先收了这2款性感的春日蛋糕吧！ -【几款巧克力蛋糕Chocolate Cake】①
导语：
如果是真Foodie，肯定抗拒不了巧克力的诱惑。单单巧克力蛋糕，就有好多种变化，妥妥成就了性感的烘焙篇章。饮食达人小苹给亲展示巧克力蛋糕的精彩世界。先从基本款的巧克力蛋糕开始，然后，一不小心就发生了很多种美妙的变化。。。
巧克力蛋糕Chocolate Cake
材料(1个双层9英寸蛋糕)
113g苦甜巧克力，切碎
1/2杯碱化可可粉Dutched Cocoa，推荐Valrhona
1 1/4杯蛋糕粉
170g(1.5条)无盐黄油，软化，但保持低温
1 1/4杯砂糖
3个鸡蛋，室温
1杯煮沸的牛奶咖啡
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp盐
1tsp 香草精华
1份巧克力buttercream或巧克力ganache（小编注：buttercream或巧克力ganache的做法可以看这里：《快来收靠谱的基础方子 - 烘焙中各种【奶馅与糖霜】（下）》）
做法：
1. 烤箱预热350℉/177℃。烤架中置。准备好两个圆形烤模，垫上烘焙纸。
2. 将可可粉、蛋糕粉、盐、baking soda，所有干料混合过筛。巧克力融入加热的牛奶咖啡，搅拌融化，加入香草精华。
3. 将黄油和糖打发5分钟，至粘稠发泡，分次加入鸡蛋打发。
4. 在黄油鸡蛋糊中依次加入一半干料，一半湿料，再另一半干料，一半湿料，拌匀。
5. 将面糊分入烤盘，烤25分钟左右，刀片插入，拔出为干净状态即可。冷却三分钟后，钝刀沿着蛋糕圈内侧划动一圈，让蛋糕在蛋糕圈中冷却至室温。
6. 抹上或淋上巧克力buttercream或巧克力ganache。
这是我们家多年来最常做的巧克力蛋糕的方子。不要怕失误：
如果你不小心多加了液体，那么可以尝到湿润的魔鬼蛋糕。
拥有迷人色泽的 Devil's Food Cake，和Angel's Food Cake 同期出现，也同样出名。相比普通巧克力蛋糕，口感更为湿润。
可可粉影响蛋糕的风味和色泽，通常有Dutched cocoa powder和Natural cocoa powder两种。
Dutched cocoa powder也叫Alkalized unsweetened cocoa powder，通过碱化，中和了巧克力的酸性，烘焙时不会和baking soda或泡打粉起反应。这种可可粉颜色较深，巧克力风味更浓郁一些，常被用于烘焙欧式蛋糕。意大利的Pernigotti和法国的Valrhona的出品比较有名。
Natural cocoa powder更适合布朗尼、曲奇和一些巧克力蛋糕。最常见的品牌有Hershey's。
个人经验，仅供参考：
如果你只有Natural cocoa powder，那么将每150g可可粉加1tsp baking soda，可代替Dutched cocoa powder。
如果你只有Dutched cocoa powder，那么将烘焙方子中的baking soda减去相应的量，可代替Natural cocoa powder。
魔鬼蛋糕
Devil's Food Cake
材料(1个双层9英寸蛋糕)
113g苦甜巧克力，切碎
1/2杯碱化可可粉Dutched Cocoa，推荐Valrhona
1 1/4杯蛋糕粉
170g(1.5条)无盐黄油，软化，但保持低温
1 1/4杯深色黄糖
3个鸡蛋，室温
½杯酸奶油或酸奶
1杯煮沸的咖啡
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp盐
1tsp 香草精华
1份巧克力buttercream或巧克力ganache
做法：
1. 烤箱预热350℉/177℃。烤架中置。准备好两个圆形烤模，垫上烘焙纸。
2. 将可可粉、蛋糕粉、盐、baking soda，所有干料混合过筛。巧克力融入热咖啡，搅拌融化，加入香草精华和酸奶油。
3. 将黄油和糖打发5分钟，至粘稠发泡，分次加入鸡蛋打发。
4. 在黄油鸡蛋糊中依次加入一半干料，一半湿料，再另一半干料，一半湿料，拌匀。
5. 将面糊分入烤盘，烤25分钟左右，刀片插入，拔出为干净状态即可。冷却三分钟后，钝刀沿着蛋糕圈内侧划动一圈，让蛋糕在蛋糕圈中冷却至室温。
6. 抹上或淋上巧克力buttercream或巧克力ganache。
（未完待续）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
更多巧克力甜点内容，可以看这里：《按始创者食谱制作的【巧克力熔岩蛋糕Chocolate Lava Cake】》
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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