心解答。

八寸

微烤后再炸制的稚香鱼

如此完整的用餐体验，几乎无人企及。下次去京都自然要重访。

餐厅信息

餐厅名称：京都吉兆岚山本店

地址：日本京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58

电话：81-075-881-1101

类别：怀石料理/会席料理

人均：45,000JPY+

七、数寄屋桥次郎本店（东京，日本）

关于数寄屋桥次郎本店已写有长食评，不再赘言。盛名之下往往其实难副，但小野二郎的寿司确实美味，一切贵在平衡。用餐体验虽有所不及，但45分钟的用餐时间，我觉得没有什么大问题。

与小野二郎面对面的四十五分钟

餐厅信息

餐厅名称：数寄屋桥次郎本店（すきやばし　次郎本店）

地址：日本东京都中央区银座4-2-15塚本楼（塚本ビル）B1F

电话：81-03-3535-3600

类别：寿司

人均：30,000 JPY+（午餐晚餐同，仅提供一个厨师菜单）

八、すし志魂（香港，中国）

2016年去了很多次志魂，午餐晚餐都有。虽然志魂不是我最常去的寿司店，亦不是最令我惊艳的寿司店。但每次去都感到很满足。作为赤醋饭及鲍鱼肝酱爱好者，似乎没有什么理由不喜欢志魂（除了高昂的定价……）。与主厨柿沼利治聊食材聊寿司，亦收获良多。

慢煮章鱼

鲍鱼，食评里有很多图，不再贴鲍鱼肝酱的图了

食评奉上

吉武照进志魂|すし志魂（2017年米其林三星）

餐厅信息

地址：香港上环苏杭街29号尚圜

电话：852-2643-6800

类别：日本料理/寿司

人均：午餐1,800HKD+（四人起订）；晚餐3,500HKD+

九、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana （香港，中国）

目前而言，是大中华区我最喜欢的意大利餐厅，或者说是我唯一愿意反复去的意大利餐厅。（评价不适用于上海、北京及澳门分店）

刨松露的大白

比利牛斯山小羊肉

食评奉上

大白和白松露及其他| 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（2017米其林三星）

餐厅信息

地址：香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

电话：852-2537-8859

类别：意大利菜

人均：午餐800HKD+；晚餐1,500HKD+，白松露菜约1,000HKD/道

十、崩牙成（香港，中国）

崩牙成属于那种完全靠缘分才能预订到的餐厅。这里是老派粤菜爱好者的天堂，是太史公菜拥趸的美妙梦境。

虽然只是上环的一处普通民居，但却天天招待着香港各路名流。以至于老板兼大厨根哥（李成儿子，李成绰号崩牙成，前些年已仙游）完全只招待熟客，日期还得看他是否有心力下厨。即便你去过崩牙成，他也不接受你的预订，这次怎么来的，下次依旧怎么来。

四口炭火大炉、从太史公最后一位家厨李才传下来的手艺、市场上精挑细选的最佳食材，烹制出的便是一桌不得不服气的太史菜。尤其是太史五蛇羹，出了这楼，其他地方再好也差一口气。

太史五蛇羹

仔姜鸡

之后会有食评。

餐厅信息

餐厅名称：崩牙成

地址：香港上环某处

电话：N/A

类别：粤菜/太史公菜/非公开

人均：1,500HKD+

十一、The Fat Duck（布雷村，英国）

十分有趣的用餐体验，很多菜品突破了传统的味觉体验，用餐的完整性亦如同一部小说般令人印象深刻。胖鸭子属于那些体现了米其林三星“值得专程造访”定义的餐厅之一。

海洋之声

餐后小甜品，红心皇后

食评奉上

英国|胖鸭子的童心之旅

餐厅信息

餐厅名称：The Fat Duck

地址：High Street, Bray, Berkshire, SL6 2AQ, England, UK（英格兰伯克郡布雷村高街，SL6 2AQ）

电话：+44 (0)1628 580 333

类别：现代菜/跨国界菜/法国菜/分子料理

人均：255-265GBP（包括增值税，不包括酒水及服务费）

十二、Ultraviolet by Paul Pairet（上海，中国）

我们在五个小时里吃了二十三道菜，喝了几乎与菜品数量相当的配酒/无酒精饮料。虽然已是接近午夜，但与主厨Paul Pairet交流时依然兴奋。虽然我们清楚知道UV A菜单中，菜品烹饪是相对弱的，但极富感染力的用餐氛围和UV团队的全身心投入把我们征服。

番茄之爱，放大镜

冬眠软糖熊，可乐冰山

如今，举凡有人让我推荐上海餐厅时，Ultraviolet一直是排第一的。等待食评吧。

餐厅信息

餐厅名称：Ultraviolet by Paul Pairet

地址：上海某处（中山东一路18号6楼Mr. & Mrs.Bund集合）

电话：N/A

类别：法国菜/创意菜/融合菜/跨国界菜/感官餐厅

人均：4,000RMB+

十三、神保町傳（搬迁前，东京，日本）

我几乎是踩着他们搬迁之前最后几天去的。长谷川主厨天马行空却又合乎逻辑的创意，赋予了传统割烹以新的生命力。即便有恪守传统的食客和厨师对他的烹饪不满，但我非常欣赏这一类的尝试。无论合适与否，在保持传统的基础上，有一小部分人大胆创新，对于食客而言都是新的体验。

颇有粤菜酿鸡翼基因的傳式炸鸡翅

傳对于外国客人的服务亦是东京少见的热情，日裔服务员流利的英语，令食客不再担心无法听懂主厨对菜品的介绍。这里的服务基本属于西餐式的周到和细致，因此获得2017年亚洲五十的最佳服务奖也理所当然。

御饭：樱花虾釜饭

主厨乖巧的小狗Puchi,Jr.也是店家的吉祥物，吸引了不少食客的兴趣。新地址还未访，希望今年有机会再访。后续有食评。

餐厅信息

餐厅名称：神保町傳（新店址名为傳（でん））

地址：日本東京都千代田区神田神保町2-2-32（旧址）/日本東京都東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館（新址）

电话：81-03-6455-5433

类别：创意菜/融合菜/割烹

人均：20,000JPY+

十四、すし匠（寿司匠，东京，日本）

虽然店主中泽圭二师傅去檀香山丽思·卡尔顿主理寿司匠的唯一海外分店了。但徒弟胜又启太（勝又啓太）很好地挑起了大量，这从tabelog上的评分以及现场熟客们的反应便可知道。

寿司匠自成一格，并不完全遵循江户前的传统。酒肴、刺身与寿司交叉上菜，不同的食材各有独特的处理方法，所配的醋饭亦不同。赤醋与白醋皆有，醋饭温度随食材不同而变化。有名的西瓜奈良渍鮟鱇鱼肝寿司，甜甜的渍瓜搭配绵密香浓的鮟鱇鱼肝，是一种很独特的体验。午餐只提供散寿司（ちらし）。

蟹肉蟹籽手卷

西瓜奈良渍鮟鱇鱼肝寿司

9道前菜及刺身，19道寿司及手卷，加玉子及甜品，即便寿司个头不大，亦令人大叫太饱，更何况我后面还要吃一顿烧鸟。不过如此有趣的寿司店，自然在重访名单上。

餐厅信息

餐厅名称：

地址：日本東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル　１Ｆ

电话：81-03-3351-6387

类别：寿司

人均：25,000JPY+

十五、Florilege（フロリレージュ，东京，日本）

说实话，去年7月初去台中吃Le Mout与Florilege及L'effervescence三位主厨的六手连弹，结果有些令人失望。三位主厨要在短时间内磨合自然是件难事，因此11月份朋友叫我去Florilege吃他们与比利时米其林三星餐厅Hertog Jan的合作晚餐时，内心还犹豫了下。

事实证明，川手主厨在自己的主场发挥得极好。菜品令人印象深刻，其中传达出的很多烹饪理念（譬如对经产牛的再利用）亦令人深思。七年以来，川手宽康显然形成了一套与岸田周三完全不同的烹饪理念。

急冻蛋奶酥

经产牛

由于是与朋友一起用餐，氛围自然很好，主厨的好友长谷川主厨夫妇以及东京一些著名法餐厅主厨亦参加了当日晚餐。令人印象十分深刻的用餐体验。后续会有食评。

餐厅信息

餐厅名称：Florilege

地址：日本東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1

电话： 852-03-6440-0878

类别：法国菜/创意菜/融合菜（法日）

人均：午餐14,000JPY+/晚餐20,000JPY+

吃吃君一年假期有限，旅游的机会自然亦有限。许多非居住地的餐厅，不知道再访更要何时。但记录下每一次拜访的感受，亦可作为独家回忆留存。

我大部分时间自然待在香港，而最常拜访的餐厅也一定都是本港食肆。除了上面提到的以外，2016年在本地拜访最多的大概有鮨とかみ（香港分店）、Shinji by Kanesaka（澳门分店）、鮨わだつみ、Wagyu Kaiseki Den、利苑（旺角）、Amber、杭州酒家、Nikushou等等。

2016年已经过去，2017年也进入第三个月份了，希望今年可以继续开心地走走吃吃，大家一起加油吧~

想问问大家，2016年你印象最深刻的一家餐厅是什么呢？

欢迎把你的独家记忆留言分享给大家！

2017年2月20-26日香港

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