你一定想不到，年末云南这么有味！赞一个
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年末云南人有一项风俗相当板扎，你猜是什么？对，是杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，是一个分享丰收喜悦的“蹭饭吃”习俗，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样，形成了特色繁多的杀猪饭文化，小编盘点了云南各地杀猪饭中最有特色的7种，一起来看看。
1
古朴型：宣威杀猪饭
宣威杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。宣威的猪之所以有名，之所以成为火腿的最佳原料，原因在于一是放山猪，二是喂青饲料(菜叶、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。宣威杀猪饭传承年代久远，其古朴的味道一直没变。
2
互动型：保山杀猪饭
每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的互动聚会，这一顿杀猪饭，是要和“砸石头”、“降血压”、“炸金花”等民间扑克游戏相佐进行的。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
保山杀猪饭最具特色的要数酸腌菜拌生肉。先把刚刚割下来的里脊肉去筋剁成细肉丁，再与酸腌菜按一比一的比例搭配，然后加入辣椒粉、花椒粉等其他作料搅拌均匀，就可以直接食用。因此，保山人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去，低调奢华有内涵。
3
鲜美型：大理白族杀猪饭
大理苍山洱海间的白族村庄里，热情好客的白族农家的杀猪饭那真叫一个鲜美：早饭是凉拌(腌)生皮、腌菜炒鲜肉、猪血青菜芋头汤等等；晚饭则是用鲜肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，吃得人那叫一个心满意足、没齿难忘。
4
团队型：红河杀猪饭
滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活学活用的情况。血旺的制作动感十足，需要团队合作：这边忙着搅拌，那边炒菜的也不能停，三四个人一起协力才能将这道菜做好，堪比淬剑一样的工艺。
5
文艺型——丽江杀猪饭
对于丽江的记忆，不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭——杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火，等到差不多时，先把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里。木炭羞羞答答的燃着，在寒冷而静谧的晚上，热碳上的肉就这么外焦里嫩、肥美多汁、香气四溢，你的嘴巴根本不让你停下来。
6
豪爽型——临沧杀猪饭
久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭，让人‘吃’惊了，名副其实的是“我醉了！”杀猪当天，太阳刚升起，要来一碗“朝阳酒”，阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，要来一碗“歇工酒”；夕阳西下，客人到来，这时要来一碗“迎客酒”，亦称‘黄昏酒’；来日苏醒，还有一碗“回魂酒”！
7
仪式型——楚雄彝族杀猪饭
在楚雄，一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。
看到这里，诸位可能会一边咽口水一边问，这些杀猪饭的味道究竟如何啊？
小编也曾品尝过一些宴席，也有四五星级的，但都有如过眼烟云，印象不深，反倒是家乡的杀猪饭令人无比留念！绿色和原生态的原料，再加上热闹开怀的氛围，坐在柴火炊烟缭绕的伙房，红红的灶火，印着亲朋好友真诚的笑脸，满桌的杀猪饭菜，散发着诱人的醇香。大碗喝着醇香的土酒，大口嚼着喷香的土猪肉，痛痛快快地分享着丰收的喜悦，酣畅淋漓地咂摸着原生态的农家美食。你说，这算不算人间美食？
素材来源/网络 编辑/行者申
-End-
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年末云南人有一项风俗相当板扎，你猜是什么？对，是杀猪饭，又称杀年猪，多在每年农历的冬腊月操办，是一个分享丰收喜悦的“蹭饭吃”习俗，也是春节前最为喜气的时节。因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样，形成了特色繁多的杀猪饭文化，小编盘点了云南各地杀猪饭中最有特色的7种，一起来看看。
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古朴型：宣威杀猪饭
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宣威杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。宣威的猪之所以有名，之所以成为火腿的最佳原料，原因在于一是放山猪，二是喂青饲料(菜叶、瓜果、野菜等)，三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品。宣威杀猪饭传承年代久远，其古朴的味道一直没变。
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互动型：保山杀猪饭
每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的互动聚会，这一顿杀猪饭，是要和“砸石头”、“降血压”、“炸金花”等民间扑克游戏相佐进行的。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
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保山杀猪饭最具特色的要数酸腌菜拌生肉。先把刚刚割下来的里脊肉去筋剁成细肉丁，再与酸腌菜按一比一的比例搭配，然后加入辣椒粉、花椒粉等其他作料搅拌均匀，就可以直接食用。因此，保山人家请人吃杀猪饭，表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去，低调奢华有内涵。
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鲜美型：大理白族杀猪饭
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大理苍山洱海间的白族村庄里，热情好客的白族农家的杀猪饭那真叫一个鲜美：早饭是凉拌(腌)生皮、腌菜炒鲜肉、猪血青菜芋头汤等等；晚饭则是用鲜肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，吃得人那叫一个心满意足、没齿难忘。
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团队型：红河杀猪饭
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滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活学活用的情况。血旺的制作动感十足，需要团队合作：这边忙着搅拌，那边炒菜的也不能停，三四个人一起协力才能将这道菜做好，堪比淬剑一样的工艺。
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文艺型——丽江杀猪饭
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对于丽江的记忆，不是雪山古城艳遇，而是到朋友家吃杀猪饭——杀猪当天，院子一个角上早就生着一堆火，等到差不多时，先把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里。木炭羞羞答答的燃着，在寒冷而静谧的晚上，热碳上的肉就这么外焦里嫩、肥美多汁、香气四溢，你的嘴巴根本不让你停下来。
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豪爽型——临沧杀猪饭
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久闻临沧澜沧江，不知酒水满街香；不见不知道，见了吓一跳。临沧的杀猪饭，酒为主，肉为辅，饭次之，其实可以更名为“杀猪酒”。临沧的杀猪饭，让人‘吃’惊了，名副其实的是“我醉了！”杀猪当天，太阳刚升起，要来一碗“朝阳酒”，阳过眉梢，酒到微醺，猪收拾完工，要来一碗“歇工酒”；夕阳西下，客人到来，这时要来一碗“迎客酒”，亦称‘黄昏酒’；来日苏醒，还有一碗“回魂酒”！
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仪式型——楚雄彝族杀猪饭
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在楚雄，一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。
看到这里，诸位可能会一边咽口水一边问，这些杀猪饭的味道究竟如何啊？
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小编也曾品尝过一些宴席，也有四五星级的，但都有如过眼烟云，印象不深，反倒是家乡的杀猪饭令人无比留念！绿色和原生态的原料，再加上热闹开怀的氛围，坐在柴火炊烟缭绕的伙房，红红的灶火，印着亲朋好友真诚的笑脸，满桌的杀猪饭菜，散发着诱人的醇香。大碗喝着醇香的土酒，大口嚼着喷香的土猪肉，痛痛快快地分享着丰收的喜悦，酣畅淋漓地咂摸着原生态的农家美食。你说，这算不算人间美食？
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