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{ 食记录 } 105 - 《侠饭》里的姜汁猪肉

迷特波鲁 2016-11-10 16:57:37

　duomo非常挑食，他总说：“20岁之前，我不吃苦瓜、西葫芦、胡萝卜，20岁之后才开始渐渐接受它们。”其实并不是这样，至今他还是很挑食。每次去餐馆点菜，服务员都会问有什么忌口，他的忌口就是姜，即便是现在这个岁数，他还是不吃姜，可是我总觉得大多数中华小炒缺了姜简直就是没了灵魂。
　他的理由是不能接受姜的味道，还有生姜的口感。不过也还是有例外的，寿司店、拉面店的红姜他倒是能够接受的，因为味道跟口感已经完全改变。仿佛只要打破姜的颜色、姜丝、姜末的外形，他就可以接受姜在料理中的存在，所以还有另外一个他能吃的就是姜汁猪肉。

日剧《侠饭》第七集

　姜汁猪肉是一道常见的日本庶民料理，食材很容易到手，做法也非常简单，大大小小的便当店、定食店、居酒屋都可以吃到，自己做也并不麻烦。duomo到日本吃的第一餐饭据说就是姜汁猪肉定食，当时跟大量在一家非常便宜的定食店，虽然会日语但是实战经验不足，也不知道点什么，就随便点了一个菜单上第一个。吃第一口的时候就发现不对，但再多吃几口发现甜甜的酱汁还是可以接受的，尤其搭配着白米饭跟爽口的青菜。
　
　姜汁猪肉一般用的是后腿肉，肥瘦都有，切成薄片，比涮锅的牛羊肉厚一些，比炸猪排的猪排又薄一些。日本超市很有意思，肉类大多是按照料理的不同来售卖，比如“姜汁猪肉用肉片”、“呷哺呷哺用猪肉片”、“煮物用肉块”等等。国内大家还是比较喜欢看见肉的本身，处理成形后的肉片肉末总是叫人不太放心。这次为了找合适的肉片也是花了不少精力，不过依然没找到最理想的，最后选择了切比较薄的里脊肉来做，口感比起后腿肉来说会稍硬一些。
◉ RECIPE - 姜汁猪肉