勃艮第红酒炖牛肉，一口就温暖了全身

                
                
食物是人们永恒的爱。
说起好吃的东西，每个人都能说上许多；若是一群人讨论这个话题，更是大有可能争个面红耳赤。时常觉得，食物与人的遇见，和人与人的遇见一样，讲究的也是一种缘分。
你有没有遇见过让你觉得灵魂在颤抖的食物呢？
“这鬼地方真是糟透了，”我心里狠狠地想。
这里是 Beaune (博纳)，法国古老的葡萄酒产区——勃艮第的中心。住在城外的我们，借了酒店的自行车进城去觅食，结果在前不着村后不着店的半路上突遇暴雨，只能硬着头皮前行。
好不容易进了城，我们丢下车就踏入了看见的第一家餐厅大门。
下行了几步台阶，居然是个地下室？向内，温暖昏黄的光与酒杯中晃动的影子在石墙上摇曳，衣着体面的客人低言浅笑，整个空间安静祥和而充满仪式感。
                
                
我们呢，帽衫，牛仔裤，运动鞋，一副方便骑车的装扮；还湿漉漉弄了一地的水。
此刻，觉得自己像是即将进攻破坏人类文明世界的异形，我比在大雨中更深刻地体会到什么叫进退维谷。
                
                
“今天这雨真是突然啊，”服务生和煦地笑着，“想吃些温暖的东西吗？”
跟着他穿过了并不宽敞的走廊，坐下，周围的人们也并没有用异样的眼神打量我们，我终于放下心来。“温暖的食物”在此刻显得那样诱人。
/温暖的食物/
不多久，说好的食物就来了。
勃艮第焗蜗牛，每一只都躺在黄油和捣碎的蒜末中，焗烤出张扬的香气。黄油和蒜末的组合暖人而性格鲜明，蜗牛柔软而弹性十足。我提醒着自己已经很狼狈了要注意形象，却依然忍不住忙不迭地吃下去；然而，吃完之后反倒更饿了。
                
                
是呢，这是前菜嘛。紧接着主菜来了，勃艮第红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)。
与前一道菜相比，它是沉寂的。
它颜色极深，甚至到了发黑的地步；红酒香气与肉香融合在一起，隐忍而浓重。
                
                
切了一大块牛肉下来，入口，肉顺着纹理轻而易举地散开，每一丝都渗透着馥郁的葡萄酒香，扎实的肉感与微微酸涩的葡萄酒味交融着，带来异样的满足。味蕾，胃，乃至整个人，仿佛都感受到了这份红酒炖牛肉的力量。
不知不觉，我的动作慢了下来。从大块狼吞虎咽，到小块地慢慢品尝，细细感受牛肉在口中被碾压的每一刻那逐渐散开的醇厚味道。
最后，将剩下的肉汁拌着配菜土豆泥吃了个干净，我忽然觉得无比平静而放松。
这就是能够将狼狈一扫而空的，所谓温暖的食物啊。
/可爱的“鬼地方”/
吃完饭出门，雨已经停了。一顿饭的功夫，这个曾让我恼怒的“鬼地方”整个都可爱了起来。
                
                
古老石墙与狭窄的石板路构筑起整座小城的支架，城市中心建造于中世纪的主宫医院居然有我所见过最绚烂的琉璃瓦屋顶。几乎每栋房子都有自己的酒窖，随便走进一家葡萄酒店，几欧元到十几欧元，就可以尝到六种以上乃至十几种酒。城外，望不见头的葡萄树，在小山坡上蜿蜒出流畅的曲线。
                
                
还有可爱的当地人们。在博纳的日子里，我时常沉浸在微醺的气氛中，与他们鸡同鸭讲地又困难又兴奋地聊天。
他们说，今天你怎么比平时晚了一个小时出门嘛。
他们说，今天雨那么大，好担心你不来啊。
他们说，今年真是雨水多，葡萄都长不好了，不开心呢。
他们说，新酒出来的时候才叫棒，我们全城的人都会在一起喝酒，好开心的。
看着他们的笑容，觉得日子真是轻松又愉快呢。
                
                
博纳算不得旅游胜地，我却时常想念。零零碎碎的记忆，混合成温暖的回忆，是我心里无比珍贵的存在。有时候我也会推荐去法国玩的朋友，不如去趟博纳吧。可当对方问起博纳有什么好玩的，我却又会一时语塞。博纳的美好，没有惊艳，没有惊心动魄，只在那些暖人的日常，在触动心弦的小事里，难以言喻。
而这一切，是从那一份红酒炖牛肉开始的。
想念博纳的时候，我会在家炖上一份勃艮第红酒炖牛肉。做了许多次，乃至它已然成了我的最高待客礼。然而无论做了多少次，我始终复刻不出当年的味道，也再也找不到那一口就温暖了全身的感觉。
/旅途中温暖的食物/
仔细想想，旅途中特别温暖我的食物，究竟有哪些？
是在福州，尚无任何餐饮新建的高铁站边，我敲开了一户农家的门，在丝瓜架下吃了一份老奶奶做的番茄炒蛋和丝瓜汤；是在纽约，寒风中瑟瑟发抖的我，喝到了一碗热热的韩国辣豆腐汤；是在大阪，坐了好久火车饿到绝望的我，下车直奔餐厅吃到的那一份烤肉。
                
                
那些时刻，哪怕只是回想，都让人想要流下泪来。
在饥饿时得到满足，人与食物最原始，最密切，最真挚的关系，莫过于此。
勃艮第红酒炖牛肉小贴士
此菜谱基本上来自《Mastering the Art of French Cooking》
原材料：170克培根（切成细条），1.8千克牛肉（切成5厘米见方立方体，擦干），橄榄油，盐、胡椒、1片香叶、百里香（超市新鲜的一小盒十几枝刚好，百里香粉末1勺）， 3勺面粉，1个大番茄，1个洋葱，18个珍珠小洋葱，1根胡萝卜，半斤蘑菇，50克黄油，红酒（最好是黑皮诺）
烧开一锅水，放入培根煮6-8分钟，捞出用冷水冲洗，擦干。
用煎锅把培根煎到有一点棕色。放入牛肉，将牛肉煎到每个面都是棕色。将它们都取出放入烤锅。
煎锅内留一部分油，加入切块的洋葱和胡萝卜，将它们煎到棕色，放入烤锅。
在烤锅里加上盐和黑胡椒，撒上面粉(面粉需要均匀地裹到牛肉上)。
预热烤箱到230度。烤锅不加盖，入烤箱烤4分钟，取出翻动牛肉，再入烤箱烤4分钟，取出。（这个时候牛肉表面应该有面粉形成的壳。）
在烤锅里加入红酒，让红酒覆盖所有食材。加入切块去皮的番茄，加入香叶和百里香，用煤气煮开。
烤箱降温到165度。烤锅加上锅盖，入烤箱烤3小时。
将珍珠小洋葱和蘑菇都一切为四。用平底锅把50克黄油和30毫升橄榄油加热到冒小泡泡。分批加入小洋葱和蘑菇，煎到浅棕色。
3小时后，取出烤锅，试一下牛肉如果可以轻易刺穿，就把烤锅中的汤汁和食物分开（如果不能刺穿就再烤一会）。食物留在烤锅里再加上煎好的小洋葱和蘑菇。
将汤汁的浮油撇去。重新倒入一个干净锅子，开大火收汁，大约收到只剩下350毫升。
将汤汁倒回烤锅。烤锅用慢火煮2-3分钟，搅拌让所有食材都裹着汤汁。
配上米饭、土豆泥、面包，开吃吧。
温馨提示，以上所有步骤累计用时需要6-7小时，请留足时间。另外，请珍惜为你认真做一份勃艮第红酒炖牛肉的人。
*部分图片来自网络
【多图原文戳这里】勃艮第红酒炖牛肉，一口就温暖了全身
欢迎关注我的公众号：旅人說
公众号ID：travelwonderland