会理遗拾 | 会理的一年（3.27更新）

本文是我妈，也就让我写excel小王子蒙德里安那位对美特别有主见的妇女，的作品。

我的青少年时代是跟随父母在他们被发配劳动锻炼的地方—四川省凉山州会理县（会理县原属西昌地区）度过的。会理地处四川最西南与云南接界的地方，金沙江在此流过，相同的气候和水土造就了会理人与云南人相似的饮食习惯和口味，但经过多年融合后这里的食物已经带有了鲜明的会理特色。

记得小时候在会理县城生活时，每季都有不同的新鲜食品摆上饭桌。

来自lofter用户 sodaayi

葵瓜子

记得上小学时每天路过学校门前的小摊时总要在此徘徊几分钟，那里总有许多让孩子们垂涎欲滴的小食品。炒得喷香的葵瓜子伍分钱一茶杯（注意：狡猾的摊主装葵瓜子的茶杯是头大尾小，一杯瓜子倒出来只有孩子手小一捧）。偶尔还有当地农民大妈会将炒得酥脆的红苕泡儿和喷香焦脆的带皮花生放在竹篮里叫卖，引得孩子们围成一圈久久不愿离去。

黄花粑、豆米粑，还有懒豆腐

春季清明前后，家里有老人的总爱到田边荒坡上采撷一些生着黄花的野菜，采回来洗净后切碎，放在面粉里揉搓做成小饼，再丢进有少许油的铁锅里煎烤，待两面金黄后出锅。

这种孩子们的心头之爱叫做“黄花粑粑”，因为在当地那种野菜被称做“黄花”。后来我才知道，黄花就是鼠曲草，江浙人也拿它来做青团（青团现在虽多用艾草，但最早是用鼠曲草取汁）。黄花粑既保存了野菜的清香，又有薄饼的香脆，是一年只能吃上一次的稀罕食物。

春天的鼠曲草 来自flickr用户영철 이

过后不久会理有名的大白胡豆（即蚕豆）一上市，新的美味小吃又该上桌了。最为家喻户晓的是一种俗称为“豆米粑”的食品。用刚上市的嫩胡豆剥去外壳和内壳，只剩下嫩绿的豆米，加红糖和水在锅里煮上六、七分钟后捞出豆米，再将糯米粉加水揉搓加入豆米，盘成椭圆状小饼后放入油锅里煎炸，两面金黄后出锅。金黄色的饼里隐现出嫩绿色的豆米，一口香脆，一口嫩胡豆的清香和回甜。

待到毛豆（青豆）上市，城里许多人家又开始制作一种被称为“懒豆腐”的菜肴。“懒豆腐”顾名思义就是懒人做的豆腐。其主要食材是剥壳的毛豆米。毛豆米用水浸泡一夜后，用石磨推成浆，放在铁锅里用火熬煮，类似推豆腐，但少了点豆腐的环节。熬煮要好时，得加上切得细细的水白菜丝和猪油，再加少许盐，待里面的白菜熟后就可出锅了。

煮好的“懒豆腐”舀在碗里，根据各人的口味加上一些家中自制的鲜辣椒酱或者豆瓣酱，口味鲜爽。那时没有味精和鸡精，都是天然食材，简单烹调。

懒豆腐 来自下厨房用户 手机不叫f

许多年过去，我曾在重庆家中用九阳豆浆机尝试做过一回“懒豆腐”，做且仅做了一回。因为豆米太硬，弄坏了豆浆机。所幸，还能隐隐吃出一点当年的味道。

不是人间富贵花

重庆的春天是阴冷潮湿的，接连一个多星期的沥沥细雨使人感觉全身都要发霉了。虽然在山城生活了三十多年了，但对于这个城市春天的阴冷和夏天的火热仍然感觉不喜。

记忆中春天总是阳光明媚、桃红柳绿的。许多美好的事物都是在春天里出现，文人们对春雨的描述也是很美的。宋代诗人陆游在《临安初霁》这首诗里写道：”小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”,诗圣老杜（杜甫）脍炙人口的诗句里也发出了“好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”的赞叹。春天万物复苏、莺歌燕舞，每年清明寒食节前后更是阖家出游踏青的好时节。

儿时是随父母在西南边疆小城渡过的，那是一个四季如春、瓜果出产丰富的地方。春天来时，阳光明媚、草长莺飞。每年这个时候学校里都要组织学生春游到郊外踏青，回来后语文老师就要出题让每个人写一篇有关“春游”的作文。写得好的作文还被语文老师作为范文在语文课上评讲，这在那时的孩子们看来可是一件值得骄傲的事。记忆中我曾经也有过几次这样的光荣经历，对于我以后尝试写作产生过积极影响。几十年过去，我从一个青涩少女变成了两鬓霜白的老妪，那些“少年不识愁滋味，为赋新词强说愁。”的岁月又仿佛回到在眼前······

记忆里比较难忘的一次春游是文革武斗结束后的一年春天，那时大人们都忙着“抓革命，促生产。”无暇顾及闲在家中的孩子们。由于成天无所事事，我和平时耍的好的几个小伙伴相约到城外白马庙踏青。考虑到中午吃饭问题，决定就由每人带一样吃的东西集中然后分给大家吃。

那天天气很好、阳光明媚，十分适合春游踏青。我们去的白马庙在县城外白塔山上，海拔不算高。那里植被丰富、长着许许多多的松树和灌木丛，路边开满了野花，一簇簇结着红彤彤小野果的灌木丛漫山遍野引人注目。同伴告诉我这种野果名叫“救军粮”，传说红军长征路过会理时曾摘此果充饥暂时解决了当时的饥饿。听了这个传说后我不禁摘下几颗果子放在嘴里一嚼，一股酸涩的滋味涌上心头。我无法想象当时处于缺衣少食的革命前辈们吃着这野果是什么心情，他们中的许多人早已长眠地下看不到今天的山河美景了。那天我和小伙伴们都玩得很尽兴，採了许多漂亮的野花，有两个还捡了一些散落在山林里无人问津的松枝、松果拿回家作柴火烧。

中午的午餐很丰富，有烤饵块、豆米粑，还有会理人爱吃的“春卷”。会理春卷与四川其他地方的做法不同，包好后直接进嘴吃不用油炸。会理春卷的馅料主要有油麦菜、绿豆芽，韭菜、红白萝卜丝、豆皮，有条件时还可加进一些煮好手撕的鸡肉丝或猪瘦肉丝。油麦菜和豆皮要用少许油炒一下捞出，绿豆芽和韭菜要焯水一下挤水，萝卜丝也要挤水，然后将这些菜合在一起放上熟油海椒、生抽、盐、白糖和少许醋即可。那时因为没有味精、鸡精，现在吃可以加一些在菜里。吃的时候将拌好的菜放在制好的用米浆做的薄皮里裹好就可以吃了。会理春卷的味道不同于贵州的“丝娃娃”那样酸，它清香可口、使人胃口大开但又不油腻，是男女老少出游时喜欢携带的食品。“会理春卷”现在被称为“薄皮”，我个人感觉还是叫“会理春卷”使人觉得亲切些，毕竟以前在会理时我从未听说它有叫“薄皮”的说法。

后记：文章中记载的那种结着小红果的野生植物，现在我常在望海花卉市场的盆景园看见被做成盆景高价出售。我有些感慨，这种贫贱身份的植物作成盆景后虽然变得身价百倍，但它却完全失去了原来天生的那种生机勃勃、不畏艰难的气质。变得扭曲不堪，匠气十足。我想起清代词人纳兰容若那句“不是人间富贵花”的词来，虽然词里主要是指人的气节，但我觉得这里可以拟用一下。

来自lofter用户 来电叶绿素-大糊涂

火把梨

会理出产最多的水果是各色口味不同的梨，其中的佼佼者要数汁多清甜的花红梨和果肉细腻甜润的宝珠梨了。梨是当时那个年代老百姓都喜欢并且吃得起的水果，几分钱一斤的价格对于当时一个普通人一月才十几元的工资还是负担得起的。

在各种颜色不同口味大相径庭的梨中，火把梨算是独具特色的奇葩。鲜绿色的果皮上带着艳红像是女人脸上擦的胭脂，又像红彤彤的火把在燃烧。但是这样漂亮的外表下面却藏着一颗酸涩无比的心，使人根本无法入口，应了“看人看事不能只看外表”那句话。

可是使人意想不到的是，将成熟后的火把梨放进日常用于泡咸菜的泡菜坛里几天后捞出后，火把梨原来红艳光鲜的果皮变成了淡黄色。用刀将其划成两半并在上面撒上少许混合了香辣海椒面的盐。放在嘴里咬上一口，发现果肉完全退去了原有的酸涩，变得微甜柔润起来。既有梨的清香、又有泡菜的咸鲜和糊海椒的香辣。那是一种难以言表的奇妙感觉。

街头卖火把梨的父子

鸡枞

会理大大小小的山里生长着众多不同种类的野山菌。每年夏季来临，一场雨水过后，大大小小、各色不同的菌蕈就成群结队地从树桩上和土地里冒出来，漫山遍野。

这里面可食用的山菌不少。外表朴实厚重的大脚菇、见水清（此种菌掰开菌体很快就变成蓝色）用菜油翻炒后，放上几瓣大蒜，加少量水焖几分钟后出锅的味道十分鲜美下饭。吃完菌后剩下的菜汁还可作为煮面块的作料放在面块里。

狩江：见水清长得非常...不可描述

会理最出名的山菌要数“鸡枞”。只与云南一江之隔的会理才生长这种味道十分独特的山菌。味道鲜美、营养丰富，可鲜炒又可用菜油熬制成鸡枞油长期保存。在吃面条时放上几小勺鸡枞油，整碗面就洋溢着鸡枞的扑鼻香味。

鸡枞虽然好吃，但价格不菲，当年要想买上几斤也是不容易的。鸡枞十分不易寻且量少。找鸡枞的难度堪比法国普罗旺斯农民寻找黑松露。听当地人说可在蚂蚁窝旁发现鸡枞的踪迹，但我没亲眼见人去试过。

当年还是个宝宝的鸡枞

小关河的宝石

晚夏要吃小关河的石榴。个大皮薄、汁甜水分多。剥开果皮后，石榴籽如红宝石般晶莹透亮。

小关河的石榴在文革前因受地域气候和种植面积影响产量很低。据说每年石榴收成后，都是直送中南海，市面上很少有出售。

板栗烧鸡

会理野生板栗的个头没有北方板栗大，但不论是生吃，还是用河里的粗砂炒熟而食都十分香甜软糯。

我最念念不忘的是板栗烧鸡。红润透亮的土鸡肉与淡黄色的板栗交织在一起香气缭绕，是那些年国庆饭桌上一家人争抢的美味。

板栗烧鸡的做法比较简单：一只约三斤左右的农村放养土鸡砍成块状（不用焯水），待铁锅里的菜油烧至七、八成热后放下鸡块翻炒至变色，再放上几勺老抽（咸淡根据自己的口味）翻炒几下，然后在锅里加入水，刚好淹没鸡块，盖上锅盖。待锅里的鸡块烧沸，将火力调至中小火继续闷烧，鸡块烧至六、七成熟时，再放入板栗翻匀后加盖，继续闷烧。这时候的火力要调成小火，因为板栗所含淀粉和糖分丰富火大了容易糊锅破坏整锅菜品。

烧板栗鸡要注意两点：一是必须是用会理当地所产的野生板栗，二是所用鸡必须是农村放养的土鸡。烧鸡时不用放任何香料，保持土鸡和板栗的本味。喜欢吃甜的人还可在烧的过程中加入少量的红糖，增加酱香感。

霜镇柿子皮

会理气候早晚温差较大，明明中午还是艳阳高照，到夜间却温度低得须盖上厚棉被才不感觉冷。深秋的时候，房屋的青瓦上铺满白霜。将一个个硬柿子上的皮小心翼翼地完整削成长长的条，踩着竹梯轻轻放在青瓦上面。经过十多个夜晚白霜的侵蚀，柿子皮变得甘甜成了孩子们口里难得的美食。

来自lofter用户 曾唧唧

来自我

鸡火丝饵块和烤饵块

父母刚被下放的那个年代，当地流传着一首儿歌，与云南的十八怪十分相似。

会理十八怪，吹火筒当烟袋，鸡蛋穿起卖，斗笠当锅盖，婆娘喊老太，背起娃儿谈恋爱。

云南人爱吃的饵块和米线在会理县城抬头就能看见，但通过会理人的自由发挥后又具有了独具特色的会理味道。

记得当时县城里最大的餐馆“益民食堂”每天都会限量出售一种叫“鸡丝火腿饵块”的食品：白色的大汤碗里 ，熬得雪白浓郁的肉汤浸泡着切成粗条状、乳白绵实的饵块。饵块上面撒着通红晶亮的火腿丝和油黄色的鸡丝，葱绿色的水白菜丝也在白色的肉汤里时隐时现。

鸡火丝饵块

饵块是将当地特产的粳米蒸熟后经人工多次舂击制成的食品，可以与肉和蔬菜炒食或者煮汤，也可烤食。

记得上小学时，冬天县城里的小摊主们总爱在烧着钢炭的火盆上架上铁架，在上面烤饵块。切成厚块的饵块烤得焦黄酥脆，再抹上自制香辣的豆瓣酱，放在嘴里咬一口，嘎吱一声脆响。

饵块的香脆与豆瓣酱的咸辣交织在一起的那种惬意，我到现在都还向往。烤饵块在当时那个年代价格低廉只要几分钱就能买到，对于那个时候兜里只有几分母亲给的零用钱的我是唯一买得起的美味吧了。

烤饵块

加豆浆的腊八粥

冬天时随着气温一天天下降，口里的热气渐渐模糊眼前的视线，腊月到了。

初八那天，家家户户都忙着煮“腊八粥”。会理当地人煮的“腊八粥”与四川其他地方不同，是用才烧好的鲜豆浆加上当地出的粳米与腊肉粒、棒菜和胡萝卜粒一起熬煮而成。晚上一家人围坐在饭桌前，每个人捧着碗喝着热气腾腾的“腊八粥”身上的寒气渐渐散去。

旧的一年即将过去了。

后记

蒙德里安那篇被推上首页后，我妈觉得好像红也挺容易的嘛，我来写一篇试试好了。于是2天之后给到了我这一篇，我来负责编辑配图什么的。期间给她发信息都不回，我急了，打电话过去问咋回事儿啊，她说：

“现在不和你说话，我在写作。”

我：？？？？

以上，配图是我帮她找的，因为我自己人在上海，有些食材确实找不到，没办法自己拍图，这次所有配图都来自网络。知道来源的我都会标注，如有侵权请告知，我马上删掉。里面的图片我也会找机会用自己拍的逐渐替换掉。