春食记
查看话题 >关心你的胃，于是煮了胡椒猪肚鸡
深圳的今天，起风了。
总觉得深圳的春天更像冬天，路上许多黄绿色的落叶。起风下雨的时候，真的好冷好冷。
每一个起风的日子，我都会特别想吃胡椒猪肚鸡。时常吃到这道菜，但却总在起风天、变冷天更加渴望。吃完全身都暖烘烘的，胃暖心暖的时候，就觉得幸福许多。
我自认为自己做猪肚鸡是一个繁琐的过程，曾问家里人为什么我们总是做猪肚鸡这道菜，他们一般都会简短回答：因为对胃好，哪有那么多为什么？。但却从不会直接告诉你“因为很好吃”、“因为很喜欢”。有次我一个婶婶无意说到“因为你们上班族很容易胃不好”。
我突然想起曾在朋友圈看到朋友在春节时感慨：每次不远千里回到家乡，父母给自己准备的第一餐饭总是猪肚鸡，即使是在婚后回娘家也是如此。她爸总惦记着以前她胃不好又哭又闹时炖一份猪肚鸡就安份了，总觉得自己女儿长大后更辛苦可能胃更不好，更何况现在生儿育女可能操劳更多。
就自身而言，仍旧觉得如果胃不舒服时医生的药似乎更有用，而这锅汤不是药却让心更柔软而充满力量。
以往在家吃关于胡椒、猪肚、鸡的搭配，一般是胡椒籽炖猪肚、猪肚包鸡老火汤。后发现原来也可以当做火锅的吃法。对于一个爱吃又想偷点懒的人来说，采取火锅的方式无疑是方便许多，特别是与亲人朋友一起在家里聚餐时，更多了一些乐趣。
今天跟大家分享我们家男女老少都比较喜欢的一个做法，可能味道跟大家在店里吃到的味道不太一样，汤水的颜色也不太一样。但我觉得这并不是重点，自己做饭这件事情，自己吃得满足才是最重要的。所以根据自己的口味调整，开心就好！
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【白胡椒猪肚鸡】
材料：新鲜猪肚（1个，400g左右）、鲜鸡（半只）、白胡椒籽（一小把）、白胡椒粉（1汤勺）、姜片（2片）、红枣（4颗）、枸杞、玉竹、黄芪、党参、淮山、盐（适量）
一般一个猪肚是配一只鸡，可是我这次买的猪肚没有很大个，而且也不想吃那么多鸡肉，就用了半只鸡，可以选用三黄鸡或文昌鸡这种比较嫩的鸡。
配料最基本的有白胡椒籽、白胡椒粉、姜片、红枣、枸杞，其他的药材看自己的喜好加减。例如图中的药材量其实是药材味比较浓的，接受不了的可以减量或者换成其他的药材。而我们自己煮的时候也会根据季节换掉一些药材。例如夏天怕太上火，就会放点淮山、莲子、百合、玉竹，冬天想要温补一点就会放一些当归、桂圆。有时偷懒也会直接在超市买一包清补凉的汤料一起放进去。
为什么会根据季节替换一些汤料？关于药材的药效这里就不说了，可以自行搜索。举个栗子，某个夏天跟朋友到一家口碑甚好的店吃猪肚鸡，第二天我们全部人头痛眼睛肿，因为太上火了。既然是自己做，那就根据季节或者体质自己调整，隔天也不会太难受。
洗猪肚材料：生粉（或面粉）、盐、白醋
做法：
1、洗猪肚！
这种一件需要很多耐心且非常重要的一件事情！！！
一定要洗干净！一定要洗干净！一定要洗干净！洗不干净这锅汤无论怎么煮都是不好吃的！
洗的时候记得戴手套啊！
2、把猪肚上的一些脂肪去掉，可以让汤水清爽一些。（其实你不去掉也没关系，有些人就接受得了汤里面油多一些，例如我爸）
3、把白胡椒籽压碎，然后跟姜片、玉竹、黄芪、党参、淮山（如果是把整只鸡也一起放进猪肚，就是猪肚包鸡啦，但这次做的是分开的哈！）一起放进猪肚里，用竹签封住口（就是烧烤串的那种竹签，超市一包3块多，平时也可以串点东西自己烤。没有的话也可以用牙签，但牙签比较细不好受力，也比较容易断）。
4、然后加热水放入炖锅/砂锅，煮开后小火2.5小时。或者像我一样放电高压锅焖40分钟。
这里说一下，如果是炖或者高压锅焖煮的方式，汤水比较清，会是奶黄色或者浅黄色，如果砂锅煮的话，汤水相对来说就偏奶白色一点点，味道都是好的。不过颜色跟放进去的药材也有关系。
5、把猪肚捞起来放凉一分钟，然后剪成条（用刀切也可以，为什么要放凉一分钟呢？因为刚煮好很烫啊，要是不怕烫也可以直接切）
6、然后将成条的猪肚放入汤中，加入红枣、枸杞、白胡椒粉、鸡一起煮。大火煮开后煮10~15分钟，这个看你的鸡块砍的大小与分量，如果煮太久鸡肉就老了。但不管怎样鸡肉都要煮熟啊！（下锅前，红枣、枸杞提前泡水20~30分钟，这样容易煮软。）
嗯哼，奶黄色的有没有？
有人会问为什么去店里吃的汤水是奶白的呢？可能有几种情况啦~第一种：用砂锅煮的方式，就像老火汤的颜色就比炖汤的颜色要浓一些。第二种：煮的时候加入了一些排骨。第三种：煮到最后加入了一点点的牛奶。我听说过的暂时就这些了~~
有人会问鸡放在猪肚里一起煮跟鸡后来再加入去煮有什么区别？个人是觉得口感不一样啦~虽然鸡放在猪肚里一起煮以后的肉感也是嫰的，但是此嫰非彼嫰。如果说药用价值，起码自己吃起来没多大差别。别人吃我就不知道了~
最后，献上猪肚鸡火锅！
这就是，一个起风天的晚上！
如果你想温暖自己的或者别人的胃，不妨做一份胡椒猪肚鸡。
祝大家，肠胃健康。
