制果家---茶百戏与墨茶之辩

随着点茶法的普及，“斗茶”之风也日益盛行。上至朝野，下至百姓，人人皆备有齐全茶具，随兴斗之。斗茶分三步，一看茶样，二嗅茶香，三评茶味。始见于唐代的“茶百戏”，在宋代由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇，在“斗茶”风潮下更是做到了极致。
　　茶百戏是在茶面上挑针作画，类似如今我们熟知的咖啡拉花。只不过，在轻盈的茶面上作画更有难度，不仅要使茶汤形成丰富的泡沫，还要在转瞬即逝的泡沫茶汤中勾勒文字和图案。茶百戏提高了点茶的艺术性和娱乐性，也使斗茶活动更为兴盛。宋代学士陶谷曾在《荈茗录》中对茶百戏有详细记载：“茶至盛唐始。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼虫花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”
　　茶艺师在茶面上作画，再现宋代茶百戏的场景（图片源自网络）
　　宋代斗茶的流行，在当时许多文人的著作中都可以找到印证。例如，《大观茶论》记载：“先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生……”陆游在《临安春雨初霁》中写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”女词人李清照也在《转调满庭芳•芳草池塘》中写有“生香熏袖，活火分茶”的诗文。
　　斗茶图 局部（刘松年 南宋），绢本，设色，现藏台北故宫博物院。斗茶，又称“茗战”，是宋代时期，上至宫廷，下至民间，普遍盛行的一种评比茶质优劣的技艺和习俗。此图中四人，二个已捧茶在手，一个正在提壶倒茶，另一个正扇炉烹茶，似是茶童。
　　明代文学家屠隆在其所著《考盘余事》中，记载了宋代文学家苏轼和政治家司马光之间关于茶与墨的辩论。一日，司马光邀好友斗茶品茗。大家带着上好茶叶、精美茶具、清泉甘露赴约。苏东坡和司马光所带的茶成色均好，但因苏东坡自携隔年雪水泡茶，水质好，茶味纯，于是占了上风。司马光内心略有不服，当时茶汤尚白，他乘机出题玩笑苏轼：“茶欲白，墨欲黑；茶欲新，墨欲陈；茶欲重，墨欲轻。君何以同爱二物?”苏东坡不慌不忙，高睨而答：“二物之质诚然矣，然亦有同者。”司马光不解，问其原因，苏东坡从容而道：“奇茶妙墨俱香，是其德同也；皆坚，是其操同也；譬如贤人君子，黔皙美恶之不同，其德操一也。公以为然否?”话毕，众人皆服。