蟹蟹社会 | 在日本你想吃和不想吃的28种蟹都在这里

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下面开始阅读正文吧 (◦˙▽˙◦)

（文/ 碗丸同学）

秋天到了，吃蟹少年们都忙碌起来了。借贴秋膘的东风，我们也说说在日本可以吃到什么蟹。当然，有些蟹可能并不容易遇到，或者遇到了也并不是你的理想型，但无论如何，它们都那么真切地，光怪陆离地存在着。

1、三大蟹和它们的朋友们 咱们先说说大家耳熟能详的三大蟹：毛蟹、松叶蟹、帝王蟹……和它们的朋友们~

（图片来源：hananoya-net.com）

毛蟹系

日本人食用毛蟹的时间较短，在1913年前毛蟹都是用作肥料的。1960年代后，受到日本人青睐。我们在国内日料店遇到毛蟹的机会也很多，但多半是来自朝鲜半岛的毛蟹。和毛蟹相似的小伙伴包括同科的栗蟹和棘栗蟹。

毛蟹

图片来源：takuyamorihisa.com

姓名：毛蟹（ケガニ，kegani）

别名：大栗蟹门派：螃蟹（短尾）下目 栗蟹科 毛甲蟹属

外形特点：蟹身长12-15厘米，外壳呈茶色，蟹足很短小，因外壳布满短而密的刚毛而得名

分布地区：北海道和东北地区，尤以北海道毛蟹为佳

时令：全年可食，冬季最佳

特色料理：蒸蟹、煮蟹Tips：除了蟹肉，蟹味噌（肝胰脏）也很美味哦

（做广播体操的小胖子生前。图片来源：takuyamorihisa.com）

（小胖子熟了。图片来源：r.gnavi.co.jp）

栗蟹

吓死宝宝了。图片来源：d.hatena.ne.jp

姓名：栗蟹（クリガニ，kurigani）

门派：螃蟹（短尾）下目 栗蟹科 栗蟹属

外形特点：长得和毛蟹有点像，但比毛蟹壳更扁圆些，因外形像栗子而得名

（神似而已，别太较真儿啊~）

分布地区：北海道

时令：春至初夏

特色料理：煮蟹、味噌汤

（生前，丑到不忍直视。图片来源：hachimenroppi.com）

（熟了以后端庄多了。图片来源：blog.goo.ne.jp/hitaki99/）

棘栗蟹

图片来源：shopping.yahoo.co.jp

姓名：棘栗蟹（トゲクリガニ，togekurigani）

门派：螃蟹（短尾）下目 栗蟹科 栗蟹属

外形特点：长得和栗蟹很相似，只是两眼之间的突刺有微小差异

分布地区：北海道、青森县，为青森名物

时令：春至初夏

特色料理：煮蟹、味噌汤

（生前。图片来源：takuyamorihisa.com）

（熟了。图片来源：takuyamorihisa.com）

真假松叶蟹

虽然我们经常叫那种长着大长腿的螃蟹为“松叶蟹”，但严格来说，只有日本鸟取县、岛根县、兵库县出产的这个种类的雄蟹才被称为“松叶蟹”，而“头矮蟹”才是这种螃蟹在日语中的汉字名称（虽然听起来较猥琐）。头矮蟹的亲戚包括红头矮蟹和大头矮蟹。日本还有一种汉字名称叫做“松叶蟹”的螃蟹，对于名字问题，它表示要请12个蟹律师维权。

头矮蟹

图片来源：zukan-bouz.com

姓名：头矮蟹（ズワイガニ，zuwaigani）

别名：楚蟹、松叶蟹、越前蟹、间人蟹、津和井蟹、加能蟹、 津居山蟹、香箱蟹、背子蟹……（肿么办，人红艺名多~）

门派：螃蟹（短尾）下目 突眼蟹科 头矮蟹属

外形特点：外壳光洁，足细长，蟹壳相对足而言比较小（蟹壳长13厘米左右，体展长度最大可达70厘米），因而得名“头矮蟹”

分布地区：兵库县、鸟取县、石川县、福井县、北海道时令：冬季特色料理：刺身、蒸蟹、煮蟹、烤蟹、涮涮锅、什锦锅

Tips：雄蟹蟹足，雌蟹蟹黄、蟹籽、蟹味噌都是吃货们喜欢的部位

（蟹足。图片来源：getty image）

（蟹黄、蟹籽。图片来源：www2.489ban.net）

红头矮蟹

图片来源：xn--eckq4b2dziw806b.xyz

姓名：红头矮蟹（ベニズワイガニ，benizuwaigani）

别名：红楚蟹门派：螃蟹（短尾）下目 突眼蟹科 头矮蟹属

外形特点：外形很像头矮蟹，但活着时比头矮蟹的蟹壳颜色更红，生活在较深海域

分布地区：岛根县、兵库县、鸟取县、石川县、北海道

时令：秋季至春季特色料理：煮蟹、锅物、炸物、蟹饭

Tips：红头矮蟹身体水分含量较多，味道不如头矮蟹，价格也更低廉

（生前。图片来源：takuyamorihisa.com）

（薨了。图片来源：taiya-toyama.com）

大头矮蟹

图片来源：zukan-bouz.com

姓名：大头矮蟹（オオズワイガニ，oozuwaigani）

门派：螃蟹（短尾）下目 突眼蟹科 头矮蟹属

外形特点：外形很像头矮蟹，但体型略大（蟹壳宽15厘米左右），腿略短粗，活着的时候甲壳色更深，相对而言，是个小黑胖子~

分布地区：北海道

时令：不详特色料理：煮蟹、锅物、烤蟹、味噌汤

Tips：很神秘，市场流通量很少呀。江湖传闻大头矮蟹比头矮蟹味道浓郁、质感鲜明，但不如后者甘美 松叶蟹

图片来源：zukan-bouz.com

姓名：松叶蟹（マツバガニ，matubagani）

门派：螃蟹（短尾）下目 深海蟹科 深海蟹属

（它和以上几位并不是亲戚，在这里出现只是为了砸！场！子！）

外形特点：蟹壳长15厘米左右，蟹钳和蟹腿上布满棘刺，如松枝一般，故而日语中的汉字名称为“松叶蟹”

分布地区：东京湾以南

时令：不详特色料理：煮蟹Tips：刺多肉少，很忧桑~

（图片来源：zukan-bouz.com）

鳕场蟹系

“鳕场”是指日本北方捕捞鳕鱼的渔场，听起来好寒啊，在没来暖气的日子听到这个名字整个人都不好了，其实它更为大家所熟知的名字是“帝王蟹”！鳕场蟹也有个长相相近的亲戚，叫做油蟹。因为油蟹价格便宜，以油蟹冒充鳕场蟹的案例屡见不鲜。鳕场蟹的另一个亲戚花咲蟹也是日本名蟹。

鳕场蟹

图片来源：e-ichiba.jp

姓名：鳕场蟹（タラバガニ，tarabagani）

别名：阿拉斯加帝王蟹、堪察加拟石蟹门派：异尾下目 石蟹科 拟石蟹属外形特点：蟹壳长度可达25厘米，展足身长可达100厘米

分布地区：北海道

时令：秋冬特色料理：刺身、蒸蟹、煮蟹、烤蟹、锅物

Tips：鳕场蟹主要食蟹腿，这个大家都知道了。

大家不知道的可能是：

1、虽然看起来鳕场蟹比一般螃蟹少一对足，其实一个都没少

真相是：那对小小的足很低调地隐匿在蟹壳下了

2、虽然号称“蟹中之王”，但鳕场蟹并不是物种分类里“螃蟹下目”里的成员，而是异尾下目的，尴尬了，就像说奥巴马没有美国公民身份一样

（生前。图片来源：takuyamorihisa.com）

（崩了。图片来源：かに食べ子.com）

（烤蟹腿。图片来源：sachino-ya.shop-pro.jp）

油蟹

←鳕场蟹，油蟹→。图片来源：whako.com

姓名：油蟹（アブラガニ，aburagani）

别名：扁足拟石蟹门派：异尾下目 石蟹科 拟石蟹属

外形特点：蟹身长度可达20厘米左右，体色略带青色，煮熟后与鳕场蟹外形很相似，微小的差异是：鳕场蟹壳正中的突起部位有6根突刺，而油蟹有4根突刺

分布地区：北海道

时令：冬春特色料理：蒸蟹、煮蟹、味噌汤、锅物

Tips：主要食蟹腿

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

（熟了，蟹壳正中的突起部位有4根突刺哦。图片来源：rakuten.co.jp）

（肉肉哒。图片来源：kanahashi.co.jp）

花咲蟹

图片来源：rakuten.co.jp

姓名：花咲蟹（ハナサキガニ，hanasakigani）

别名：短足拟石蟹门派：异尾下目 石蟹科 拟石蟹属

外形特点：蟹身长度15厘米左右，全身多棘刺，腿短粗

分布地区：北海道

时令：夏秋特色料理：煮蟹、铁炮汁（蟹肉味噌汤，根室乡土料理）

Tips：因主产于日本北海道根室半岛（古名“花咲半岛”），得名花咲（xiào）蟹。除了蟹腿，蟹味噌（肝胰脏）也很美味。花咲蟹在日本也非常有人气， 与“三大蟹”合称“四大蟹”

（生前，好蛮荒的长相。图片来源：zukan-bouz.com）

（和鳕场蟹一样，花咲蟹有一对小足藏在这里。图片来源：zukan-bouz.com）

（铁炮汁。图片来源：zukan-bouz.com）

（四大蟹合影。图片来源：kanimamire.com）

2、梭子蟹科的小伙伴们 在日本，可以食用的梭子蟹科的小伙伴也非常多，很多和中国的食用品种高度重合，比如我们所说的“蠘”，日本指梭子蟹属的蟹；我们所说的蟳类，日本指石蟹属的蟹；我们所说的青蟹/青蟳类，日本指锯齿梭子蟹属的蟹。我们所说的蝤蛑，一般指锯缘青蟹；而日文汉字“蝤蛑”广义指梭子蟹属、锯齿梭子蟹属等属的蟹，狭义指三疣梭子蟹，与我国所指品种不同。

梭子蟹属的孩子们 : 蝤蛑

图片来源：pref.oita.jp

姓名：蝤蛑（ガザミ，gazami）

别名：菱蟹、渡蟹、（我国人民喜闻乐见的）三疣梭子蟹、花蠘

门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 梭子蟹属

外形特点：六角形甲壳，甲壳宽度超过15厘米，甲壳黄褐色至青色

分布地区：北海道至九州的内湾，代表产地如青森县、秋田县、三河湾、濑户内海、有明海

时令：秋冬特色料理：煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹饭、味噌汤

Tips：雄蟹肉更鲜美，而雌蟹的蟹黄、蟹味噌美味，蟹籽则味道一般

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

（身后。图片来源：goto-shoyu.com）

蛇目蝤蛑

请认准三只眼标志~图片来源：bbzhi.com

姓名：蛇目蝤蛑（ジャノメガザミ，janomegazami）

别名：（我国人民喜闻乐见的）红星梭子蟹、三点蟹、三眼蟹、三目蠘

门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 梭子蟹属

外形特点：甲壳宽12厘米左右，显著特征是甲壳的三枚圆形斑纹，日本称为蛇目斑，因为得名“蛇目蝤蛑”，也是因为这个超级明显的花纹，日本也有些地区称这种蟹为“眼镜”、“上等兵”、“三等兵”……

分布地区：东京湾、秋田县以南、九州岛、琉球列岛、八重山

时令：秋冬特色料理：煮蟹、蒸蟹、味噌汤（啊啊啊，怎么没有生腌？！对潮汕菜的贪念乱入~）

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

（咚的一声，跳入味噌汤。图片来源：pref.miyazaki.lg.jp）

台湾蝤蛑

图片来源：takuyamorihisa.com

姓名：台湾蝤蛑（タイワンガザミ，taiwangazami）

别名：（我国人民喜闻乐见的）远海梭子蟹、青蠘

门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 梭子蟹属

外形特点：甲壳宽度不超过15厘米，雄性蟹钳为青紫色，蟹脚为青色，间有白色纹理，雌性则颜色暗淡。因为颜色的缘故，在日本一些地区被称为“青手”、“花魁”……

分布地区：相模湾以南的太平洋侧、山形县以南的日本海、房总半岛以南、琉球列岛

时令：秋冬特色料理：煮蟹、蒸蟹、烤蟹、味噌汤、蟹饭

Tips：在日本的渔获量不多哦

（雄性，生前。图片来源：takuyamorihisa.com）

（雌雄颜色对比。图片来源：shlakers.hamazo.tv）

（卒了。图片来源：takuyamorihisa.com）

锯齿梭子蟹系: 网目锯蝤蛑

图片来源：blogs.yahoo.co.jp/inuc0r0/

姓名：网目锯蝤蛑（アミメノコギリガザミ，amimenokogirigazami）

别名：（我国人民喜闻乐见的）锯缘青蟹、红蟳门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 锯齿梭子蟹属

外形特点：梭子蟹科中体型最大的螃蟹，壮汉中的壮汉。甲壳宽度超过25厘米，体展长度超过50厘米。甲壳坚硬，后脚上有网状花纹，因而得名“网目锯蝤蛑”。

分布地区：冲绳县、高知县、静冈县、宫崎县、鹿儿岛县，尤以冲绳县数量居多

时令：夏季特色料理：煮蟹、蒸蟹（我的生腌膏蟹在哪里？！对潮汕菜的贪念再次乱入~）

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

（哎呀，又胖三两。图片来源：zukan-bouz.com）

棘锯蝤蛑

图片来源：shlakers.hamazo.tv

姓名：棘锯蝤蛑（トゲノコギリガザミ，togenokogirigazami）

别名：拟穴青蟹、粉蟳门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 锯齿梭子蟹属

外形特点：甲壳宽度近20厘米，甲壳青绿色

分布地区：千叶县以南、冲绳、八重山诸岛，代表产地如高知县的浦户湾、静冈县的浜名湖

时令：冬季特色料理：煮蟹、蒸蟹。高知县蒸棘锯蝤蛑时会用高知特产的干燥姜粉一起蒸，来中和寒性

Tips：钳子肥大，蟹肉丰满、甘美，冬季的蟹黄肥美

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

（熟了……的片段。图片来源：blog.livedoor.jp）

赤手锯蝤蛑

图片来源：zukan-bouz.com

姓名：赤手锯蝤蛑（アカテノコギリガザミ，akatenokogirigazami）

别名：榄绿青蟹、红脚蟳门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 锯齿梭子蟹属

外形特点：甲壳偏圆形，宽约15厘米左右，蟹钳前部内侧呈橘红色，因而得名“赤手锯蝤蛑”

分布地区：骏河湾以南，日本产量很少

时令：秋冬特色料理：煮蟹、蒸蟹

Tips：据说这种螃蟹活着的时候很拼，蟹钳力量大，会对厨房小白造成一万点伤害，所以如果不小心遇到这种螃蟹，请找专业人士料理它

石蟹系 石蟹

姓名：石蟹（イシガニ，isigani）

别名：日本蟳门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹属

外形特点：甲宽8厘米左右，个体颜色差异很大，壳坚硬，所以得名“石蟹”

分布地区：海水生。北海道南部到九州的太平洋、日本海侧

时令：秋季至春季特色料理：味噌汤、蒸蟹

Tips: 日本各地都很常见的螃蟹。因为卖不上价，渔民自己吃的比较多

图片来源：takuyamorihisa.com）

（不同石蟹的甲壳色差异很大，如果不觉得，请自觉接受色盲测试去……

（熟了。图片来源：takuyamorihisa.com）

缟石蟹

--听说讲粤语的吃蟹群众对我挺熟的~图片来源：weblio.jp

姓名：缟石蟹（シマイシガニ，simaisigani）

别名：（我国人民喜闻乐见的）銹斑蟳、红蟹门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹属

外形特点：甲宽11-15厘米左右，甲壳上有鲜明的斑纹

分布地区：海水生。山形县酒田、相模湾以南至九州

时令：秋季最佳特色料理：味噌汤、蒸蟹

Tips: 肉质比梭子蟹要好，特别是在静冈县和宫崎县，属于高价珍贵品种

（图片来源：pref.miyazaki.lg.jp）

赤石蟹

--我比石蟹赤一些~图片来源：weblio.jp

姓名：赤石蟹（アカイシガニ，akaisigani）

别名：武士蟳

门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹属

外形特点：蟹壳宽10cm左右，蟹壳呈鲜红色，有短毛，蟹壳后侧两边各有一个浅色斑点，蟹钳长而尖锐

分布地区：东京湾、鸟取县以南、濑户内海

时令：秋冬特色料理：味噌汤、煮蟹

Tips: 肉少，渔获量小，只在产地附近销售 二星石蟹

图片来源：zukan-bouz.com

姓名：二星石蟹（フタホシイシガニ，futahosiisigani）

别名：双斑蟳门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹属

外形特点：很小巧的螃蟹。蟹壳长2cm左右，褐色，蟹壳上有两个小圆斑

分布地区：青森县西岸以南的日本海海域、仙台湾以南的太平洋海域、濑户内海

时令：不详特色料理：味噌汤、炸蟹

Tips: 肉实在太少了，呜呜~

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

（味噌汤。图片来源：zukan-bouz.com）

梭子蟹科的其他小朋友 目长蝤蛑 姓名：目长蝤蛑（メナガガザミ，menagagazami）

别名：看守长眼蟹

门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 长眼蟹属

外形特点：甲壳宽10厘米左右，有很突出、很飘忽的眼睛~

分布地区：纪伊半岛以南，如高知县

时令：冬季特色

料理：煮蟹（和身体一样宽的眼睛，啧啧~

（图片来源：zukan-bouz.com）

（图片来源：shlakers.hamazo.tv）

平爪蟹

姓名：平爪蟹（ヒラツメガニ，hiratumegani）

别名：细点圆趾蟹门派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 圆趾蟹属

外形特点：甲壳长10厘米左右，甲壳中心有个很显著的H形白色凹陷

分布地区：海水生。北海道、福島县、茨城县、岩手县

时令：秋季到春季特色料理：味噌汤、煮蟹

（生是Honda人。图片来源：zukan-bouz.com）

3、其他光怪陆离的日本螃蟹 藻屑蟹

图片来源：takuyamorihisa.com

姓名：藻屑蟹（モクズガニ，mokuzugani）

别名：日本绒螯蟹门派：螃蟹（短尾）下目 方蟹科 绒螯蟹属

外形特点：甲壳宽度8厘米左右，蟹钳和蟹脚有浓密软细的黑毛。雄蟹蟹钳长，雌蟹蟹钳短

分布地区：北海道到九州、琉球列岛、小笠原诸岛。在淡水生活，海中产卵

时令：夏秋特色

料理：蟹芋煮（爱媛县北宇和郡松野町乡土料理，螃蟹和里芋头、鱼糕、魔芋等炖煮）、螃蟹汤、蟹杂烩粥、蒸蟹、蟹饭

Tips：藻屑蟹和大闸蟹（中华绒螯蟹）原本是一家人，都是方蟹科的。可是！天有不测风云，2006年的研究发现了大闸蟹和其他小伙伴的基因差异有点大，所以大闸蟹君从此被划为弓蟹科（泪目）~

（论洗剪吹的重要性~ 图片来源：takuyamorihisa.com）

（熟了。图片来源：pref.yamagata.jp）

精进蟹

--嗯，我的蟹钳手感好~图片来源：www43.tok2.com

姓名：精进蟹（ショウジンガニ，shoujingani）

别名：齿突斜纹蟹门派：螃蟹（短尾）下目 方蟹科 斜纹蟹属

外形特点：甲壳长5厘米左右，表面布满细毛，赤褐色，蟹钳上有岩瘤状红色斑纹

分布地区：海水生。岩手县以南、九州、冲绳

时令：夏季特色料理：味噌汤

Tips：肉少，难过~

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

（殒。图片来源：zukan-bouz.com）

锯蟹

图片来源：f.hatena.com/Msakae

姓名：锯蟹（ノコギリガニ，nokogirigani）

别名：粗甲裂额蟹门派：螃蟹（短尾）下目 蜘蛛蟹科 裂额蟹属

外形特点：甲壳长3.5厘米左右，全身红色，多刺

分布地区：海水生。房总半岛以南，小笠原、八重山诸岛

：无特色料理：味噌汤

Tips：壳硬，通常吃不到肉，难过~

（生前。图片来源：zukan-bouz.com）

泽蟹

图片来源：hokusetsu-ikimono.com

姓名：泽蟹（サワガニ，sawagani）

门派：螃蟹（短尾）下目 泽蟹科 泽蟹属

外形特点：又一只很小巧的螃蟹。甲壳宽2-3cm，体展长度5-7cm。壳光滑，呈黑褐色，腿红色居多

分布地区：淡水生。日本固有的种类，分布在本州、四国、九州屋久岛等淡水中

时令：春季至秋季（因为冬天人家要冬眠的~）

特色料理：炸蟹、烤蟹

Tips: 因为寄生虫问题，禁止生食哦

（图片来源：town.nanbu.tottori.jp）

（图片来源：hokusetsu-ikimono.com）

日本拟人面蟹

图片来源：ioworld.jp

姓名：日本拟人面蟹（オオホモラ，oohomora）

门派：螃蟹（短尾）下目 人面蟹科 拟人面蟹属

外形特点：人面蟹中的大块头，壳长最大10cm。这位长得很另类，保持着螃蟹类的上古遗风，最后一对足方向与其他足不同，可以用这对足背着小贝壳、小海绵、小珊瑚什么的，把自己伪装起来……真是机智的少年啊，所以静冈县沼津市也称其为“背负蟹”

分布地区：海水性。相模湾到土佐湾、种子岛

时令：不详特色料理：蒸蟹

Tips: 非常珍贵，可惜细腿肉不多~

（看，有一对反生的足。图片来源：zukan-bouz.com）

（搬！搬！搬！图片来源：deepsealife.web.fc2）

旭蟹

图片来源：snappers.jp

姓名：旭蟹（アサヒガニ，asahigani）

别名：朝日蟹门派：螃蟹（短尾）下目 蛙蟹科 旭蟹属

外形特点：长相实在太梦幻了，是作者喜欢的类型。甲壳宽度达到15cm，体色呈橘红色，螯巨大而扁平。和一般螃蟹不同的是，胸甲的腹部下面没有褶皱，而是向步脚中间凸出。虽然有人认为旭蟹长得连蟹形都没了，但其实刚好相反，其实蛙蟹科是比较原始的一支，保留了螃蟹界的上古遗风

分布地区：海水生。相模湾，九州，冲绳，八丈岛

时令：11月-12月，越寒冷的时期越好吃特色

料理：味噌汤、煮蟹、烤蟹

Tips: 蟹肉细腻甘美，蟹黄、蟹味噌也很美味。原本在日本很珍稀，随着澳洲、泰国进口货的增加，大家也就看习惯了 接下来，狂热的作者无法按捺心中对旭蟹的喜爱，准备毫无节制地放图：

（嘻，找不到我了吧~ 图片来源：blog.goo.ne.jp）

（图片来源：diver.exblog.jp）

（思考海洋生物的未来。图片来源：tmurai.jugem.jp）

（多么古典的面容~ 图片来源：ja.wikipedia.org.jp）

（360度无死角的美。图片来源：aminomegumi.co.jp）

（图片来源：aminomegumi.co.jp）

（熟了。图片来源：plaza.rakuten.co.jp）

（蟹黄。图片来源：kirishima.co.jp）

以上文字内容为日料栈原创；图片来自网络；本栈助理编辑小嘤、鬼塚達摩对本文有重要贡献。如需转载请联系公众号【日料栈】或ryori@robaiter.com

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本文原载于 日料栈 | 《蟹蟹社会 | 在日本你想吃和不想吃的28种蟹都在这里》

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