从零开始学烘焙：烤馕

对！没错！
一锅梅干菜肉饼加生煎包确定了我要学习烘焙的念头。
更确切地说，这次下厨之后对面食产生了兴趣，偶然翻看食谱APP时看见了新疆烤馕的做法，那可是我老爹的最爱啊！
查询了关于烤箱的评价推荐，据说家用烤箱尽量购买30L以上，容量太小箱内火力不均，温度也不稳定什么的。
恰逢京东做活动打折力度挺大，就买了口碑最好的长帝30L上下管双控温家用烤箱。
                
                
买了烤箱，配套的烘焙用具自然也少不了！
                
                
迫不及待地开始第一次烘焙——烤馕
中筋面粉400克
                
                
五香粉1/3勺混入面粉，温水约250克（一部分用来调干酵母）
盐1小勺和干酵母3克一起用温水调开，静置10分钟。
将酵母水和其余温水分次倒入面粉，和面！
                
                
和面这种事见老妈做过无数次了，不就是把面粉和水揉成面团吗？
而且我事先上网查过了，揉面分为两个阶段：扩展阶段和完全阶段，扩展阶段就是能把一小坨面团扯开成膜，中间戳个洞如果呈不规则形状，则为扩展阶段；这个洞如果如果是边缘齐整的圆形，则揉面已经进入完全阶段。
但是……但是理论对于我这种第一次和面的人而言，指导实践还是有一定难度。
揉面进行了将近一个小时，揉得我满身大汉……啊，不！满身大汗！
面团依旧扯不出膜。
沮丧的我已经没有心情拍照了，再揉下去我就要崩溃了，就这么着吧！
开启烤箱发酵功能，第一次发酵！
                
                
当然，后来我查原因才知道，原来不同的面粉之间因为吸水性不同，和面时加入的水量也应该有所差别。
可第一次和面的我根本就不知道正常用来烤馕发酵的面团应该是怎样一个手感，自然也就不知道我手里的面团是太干了还是太软了。
第一次用烤箱发酵，也发生了一个让人哭笑不得的乌龙事件。
直接把面盆放进烤箱开启了发酵功能，半个小时之后拿出来，整个人都震惊了！
Σ( ° △ °|||)︴
面团最外面的一层已经变成了薄薄的硬壳，里面倒是软乎乎的。
翻出烤箱说明书，才知道发酵时要用烤盘接半盘水放在最下层，把面盆用保鲜膜盖上之后才能开始发酵……
于是……我当做什么都没有发生过，按照说明书重新把面团放入烤箱发酵。
半个小时后取出面团，揉面排气，用保鲜膜包裹静置。
                
                
中间发酵15分钟之后，开始做饼坯。
把披萨盘拿出来，估摸着切相应大小的一块面团，用手掌按压成面饼。
我还拿擀面杖帮忙擀了擀才放到披萨盘里，用掌心按压成中间薄四周厚的馕饼。
打孔这个事原本有专业工具，叫馕针或者馕戳子。一个手工馕戳子要一两百块呢，还得千里迢迢从新疆寄过来。我看APP里很多人都用叉子，但懒人的智慧是促进社会进步的最大动力……我买了一把木梳……
老爸看了之后说，这玩意儿好！戳完孔插到头上，下一个饼坯拿下来戳孔都不用抹油！
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中间的孔用梳子戳不太透，我用牙签又戳了几下，撒芝麻，刷油，入烤箱！
事后总结：撒芝麻这个事情最后是在按压饼坯之前进行，这样可以把芝麻直接按到面饼里，不然就会像我一样，烤好的馕拿出烤箱洒一地芝麻。
                
                
烤盘放入中层，上下火220度烤10分钟；
上火250度再烤3分钟。
食谱要求出炉再刷油，我懒得刷，就这样吧。
                
                
                
                
总结：1、和面时应该根据面粉吸水性适当调整水量，不能完全照搬食谱。
2、芝麻应该在按压面饼时就撒入，以免烤好后面饼和芝麻分离。
3、应拿捏好面饼大小，这次就出现面饼稍小，四周过厚的情况。不过这个倒没什么关系。