花生米与豆腐干

小学语文书有一篇文章《一夜的工作》，讲的是周总理彻夜工作，里面有句话看得喉结蠕动：“这时候，值班室的同志送来两杯热腾腾的绿茶，一小碟花生米，放在写字台上。总理让我跟他一起喝茶，吃花生米。”

我幼年读的时候，读得口舌生津，馋虫大动，吃货本色尽显，紧紧地盯着插图上的花生米。

红红的花生米，去皮，光洁明亮，肥肥胖胖，看着白嫩可喜，吃起来又香又脆。

刚开始学做菜的时候，那菜做得惊天地泣鬼神，红烧肉烧得像千军万马扫荡过后的战场，油烟漫屋，雾蒙蒙，都看不见锅。乌黑的一层红烧肉，倒进垃圾桶，家里的狗摇着尾巴过来闻闻，一脸嫌弃，又摇着尾巴离开。

从简单的来，油炸花生米。热锅冷油，小火慢慢温，不停翻炒，听见轻轻脆脆的响声，起锅，装盘，吃起来，味道那叫一个香。

如果再来盘青椒炒肉丝，青椒要切块带籽，火候将将好，吃起来脆生生，肉丝要炒得嫩，又嫩又细，肉汁入味，再配上油炸花生米，那滋味妙绝。白莹莹的米饭，油亮亮的花生米，柔嫩嫩的肉丝，看起来赏心悦目，吃起来更是没够。

有时工作到夜班，来一小碟香醋，小盘花生米，缓缓地搓皮，蘸醋，入口酸美。前几日，同事父亲从徐州来，带来了煎饼皮，我用它卷榨菜里面夹上花生米，吃起来，又辣又脆，口感绝佳。

大才子金圣叹好像一辈子就没正经，都上刑场了还馋酒，跟监斩官要酒喝，一边喝一边拿自己的头开玩笑：“割头，痛事也；饮酒，快事也。割头而先饮酒，痛快痛快！”

喝完了还和刽子手逗乐，要笔要墨，说有要事相告。一般人到此时，肯定想的都是身后事，金银细软如何安排，金老爷子笔走龙蛇：“花生米与豆干同嚼，有火腿的滋味。此技能传下去，死而无憾也！”临死前还想着吃，绝！

我还真试过，花生米就着豆腐干，那味道反正没火腿味，金老爷子纯属耍人玩呢。

吃过的各种豆腐干，卤豆腐干算是念念不忘。锅里加入配料，大火转小火，锅里的香味丝丝渗出来，越来越浓郁。捞出，晾干，再撒上辣椒粉，吃起来香软味浓，又辣又鲜，饱含弹劲。

奶奶会做五香豆腐干，洗净，叠齐，切片，让豆腐干浸到卤汁中，煮到又浓又郁，让汁液慢慢渗进。捞起，撒上香油，一块一块，滋味浓郁醇厚，余香绕舌。

不行了，我要去来点花生米就豆腐干。

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公众号：颜彦清的书房

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