刺身酱汁（3）

接下来三品分别是海鳗火锅鱼片，土佐鲣鱼刺身，水焯红鱼片。所用酱汁分别是【梅肉酱汁】，【调味酸酱汁】和【梅肉调味汁】。
                
                
【梅肉酱汁】的制作方法：
备料：梅肉100g，煮制味啉10ml，淡味酱油15ml，煮酒30ml
把材料调和即可。
                
                
*梅肉是咸梅干的过滤物。可用市场上的现卖成品，也可以自己动手制作。如果梅干过咸，可用针在上面刺些孔，用清水漂洗，去掉盐分，进行过滤。
**此菜用胖大海当佐料，酱汁为什么加梅肉？布吉岛
【调味酸酱汁】的制作方法：
备料：浓口酱油100ml，柚子（类）果汁180ml，老抽90ml，煮制味啉60ml，煮酒100ml，木鱼片10g
1.将所有配料混合
2.混合后放阴凉处或电冰箱内一夜，过滤，密封，放置一周待用。
                
                
*与【酸酱汁】类似
【梅肉调味汁】的制作方法：
备料：梅肉100g，色拉油1汤匙，砂糖1/2茶匙，煮制味啉1茶匙，煮酒2汤匙，山俞菜泥1/2茶匙
1.把砂糖，味啉，酒，色拉油放梅肉里混拌，
2.过滤后，放电冰箱2-3小时，
3.使用之前放入山俞菜泥混拌。
                
                
*加到梅肉里的色拉油，要控制在最少程度，放入煮制味啉来稀释，放阳光下，制成清淡爽口的调味汁。又因梅肉酸味很浓，也要用酒，砂糖，味啉来稀释，使红鱼片更加鲜香。