上海 | 生煎蝴蝶酥鲜肉月饼哪家强？本地老饕带你逐一打卡！

说到一个地方的美食，每个当地人都可以列出一个私人珍藏的餐厅榜单；但若是离开一个地方久了，提起最想念的美食，往往都是那些接地气的美味小吃，因为便宜好吃，甚至可以天天吃，身心受其滋养最多所以印象最深刻。
 
以下说到的小吃店点心铺，属于外地人第一次来沪会去打卡的地方，虽然并不是米其林几星那种美食达人必到的存在，但可以说它们代表了老上海传统的风味。
 
                                                                         生煎
大壶春和小杨生煎，都以生煎知名，在外地朋友中，小杨生煎无疑更为知名，分店也最多，相比起来大壶春就有点“深闺无人知”的感觉。
                
                
                                                               开口向上的大壶春
两家生煎的风格略有不同，大壶春是本帮派开口朝上，面皮是全发面，因为蓬松，所以看起来个头比较大，底脆肉馅偏瘦无汤汁是他家特色。
                
                
                                                              开口向下的小杨生煎
小杨生煎属于扬帮派开口朝下，和丰裕生煎一样面皮是半发酵，所以比较紧实，看起来个头显得比较小，但这也是为了突出肉馅和肉汁的饱满，肉馅中加了皮冻，所以咬破面皮就会有一勺汤汁。
 
                                                                       小杨生煎
                
                
对于小杨生煎最早的记忆是童年暑假来上海亲戚家玩，外婆一大早就会拿个大搪瓷碗去买几两生煎回来给我们当早饭，早上一睁开眼就能吃到的热乎乎鲜美生煎简直是人间至高美味。
 
大约10年前，我在大学暑假来上海实习，那时小杨还没有很多分店，小小的简陋的店面门口总会有一些附近的居民在排队，当时还很单纯不做作的我对美食没什么概念，觉得站在街边吃几个刚出炉的滚烫生煎，任浓郁汤汁流淌在手上，有种“幸福来得简单易得”的满足感。
                
                
现在的小杨生煎已经开出满街的分店，而且装修和餐具都变得时尚，有外地朋友来我陪着一起去吃，虽然味道说不上哪里有变化，但总觉得少了从前在乱糟糟的小店里吃到时那种“心灵受到重击”般振聋发聩的力道。朋友问它从前与现在的区别，我说，现在的小杨就像产后复出的杨幂，时尚优雅美丽，但失了以前的灵气。
                
                
客观的说，比起上海满大街的野生小摊来说，生煎的口味仍是好吃的，尤其是刚出锅的生煎，饱满的香气咬破一个小口就会冒出来，肥瘦相间的肉馅是传统本帮的鲜甜味，汤汁对于我这种热爱猪油渣的人来说够浓郁（放凉会变得油腻），一两4只，虽然吃到第三只会觉得有点腻，但蘸醋可以稍微缓解。最近居然新出了小龙虾馅料的，如果来上海游玩，路过小杨生煎不妨可以进来尝尝。
                
                
自1932年“大壶春馒头店”开业至今，上海人无论大小都知道吃老牌生煎要吃“萝春阁”和“大壶春”，毕竟是百年老店。
几年前第一次吃大壶春是在云南路简陋的“国营风情”店里，穿着白大褂的资深阿姨大姐为你带来粗放豪迈的服务，生煎出锅后用搪瓷小盆丢在有点油腻的桌上，深藏功与名。最近几年大壶春重新装修过了，变得时尚干净整洁，前段时间去了四川北路店，居然出了一个看起来逼格很高的小锅生煎，拼配了三种口味：蛤蜊肉，鲜肉，鲜虾，很适合有选择困难症的人一举三得。
                
                
其实个人最爱的是它家菜肉馄饨我会说。跟小杨比起来，大壶春的肉馅很瘦很紧实，因为发面的关系，咬下去一口都是实实在在的，但是小杨的底毕竟是开口部分煎出来的，褶皱部分会容易有死面，而且底偏厚凉了之后会有变硬的问题，比起来大壶春的底更酥脆，这点是完胜小杨生煎的，而且也不会有变硬的问题，因为肉馅的特点，大壶春吃起来口感更加饱满。
总之，两家是各有所长吧，不过大壶春的分店较少，饭店容易出现排队的情况，游玩时可以错开饭点时间酌情安排前往。
                                                                    国际饭店 - 蝴蝶酥
                
                
之前经过黄河路，总是可以看到长长的队伍排在国际饭店门口，热门程度简直胜似网红店。曾经连吃了一个月的我可以负责任的说，的确非常好吃，而且小的蝴蝶酥比大的更好吃，有外地朋友来我一定会买来当手信送给人家，算是我心目中的上海名品。
                
                
首先，保质期很短大约只有一周，内行就知道这是不放防腐剂原因，但其实放的时间长了也会口感变差，蝴蝶酥的重点就在这个“酥”的口感，外面的一圈轻轻一咬就碎，黄油味非常浓郁，中间的部分却有软糯的口感而且有种带着椰蓉味的奶香，整体来说不会太甜，所以黄油香和奶香都很突出，让人不知不觉就会干掉一包，实在是减肥的大敌！！！
                
                
我是没耐心很怕排长队的那种人，经本地老饕指点，知道了不用排队也可以买到蝴蝶酥的奥义，冒着自己以后都买不到的风险在这里透露一下，答应我自己悄悄去买就好了请不要告诉太多人：南京东路上邵万生里面有国际饭店的专柜，上午去的话基本都是直接去就可以买到，下午可能卖完。
 
 
                                                                  红宝石 - 奶油小方
                
                
30年沪上来自广州香港台湾日本各种品牌烘焙蛋糕店起起落落，唯有海派老店红宝石一颗恒久远，鲜奶小方独步江湖，无招胜有招
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外地的朋友看到图片不禁要问，鲜奶小方看起来就是简单的奶油蛋糕而已啊，其实，它的魅力就在于“简单”。这么多年以来，它并没有随波逐流的发展出花俏的芝士或抹茶等口味，蛋糕的味道不会太甜，是比较天然的鸡蛋牛奶的味道，里面加了少量碎菠萝来增加口感，关键是上面新鲜的动物奶油，以不变应万变，这种始终如一的品质有种返朴归真的魅力。
唯一变化的是价格，现在已经比几年前涨了一倍，而且Size也变小了一些，但是讲道理，比起很多品牌蛋糕店的价格仍然是实惠的，而且它是海派甜品的代表，来上海的你不尝一块吗～
 
                                                               光明邨 – 鲜肉月饼
 
                
                
依然有排队的人，但比较少
因为光明邨是仅此一家别无分店的，所以要买它家的鲜肉月饼，只有去排队一个办法，所以真的除非好心人投喂，否则自己宁可不吃也绝对不会去排队。某一天我顶着36度高温，上午就出门，想说这么热应该没人排队了吧！结果还真的，排队的人少了一些，只排了20分钟左右就买到了。
                
                
“传统国营”风格的包装盒
说起鲜肉月饼，应该是江浙沪之外的小伙伴所不了解的存在，虽然叫月饼，但它并非只有中秋季节才有的应季点心，而是一年到头都可以吃得到。
                
                
论口味，它跟广式的伍仁莲蓉等月饼完全不同，表皮口感是苏式月饼的酥皮 (可能这就是它也被叫做月饼的原因吧)，最大的区别是馅料是纯肉制作，鲜咸口，类似肉包子或生煎的肉馅，总之，鲜肉月饼其实是一种上海比较常见的点心，不仅很多熟食点心店有卖，甚至家乐福超市里也有，一般都是现做现卖现吃，放冰箱也只能保存一两天，而且口感会差很多。
                
                
                                                                     泰康鲜肉月饼
沪上比较知名的鲜肉月饼，基本都是老字号的酒家或点心店出品：泰康，西区老大房，王宝和等等。光明邨是很有代表性的一家，而且淮海中路只此一家别无分店，一年四季都需要排队，排队的大多是本地老阿姨老爷叔，可见它深入人心多年，品质口味是很稳定的。
 
光明邨家和别家最大的区别，可以从酥皮和肉馅两方面来说。
                
                
酥皮，大部分鲜肉月饼店的酥皮是比较薄的，除了最外面一层是酥的口感，靠里面的皮都是比较软的，吃口会有点粉容易干，但他家的口感是很饱满，饼皮稍厚而且从里到外都很酥，甚至有种司康的口感，这个是它的亮点。
                
                
肉馅，仅有很少量汤汁渗透了内侧的酥皮，肉馅偏瘦偏干而且很紧致，跟大部分鲜肉月饼略油腻松软的肉馅不同，而且一般的肉馅的咸鲜味是生抽加糖，他家有种很浓的酒香，说不清是黄酒还是料酒，这种酒香盖住了肉馅的腥，让月饼在放凉之后吃也不会觉得腻。
除去月饼，光明邨本身也是沪上老字号酒家，楼上是餐厅，经营本帮菜及小馄饨小笼等小吃，一楼售卖熟菜和糕点，月饼旁边的熟菜窗口也是长年排队的，而且我中午去时，烤麸等招牌熟菜都已经卖完了。光明邨所在的地段是淮海中路最核心的地段，若你在淮海路逛街经过，千万不要错过哦~~