背锅多年，防腐剂却从来没有正眼瞧过方便面

作者，盖得排行万橙会
深夜的时候你感到饿了，撕开方便面袋，倒上开水，当你双手拿着筷子，虔诚祈祷一般等待大口吃面，妈妈/爸爸/奶奶/女朋友推开门：还吃方便面，有防腐剂你不知道吗？
食欲全无还不知道怎么还击对不对？盖得排行郑重告诉大家：方便面有防腐剂是谣言。
方便面是很安全的食品
1958年8月25日，安藤百福创建的日清食品公司开始对外发售“鸡汤拉面”，这是世界上第一款方便面。安藤百福作为方便面之父曾在回忆录中写道：“我开发的方便面是一种只要加入热水里就能食用的速食面，食用起来非常方便。当然，此商品的成功需要使其工业化，使之能进行大量生产。”
                
                
方便面在商业上的成功吸引了大批复制者，同时也诞生了很多假冒伪劣产品。很快，关于方便面的谣言大量出现在坊间，安藤百福创立的鸡肉拉面也被卷入食品安全的舆论中。为此，日清食品于1961年正式登记“チキンラーメン”商标，1962年得到速食面的制造专利。安藤百福在回忆录中提到，当听到这些谣言时，感到十分诧异，“很难想象，用160℃高温热油干燥的食品会有安全问题”。
后来经调查发现，先前的食品安全问题都是假冒产品捅的篓子，还了鸡肉拉面一个清白。1965年，为与假冒商品加以区分，安藤百福决定在该品牌所产的全部方便面商品上标明制造日期，这在当时全球的食品企业里还是第一家。方便面也就成为全世界第一款标注生产日期的商品。
从1982年起，8月25日被日本即席食品工业协会定为“方便面日”。而创始人安藤百福每天吃一碗方便面，直到2007年去世，活了97岁。
                
                
1990年，日本池田市第一家方便面纪念馆开业。在这里，你不仅能看到方便面的生产过程，还可以自己动手制作方便面。从揉面工序开始，汤、辅料等均可自由配制，生产过程非常透明。如果你想知道防腐剂从哪个环节开始添加，不妨去该博物馆参观一下。
                
                
在没吃早饭的时候、火车上、饿肚子的深夜，甚至太空中，方便面都曾服务于人类。你可以说它营养不全面、不均衡，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分不足；可以说它盐分、脂肪含量高，但你对方便面的只有一句没有证实的怀疑：“没有添加防腐剂，怎么可能放这么久还不坏？”。这项伟大发明只是因为保质期长就被污蔑“添加有害物质防腐剂”，太委屈了。
                
                
遗憾的是，防腐剂从来没有和方便面在一起过。
食物之所以会腐烂，主要是因为空气中微生物具有腐蚀作用，腐蚀的发生同时需要水分。而方便面和薯片一样，都属于水活性低（食物中的自由水分子少，微生物存活较难）的食品，没必要添加防腐剂。
方便面的组成部分无非面饼、脱水蔬菜包、酱包和盐包，偶有品牌会加上醋包。面饼经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，即便不加防腐剂也绝不会腐败——除非存储的时候环境潮湿到让面饼变质，商家添加防腐剂反而会增加生产成本。脱水蔬菜包和面饼一样干燥，微生物不易存活，没有必要添加防腐剂。酱包和盐包中的盐分含量则占了一碗方便面中的70%，如果你是一个有常识的中国人，应该知道盐是杀菌的，所以这两种调味包也都没有必要添加防腐剂。接下来，我们说说不太常见的醋包，它确实含防腐剂。
没有食品添加剂，就没有食品工业
丙酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐（以山梨酸钾最为常见）、双乙酸钠（又名二醋酸钠）、乙酸钠（醋酸钠），现在请你随手拿起几件食品看看，一定能在配料表里看到一两个名字。如果我现在告诉你，以上这些都是防腐剂，曾经吃过的食物是不是都想吐出来了？呵呵，看，心理作用吧。
防腐剂不是有毒有害物质，它只是众多食品添加剂中的一种。根据最新的国家标准《GB 2760-2014食品国家安全标准 食品添加剂使用标准》定义，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而防腐剂的概念则是：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。也就是说，食物中即使添加了防腐剂，其作用也是抑制细菌等微生物的滋生，不超过一定剂量，不会对人体健康造成影响。
其实添加剂就和做菜放佐料一样，大多数是为更好的口感或更均衡的营养而生，不会给人带来危害。在我们常吃的食品中，酱油、醋、果酱、碳酸饮料、面包、糕点、焙烤食品等，都允许添加防腐剂，国家标准也会规定每种添加剂的最大使用量和允许残留量。
                
                
而防腐剂如山梨酸、苯甲酸钠等，可以被分解为水和二氧化碳，或者通过人体内代谢、尿液排出，这些微量的防腐剂没什么值得你恐慌的。再退一步说，防腐剂的口感很差，添加；量哪怕是千分之几，都可能改变口味。商家添加后对自身产品的竞争力的提升毫无帮助，盖得排行实在找不出一个让方便面放防腐剂的理由。
想像一下，如果我们今天没有添加剂，吃到的食品会变成怎样：
吃个冰淇淋没有增稠剂，口感和冰棍一样，而且还会滴得到处都是；食用油、麻花、坚果等食品存放久了以后会像我们祖辈厨房里闻到的味道有哈喇味（油脂变质产生的异味），因为抗氧化剂被拒绝加入食品；饼干糕点中有防腐剂、增稠剂和色素，这整个品都类应该从人类的购物车中移除。
对了，还有传统留下的豆腐、豆花，到今天都应该销声匿迹才是。因为它们要用到卤水、石膏在做豆腐的过程中起到凝固剂的作用，是典型的食品添加剂。
                
                
没有食品添加剂，食品工业将被打回史前时代。而“零添加”“纯天然”食物只是商家为了消除你的购买疑虑，不得不打出的口号。因为，如果你明白我们入口的一切食物，本质上都是化合物、元素等，就不会有这样的疑虑：厂家不论选择天然来源或人工合成，都只是为了实现同样的工艺目的，原料来自天然或人工更多地取决于成本。从安全性上来说，只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，此两者安全性并无高下之分。
然而不论讲多少道理，一定还是有消费者坚持追求“零添加”“纯天然”“传统工艺”食物。盖得排行由衷建议这部分人群：从食品安全上来说这些食物才是最危险的。
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