许亿：三文鱼的好处，是不必勉强舌尖敏感又装逼
许亿：三文鱼的好处，是不必勉强舌尖敏感又装逼
严格说来，茹生是一种哲学态度，显示了人类在吃喝问题上的首鼠两端：是回归还是进化？还是进化的方向就是回归。很复杂。
但复杂的问题不能影响到一个吃货的心情，这涉及到吃货的专业精神，当然，这是另一个问题。一桌丰盛的美味当前，必要的扯淡，大致有两种好处，一是分散注意力，一种是分散对方的注意力，尤其当两个吃货旗鼓相当虎视眈眈而食物的分量不足时候。为什么分散自己的注意力，是因为老子教导我们，太专注容易早泄，太刻意也就容易失望。
我们很多礼仪与生活习惯，其实就是从吃喝中来的，尤其过去物资匮乏的时期，吃饭有许多心机，比如集体食堂中打饭，第一碗不宜打的太多，太多，则影响到盛第二碗的进度，假如你慢上一拍的话，就没有第二碗了。
好吧，针对三文鱼这个问题， 我其实不太担心。不吃的人与爱吃的人几乎相当。在漫长的文明过程中，有一类人其实孜孜不倦的保持着动物的本能。他们对于食物有着尽乎原始的爱好，而另一类人，在进化中失去了茹生的勇气。她们显然，便宜了我们。
最早吃三文鱼，自然是很高端的商务宴请中，巨大的冰块上，精致摆放着几片三文鱼，红艳可喜，楚楚动人。只是鱼切的薄如羽翼，也或者冻得过于厉害，吃起来，可以听见沙沙的声音，其实是牙齿与冰水的细谈，在忍受冰冻与坚硬的过程中，往往我们会忽略到三文鱼的美味，假如厨师们出于善意，愿意给你保留一点三文鱼美味的话。
中式的商务宴请其实汇聚了吃喝流弊之大全。一切都是以谋杀食欲为目的来布局的，提醒着商务人士们不要为为口腹之欲而走神，东西做的难吃一点，有助于自己更为专注的拿下对方。是的，拿下之意，包含拿酒灌倒。
所以三文鱼尤其不合适在一大桌围餐中出现，这样的食物，如同打动一个女子，要的是一对一的恳谈，而不是公共场合吐沫横飞的演讲。
日式的方法，确实体现这种单打独斗的极致精神，厨师凝神贯注，切下一刀，再接着一刀，也就两三刀而已，而后将切好的鱼块递给你一人。你再接着凝神贯注，拿筷子夹起，包着芥末，再蘸下刺身酱油。吃之前最好用劲的看它几眼，然后再放进嘴里。先大口咬下去，再细细的咀嚼。
吃刺身最像出征前的战士喝临行酒，要的是决绝，果断，而后抒发豪情万丈，视死如归。可惜吃货就不一定了，也是决绝果断，但入口的刹那，电光火闪之间，也就一下子瘫软下去，不顾形象的说道，真是太好吃了！好吃到不想死了。
日本战国时的武将石田三成，战败后被判杀头，一路走上刑场的时候，忽感口渴，要点水喝。押送的士兵只找到几个柿子给他。石田三成道，恕难从命，吃柿子容易痰多。众人窃笑。我总在想这个石田，假如吃三文鱼该如何说道，是否介意此身灭后，不复食此人间至味，那还不赶紧找他的敌人德川家康求饶。
形容三文鱼的刺身好吃，绝对不能用入口即溶那样的词汇，因为，十有八九，那只代表这份鱼生，是时间放久了。
好吃的三文鱼，在入口的一刻，就像活的一样，它有些抗拒你口齿的咬嚼，然而娇柔无力。可惜脂肤冰肌，柔弱无骨，此刻谁不想咬上一口，当它的味道触及口舌的一刻，鲜美无敌，又是那样的妖媚动人，带着酱油的甜鲜味，如同在一片缠绵中不可自拔。直到咬到芥末的时候，顿时辣到涕泪克制不住，就像被反击了一个嘴巴。刹那间如醍醐灌顶，晃晃脑袋，欲望大增。需要强调的是，鱼块必须要切到适宜的厚度，这样才能感受到咬嚼下去的柔韧感，快意是如此的简单，它与你口齿之间的食物的厚度有一定的正比关系。说人话就是，大碗喝酒大块吃肉，大！很重要。
吃鱼生，多少代表了人类的某些暴力倾向，就好像一场床事之前，是以大力撕扯衣服开始的。食与色原来如此暗通的，吃三文鱼，过于克制显然是不合适的——毕竟我们又不是日本人，没有那么多对于纪律的训练。但你不克制也不合适。
就像曾经发生在寿司之神店里的那场小闹剧一样，闹出了几乎是国际笑话。因为那我们那个女同胞那天身体是真不方便，所以跟小野二郎要热食。将刺身搞热，就跟去麦当劳点肯德基一样。属于典型的砸场子。
蔡澜讲，“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”三文鱼以前日本人确实是不大吃鱼生的，因为二战结束，日人穷困。便将过去很便宜的三文鱼拿来替代那些名贵的鱼类来做刺身。何以见得过去“三文鱼”便宜呢，旅日的翻译家李长声先生解释道，你看这鱼的名字就知道了，“三文”而已啊。因为美国人占据着日本，以前也没有这么吃过鱼，一吃之下，大为惊艳，三文鱼就成了热火的食材。
蔡先生的言论后来引发许多争议。当然无论结果如何，都不是我所在意的东西。我毕竟粗鄙，还是爱吃三文鱼，因为鱼肉的油脂多，红白相间，看着就有着东北大棉袄的喜庆感，吃起来，又油又滑，何况香甜无比。初食鱼生，还真要靠三文鱼这样的食材循循善诱。好吧，有些刺身确实味道清幽细腻，比如金枪鱼，比如鲷鱼，但几乎没有味道。所以实在抱歉没有为之准备好一份敏感又装逼的舌尖。
本来内心是那种初探世界的懵懂感，也就更需要强烈的刺激来激发自信与兴奋度。就像周星驰电影中，五大三粗满脸横肉的黑社会大佬只有吃到那个撒尿牛丸时候，好吃到如可方物，便是镜头中他穿着白纱像《倩女幽魂》中的倩女一样迎着夕阳奔舞。
我心亦然。
