从零开始学红茶（1）红茶的分类

　　红茶的分类较为复杂，以产地、制作工艺及品饮口味作为标准可以有不同的分类。　

　　一、按红茶产地国别划分

　　可分为中国红茶与外国红茶，外国红茶包括印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶等　

　　二、以叶片大小划分　　

　　以叶片大小可划分大叶种红茶、中叶种红茶和小叶种红茶，在这几大类中，最罕见的是特大叶种的茶树，它几乎少到可以忽略不计。而大叶种、中叶种和小叶种就是比较常见的几种红茶树树种了。　

　　①大叶种红茶：顾名思义，就是在茶树成熟后，茶叶叶片长度比较长，在10厘米以上，比较著名的有印度的阿萨姆红茶和我国云南的滇红茶。

（滇红茶）

　　②中叶种红茶：叶片则在5～10厘米之间以我国的祁门红茶为代表

祁红香螺

　　③小叶种红茶：小叶种茶树的叶片通常在5厘米以下，这种茶叶成熟之后的最大的特点就是高香浓郁。比较典型的是我国的正山小种红茶和印度的大吉岭红茶

(小种红茶)

　　三、根据叶片外形完整度划分

　　根据叶片外形完整度可划分为条形茶、碎形茶

　　条形茶：红茶制作过程中，经揉捻成型，如中国的小种红茶、工夫红茶

　　碎形茶：红茶制作过程中，经过切、撕等工序，成为碎片或颗粒状，如袋泡红茶。

（川宁红茶）

　　四、根据红茶的口味区分

　　从红茶的口味区分可将红茶分为原味红茶和调味红茶两大类

　　① 原味红茶 ： 保持红茶原有香气、味道，未添加茶之外的香料、花果等 。

　　} 产地茶： 产自单一茶区，具有产地独有的特色。

　　} 拼配茶： 将不同品质的红茶按比例进行拼配调制，或者选取各产地的优势加工而成；改善茶香气、口感和茶汤色，符合大众口味，有利于商品化及推广，多为国外袋泡红茶所采用。　

　　② 调味红茶： 经过熏香过程，将花果香气加入红茶中；或者在红茶中加入香料、花果等，使其滋味调和融入红茶中。　

　　} 熏香茶： 将水果、花香或香料的香气，通过相关工艺熏入红茶中制成。　

　　} 通过调茶师的精心调配，以一种甚至几种不同的红茶作为底料，将水果、花朵、香料等搭配其中，使红茶呈现出创新的口味、风格、特色。多为国外品牌的红茶，如英国的伯爵红茶。

　　五、中国红茶的分类　

　　我们中国红茶的分类，普遍按照制作工艺的区别，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类。　　

　　① 小种红茶→ 武夷山桐木关区域，福建省特有→ 按照原料产地和加工方式可分为正山小种、外山小种，无烟种、烟小种 。　

　　② 工夫红茶→ 以红条茶为原料精制加工而成，地域分布很广、产品较多→ 按产地可分为祁红、滇红、闽红、川红、宁红、宜红、英红、阳羡红灯。　

　　③ 红碎茶→ 在红茶加工工序中，以揉切代替揉捻或揉捻后再揉切，形成的颗粒状碎茶 → 按外形规格可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种。

　　（碎茶茶叶呈颗粒状，片茶比碎茶更细小，大小在0.5~1毫米，主要用作茶包及大众茶饮料，末茶为粉末状的红茶，大小在0.5毫米以下，主要作为茶包原料）　

（红碎茶）