{CLEAN CAKES自译}巧克力榛仁蛋糕 配蜂蜜果仁甘纳许

果仁酱：

90g 榛子黄油（P26）

90g 扁桃仁黄油（P26）

20g 原蜜

20g 棕榈糖

1/4tsp 喜马拉雅粉盐

巧克力榛子蛋糕：

160g 榛仁（最好是新鲜烘干）（P25）

100g 自制巧克力（P156）或苦甜黑巧

100g 椰子油

100g 果仁酱（上面的）

3个 鸡蛋 （分蛋）

1/2tsp 喜马拉雅粉盐

2tsp 香草精

50g 棕榈糖

蜂蜜果仁甘纳许：

90g 自制巧克力或苦甜黑巧（可可超过85%）

120g 果仁酱（上面的）

100ml 榛仁牛奶（p28）

35g 原蜜

一场巧克力的盛宴！

摒弃市售果仁、巧克力以及榛子酱，取而代之的是精炼糖、自制果仁酱和坚果黄油、天然甜味剂。这一款重料蛋糕并没有用恶心的甜来提味，而是充满了真正纯正的坚果香气和口感。

1.烤箱170°C预热，准备一个23cm蛋糕模，内壁涂椰子油，垫烤纸。

2.制作果仁酱，充分混合所有原料，备用。

3.蛋糕：

烤盘铺烤纸，烘烤榛仁约7min。取出其中60g用于最后装饰蛋糕表面。剩下的去皮放入料理机打成细末。

隔水融化巧克力（p156）然后加入椰子油，全部融化后加入果仁酱，拌匀，加入榛仁细末、蛋黄、一半的盐和香草精，拌匀。

蛋白加入剩余的盐打发，再加入棕榈糖，打至提起有焦糖色弯尖。分三次轻轻舀起蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀即可，不要过度搅拌——它看起来应该是浅色巧克力慕斯的样子。

倒入准备好的模具中，烘烤10min，开门旋转角度再烤5min。成熟后取出放凉并脱模。

检验成熟：在蛋糕中心插入一根烤签，拔出后没有蛋糕糊附着；表面颜色尚浅却摸起来结实；触摸时可以听到气泡爆裂声。

4. 甘纳许：

巧克力隔水加热融化，倒入果仁酱，搅拌均匀。取一个小炖锅，倒入榛子牛奶和蜂蜜，加热至蜂蜜完全溶解，缓慢倒入巧克力糊中，不断搅拌使其乳化，渐渐变浓，最后达到有一定光泽的状态。

容器覆盖烤纸，移至低温处冷却1h，此时蛋糕已经完全冷却，甘纳许也已变得浓稠。轻轻搅匀甘纳许，倒在凉的蛋糕上并用刮刀抹平推匀。如果希望甘纳许更浓稠一点，可在低温处放置更长时间。

之前留出的榛子每颗切成两半，撒在甘纳许上，即可呈出。

Ps.

1.如果再配上打发的香草椰子奶油（p27）那就更棒啦。

2.可在冰箱中保存五天。

3.冷藏也很好吃，因为是有甘纳许的呀！