从专业角度来看星巴克的咖啡豆是否烘培过度了？故意过度烘培原因是什么？

从专业角度来看：星巴克的咖啡确实烘焙过度了
故意过度烘焙的原因：作为一个外人，可能猜测的原因就是——保证品质统一与标准化；迎合商业化大众口味的需求
截至2016年年底，星巴克在中国有2100家门店，全球超过2.5万家门店。要实现如此规模、全球连锁的高度一致品牌门店，必须高度标准化。如果单个门店烘焙数款咖啡豆进行售卖，如果有一定咖啡烘焙与萃取能力，可能可以保持均一稳定（只是说可能）；但是对于星巴克这样的规模，食品与快消行业不同于其它跨国连锁，如果流程、原材料、技术不简化与磨合到一定程度，根本不大可能进行全球协作并统一品牌标准。
稍微入门一些咖啡的人应该知道，不同咖啡产国、不同庄园/农场、不同年份、不同采摘季、不同咖啡品种、不同的土壤、不同气候…一切咖啡从一颗种子，到进入到土壤，到种植方式，到种植期间的气候因素，到采摘与处理的方式，再到仓储保管…这当中的每一个环节，都会影响咖啡的品质与风味。而烘焙时生豆的情况，仓储物流对生豆的影响，烘焙当天的天气，烘焙师的水平，甚至烘焙当天的烘焙师的情绪，可能都会对最终结果产生影响。这也是我前面说单个门店想保持完全均一标准的可能性“只是说可能”的原因。
星巴克其实解决了一个很厉害的问题，虽然是采用一个会让人疑惑的方式。我不信一个世界性的巨头会比一个只经营了两三年（久一点可能七八年10年）的咖啡小馆所懂的技术要“少”，他们只是更理智地知道什么更加适合商业实践。说星巴克咖啡难喝的第三波咖啡人，自己的咖啡也不一定真的很好（不要喷我，只是客观说实话）。烧焦与夹生或者是寡淡无味，并没有什么区别，都是难喝……我们需要少一点点傲慢。
其实星巴克的生豆采购系统非常优秀，一次机缘巧合和负责星巴克印度市场的烘焙工厂负责人交流时了解到，其实星巴克采购的咖啡生豆品质非常好（相较于速溶与大多数连锁咖啡馆）。有些烘焙基础的咖啡人应该知道：如果要对一款咖啡生豆进行烘焙，依据咖啡生豆本身的密度与水含量以及其自身特性，我们会采取不同的烘焙方式。而比如说陈豆或者是质量一般的咖啡生豆，普遍水含量或者是密度会相对较低，烘焙的时候回温点来得很快，升温也很快，走到最后焦的也会很快。我们在回忆一下星巴克的烘焙程度，黑到那个地步，你用低质量的咖啡生豆试试……很可能不到那个程度就完全成灰了。
全球，不论是印尼、越南、老挝还是巴西、中南美、非洲采购的咖啡生豆，最终都要烘成一个样子，而且要可以烘到那个深度，实际操作的时候必须做出重大妥协。这个协作的难度与技术的坎坷，可能只有他们相关内部技术人员能懂吧。凡是大企名企，必有其过人之处。
再者，大众咖啡口味目前在刚刚启蒙阶段，在一个增量阶段的市场，谁先占领住一切市场先机谁就是王者。等我们进入存量阶段的时候，再来讨论什么是好喝的咖啡吧！~巨头们其实更懂什么是好喝的咖啡，雀巢在60年代就赞助植物学家生物学家进行咖啡研究，几十年来受其资助的学者与研究项目我很难说具体数量，除了咖啡相关的植物理论研究，似乎全球顶尖商学院的学术关联也不在少数。别以为他们现在卖的产品你不爱就小看他们的实力。他们只是更理性成熟罢了。
保持谦虚谨慎，不做无知的傲慢偏见者。
向巨头致敬。