{ 食 记 录 } 126 - 周末好天气，吃个香酥苹果派
记得小时候特别爱吃麦当劳的派：苹果派和菠萝派。虽然肯德基的势力远大于麦当劳，但是正巧学校和补习班的附近都有麦当劳的店铺。我和闺蜜周末还能早早地来上课的原因，感觉就是为了吃上一口麦当劳，每次必点的一定是苹果派。
现在已经很少去麦当劳或者KFC了，但每每经过，依然会想念冬天的苹果派和夏天的奶昔，可惜奶昔早就已经停售了。苹果派可能也已经不是以前的味道。
自己做的苹果派，少了一些香精的味道，吃完嘴巴不会腻，每一口都是实实在在的奶香和苹果香，空气里弥漫的是满满的幸福。这才是我怀念的小时候的味道~
RECIPE 香 酥 苹 果 派
/// 食 材（4个份）
普通面粉 120g 黄油 50g 盐 2g 砂糖 10g 冰水 55g 蛋液 （刷表面上色和粘合作用）
✳︎ 普通面粉即中筋面粉，也可以用低粉和高粉1:1混合。
（馅）苹果 1个 （馅）砂糖 45g （馅）黄油 10g
/// 做 法
▼ 1. 做饼皮 混合面粉、砂糖、盐，黄油室温软化切成小块，混入面粉中，用手捏开，轻轻搓揉，与面粉混合成均匀的粉状颗粒。
▼ 2. 加冰水 向混合好的黄油面粉中，边搅拌边加入冰水，最终和成面团，轻揉折叠几下，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时备用。
✳︎ 使用冰水是为了防止在揉搓过程中，黄油融化。黄油融化就无法起酥了，因此揉面过程也要尽量迅速，并冷藏保存后再使用。
▼ 3. 做馅料 苹果去皮，切成小丁。
▼ 4. 熬馅料 将苹果丁、黄油、砂糖，一同放入锅中，开中火，边搅拌边加热，直至黄油盒砂糖完全融化，转为小火，继续熬煮，待水分蒸发、苹果丁变成略透明的棕色时，关火，晾凉备用。
▼ 图片中收汁收得还不够，可以再煮久一些。
▼ 5. 擀派皮 将冷藏过的面团取出，硅胶垫上撒铺面，将面团擀成1-2mm厚的片状，最好可以擀成方形~ 将派皮切成4张约12×12cm的正方形，中间轻轻划一道中线。其中一边用叉子随意插一些小孔。
✳︎ 插小孔是为了防止烘烤时派皮伸缩不均造成拱起。
▼ 6. 裹馅料 将冷却的苹果馅料放到插过小孔的派皮上，另一边边缘抹上蛋液，折叠合口，用叉子压出纹路。
✳︎ 抹蛋液非常重要，照片忘记拍了，因此徒手画了示意图，不抹的话烘烤过程中可能会弹开，内陷会流出来。
✳︎ 此时烤箱可以开始预热。200℃
▼ 7. 烘烤 合口的派上割5道口子，抹少量蛋液，尽量均匀，不要流下来。放入预热好的烤箱中，中层180°烤20分钟左右。
▼ 完成，超级香，趁热吃
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