肖临骏分享：成都不二音乐餐吧月销三千瓶葡萄酒经验分享
葡萄酒进入餐厅没有什么销路，是当下中国葡萄酒市场不少业内人士的共识。但是，有这么一家位于二线城市的餐厅，从2016年8月份开业以来，仅用了3个月的时间，就将每月葡萄酒的销量保持在2000瓶以上，并且成为了当地地标性的葡萄酒餐厅。
这家餐厅是怎么做到的？记者进行了一番实地考察调查，并且对餐厅投资人、主管餐厅酒水业务的陈季进行了深入采访。
不二音乐餐吧位于成都的酒吧聚集地——九眼桥。诞生的背景，是八项规定出台后，以前一些高大上的酒吧生意大受影响，投资相对较小，跨界混搭、接地气，回收周期快的项目进入投资人的视线。不二音乐餐吧创立的时候，定位就是两点：民谣、葡萄酒。
“定位民谣，是因为民谣好听，耐听，接地气，同时能为客人提供一个有品位的音乐环境，而且成都有很好的音乐人资源。而定位于葡萄酒，则是完全为了与其它的餐厅和酒吧形成区隔。”陈季告诉记者，九眼桥所有的酒吧和餐厅，都是以供应啤酒为主。而经营葡萄酒的话，有门槛，风险大，没有成功的案例可循。但是正因为如此，就给不二音乐餐吧提供了前所未有的机会。
餐厅的现场表演。赵雷的《成都》也再一次带火了民谣。
餐厅开业的第一个月，本来以为卖500到600瓶葡萄酒就已经不错，结果没想到，当月就卖了1200瓶。而仅用了3个月的时间，就突破了2000瓶的销售，并且保持稳定增长。能够取得这样的业绩，陈季对记者分享了以下几点经验：
1.选酒遵循的原则
目前酒单上一共有52款葡萄酒，涉及法国、意大利、西班牙、澳洲、德国、中国、新西兰、南非和美国等11个国家。
上酒单的酒主要遵循以下原则：好看（酒标）、好记（名字不生僻，消费者容易记：例如小红帽、裙舞、天使之手、奔富）、好喝（易搭菜）、好价格、好出身（酒的来源，所属酒庄能够说得清楚）。
2.葡萄酒价格亲民，以餐酒为主
与许多餐厅、酒吧把酒水翻3、4倍卖高价不同，不二餐吧提供的葡萄酒价格都很亲民，80%的葡萄酒价格在100到200元之间，酒单上也有价格仅几十元的葡萄酒。把单瓶酒的毛利看低，量起来以后才有利润。
同时，因为提供了丰富的选择和亲民的价格，所以不二餐吧并不提倡客人自带酒水，如果带酒水，开瓶费是100元一瓶。所以，除非是带特别好的酒或者名庄酒，熟客们也都知道来不二餐吧喝酒不如就喝餐厅提供的酒。
而来餐厅只要不是牛饮，正常消费含餐和酒，人均仅150元左右。
3.末位淘汰，快速反应市场，及时调整酒款
对进来销售的葡萄酒实行末位淘汰，每两个月淘汰一次。同时，根据市场需求和客人的反馈，及时调整酒单。例如，在夏天，会多推一些白葡萄酒。而本来以为会卖得好的针对女性客户的起泡酒，因为没有想象中那么受欢迎，因此及时从在售的5到6款调整为2到3款。
不二音乐餐吧的葡萄酒墙，已经成为成都葡萄酒商争夺的稀缺资源。
4.坚持不懈引导客人对葡萄酒的消费
酒单以葡萄酒为绝对主打，只提供5款啤酒和自酿啤酒，让服务员从健康的角度，多引导客人选择葡萄酒。倾全店之力推广葡萄酒，从开业庆典，到请客、做买赠活动，全部选择葡萄酒。形成消费习惯之后，要到外面喝葡萄酒的客人，口口相传，自然就会到餐吧来消费。
5.葡萄酒与民谣的搭配。
重视对员工的葡萄酒知识培训，连保安也不放过。
餐厅酒水的负责人陈季本身就是资深的葡萄酒行业人士，法国波尔多葡萄酒学院&波尔多葡萄酒协会（CIVB）授权讲师、美国加州家族酒庄联盟&美国烹饪学院（CIA）国际授权讲师。每周三下午，不管多忙他都会给餐厅的员工举办主题培训。如果他出差，就安排供货商来进行培训和对酒款介绍。
不仅是服务员要接受培训，连厨房、保安都要参加培训，这样，不管客人找谁推荐酒款，都能说得出所以然。
而且，供货商进场，必须要提供培训用酒，这样，每一个员工都能品尝到餐厅销售的每一款酒，而且不止喝一次。这样，喝过的酒自然能够给顾客更好的介绍。
6.营业时间长
整条街的酒吧一般9点才开门，但是因为不二音乐餐吧，既有餐，又有酒，因此从傍晚就开始上客，到晚上9点，喝酒的又是一轮客人。因此，每天至少保证有两轮客人，而且经常会有三轮客人。
因为餐吧紧邻府南河，又是开放式的设计，环境不错。随着春天气温上升，餐吧将开设午餐和下午茶，这样会有更长的营业时间，也会带动葡萄酒的销售。
7.菜式多样，重视餐酒配
餐厅刚开业的时候，请了一个很有实力的做自贡菜的班子，虽然味道很好，但是实际效果看来，因为太辣，配酒还是差强人意。而且来餐厅的外地人、外国人越来越多，普遍也不能吃辣的。于是，餐厅开始调整思路。最后形成了以川菜为主，各地菜肴相辅相成的格局。
8.冬天在餐吧很受欢迎的海鲜火锅。
冬天，有泰国的冬阴功汤锅。有粤菜，晚上有蒸笼推出来，供客人选择。还有各式卤菜、海鲜、烧烤等，只要客人喜欢，有销量，就做。菜式的丰富多样，也为葡萄酒配餐提供了更多的可能。
最后，总结不二餐吧之所以取得这样的业绩，陈季认为，不是因为餐吧在某一个方面做得好，而是因为每个环节都很用心。最重要的核心竞争力，是团队，精英的聚合，整合了音乐、餐、葡萄酒方面优秀的人才，大家齐心协力，发挥所长。同时，这样的业绩，与葡萄酒大的市场环境也密不可分。
这家餐厅是怎么做到的？记者进行了一番实地考察调查，并且对餐厅投资人、主管餐厅酒水业务的陈季进行了深入采访。
不二音乐餐吧位于成都的酒吧聚集地——九眼桥。诞生的背景，是八项规定出台后，以前一些高大上的酒吧生意大受影响，投资相对较小，跨界混搭、接地气，回收周期快的项目进入投资人的视线。不二音乐餐吧创立的时候，定位就是两点：民谣、葡萄酒。
“定位民谣，是因为民谣好听，耐听，接地气，同时能为客人提供一个有品位的音乐环境，而且成都有很好的音乐人资源。而定位于葡萄酒，则是完全为了与其它的餐厅和酒吧形成区隔。”陈季告诉记者，九眼桥所有的酒吧和餐厅，都是以供应啤酒为主。而经营葡萄酒的话，有门槛，风险大，没有成功的案例可循。但是正因为如此，就给不二音乐餐吧提供了前所未有的机会。
餐厅的现场表演。赵雷的《成都》也再一次带火了民谣。
餐厅开业的第一个月，本来以为卖500到600瓶葡萄酒就已经不错，结果没想到，当月就卖了1200瓶。而仅用了3个月的时间，就突破了2000瓶的销售，并且保持稳定增长。能够取得这样的业绩，陈季对记者分享了以下几点经验：
1.选酒遵循的原则
目前酒单上一共有52款葡萄酒，涉及法国、意大利、西班牙、澳洲、德国、中国、新西兰、南非和美国等11个国家。
上酒单的酒主要遵循以下原则：好看（酒标）、好记（名字不生僻，消费者容易记：例如小红帽、裙舞、天使之手、奔富）、好喝（易搭菜）、好价格、好出身（酒的来源，所属酒庄能够说得清楚）。
2.葡萄酒价格亲民，以餐酒为主
与许多餐厅、酒吧把酒水翻3、4倍卖高价不同，不二餐吧提供的葡萄酒价格都很亲民，80%的葡萄酒价格在100到200元之间，酒单上也有价格仅几十元的葡萄酒。把单瓶酒的毛利看低，量起来以后才有利润。
同时，因为提供了丰富的选择和亲民的价格，所以不二餐吧并不提倡客人自带酒水，如果带酒水，开瓶费是100元一瓶。所以，除非是带特别好的酒或者名庄酒，熟客们也都知道来不二餐吧喝酒不如就喝餐厅提供的酒。
而来餐厅只要不是牛饮，正常消费含餐和酒，人均仅150元左右。
3.末位淘汰，快速反应市场，及时调整酒款
对进来销售的葡萄酒实行末位淘汰，每两个月淘汰一次。同时，根据市场需求和客人的反馈，及时调整酒单。例如，在夏天，会多推一些白葡萄酒。而本来以为会卖得好的针对女性客户的起泡酒，因为没有想象中那么受欢迎，因此及时从在售的5到6款调整为2到3款。
不二音乐餐吧的葡萄酒墙，已经成为成都葡萄酒商争夺的稀缺资源。
4.坚持不懈引导客人对葡萄酒的消费
酒单以葡萄酒为绝对主打，只提供5款啤酒和自酿啤酒，让服务员从健康的角度，多引导客人选择葡萄酒。倾全店之力推广葡萄酒，从开业庆典，到请客、做买赠活动，全部选择葡萄酒。形成消费习惯之后，要到外面喝葡萄酒的客人，口口相传，自然就会到餐吧来消费。
5.葡萄酒与民谣的搭配。
重视对员工的葡萄酒知识培训，连保安也不放过。
餐厅酒水的负责人陈季本身就是资深的葡萄酒行业人士，法国波尔多葡萄酒学院&波尔多葡萄酒协会（CIVB）授权讲师、美国加州家族酒庄联盟&美国烹饪学院（CIA）国际授权讲师。每周三下午，不管多忙他都会给餐厅的员工举办主题培训。如果他出差，就安排供货商来进行培训和对酒款介绍。
不仅是服务员要接受培训，连厨房、保安都要参加培训，这样，不管客人找谁推荐酒款，都能说得出所以然。
而且，供货商进场，必须要提供培训用酒，这样，每一个员工都能品尝到餐厅销售的每一款酒，而且不止喝一次。这样，喝过的酒自然能够给顾客更好的介绍。
6.营业时间长
整条街的酒吧一般9点才开门，但是因为不二音乐餐吧，既有餐，又有酒，因此从傍晚就开始上客，到晚上9点，喝酒的又是一轮客人。因此，每天至少保证有两轮客人，而且经常会有三轮客人。
因为餐吧紧邻府南河，又是开放式的设计，环境不错。随着春天气温上升，餐吧将开设午餐和下午茶，这样会有更长的营业时间，也会带动葡萄酒的销售。
7.菜式多样，重视餐酒配
餐厅刚开业的时候，请了一个很有实力的做自贡菜的班子，虽然味道很好，但是实际效果看来，因为太辣，配酒还是差强人意。而且来餐厅的外地人、外国人越来越多，普遍也不能吃辣的。于是，餐厅开始调整思路。最后形成了以川菜为主，各地菜肴相辅相成的格局。
8.冬天在餐吧很受欢迎的海鲜火锅。
冬天，有泰国的冬阴功汤锅。有粤菜，晚上有蒸笼推出来，供客人选择。还有各式卤菜、海鲜、烧烤等，只要客人喜欢，有销量，就做。菜式的丰富多样，也为葡萄酒配餐提供了更多的可能。
最后，总结不二餐吧之所以取得这样的业绩，陈季认为，不是因为餐吧在某一个方面做得好，而是因为每个环节都很用心。最重要的核心竞争力，是团队，精英的聚合，整合了音乐、餐、葡萄酒方面优秀的人才，大家齐心协力，发挥所长。同时，这样的业绩，与葡萄酒大的市场环境也密不可分。
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