别再辣椒炒肉了，这样做的肉更嫩更到位

                
                
水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭的家常菜之一。
网上有很多水煮肉的方子，做出来的水煮肉不是肉质太死，就是不够爽辣浓香。肉质要嫩的关键在于鸡蛋清和生粉给肉挂糊，下水烫肉片的时间不要过长，爽辣浓香就简单了，前期炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油来，最后一步的时候，油烧开之后浇在花椒以及辣椒面上，这样做出来的水煮肉片才到位啊。
                
                
插画：梦影子
做法
食材
猪里脊肉 大白菜 豆芽
料酒 酱油 生粉 鸡蛋 盐 鸡精
花椒 干辣椒 辣椒面 葱 姜 蒜
郫县豆瓣酱
                
                
步骤
1、将猪里脊肉切片（3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右），鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿；
                
                
2、豆芽洗净，白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花；
                
                
3、将植物油（35ml）入锅，烧到六成热，然后将辣椒、花椒切成细末，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出备用，底油留在锅中；
                
                
4、再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，再放豆芽，大火翻炒，直到炒出水为止，将炒好的白菜和豆芽放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉；
                
                
5、锅中放入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤（或者清水）、酱油、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
                
                
6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
                
                
7、将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，爽辣浓香的水煮肉片就完成了。
从来都是开水涮肉片的你，一定要试试这美味的水煮肉片。