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{ 食记录 } 98 - 这么好喝的汤，我只想一碗接着一碗地喝

迷特波鲁 2016-10-06 16:10:11

　世界三大名汤：冬阴功汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤
　我不知从何时开始痴迷于东南亚料理，和朋友约会经常去东南亚餐馆，回到家里也捣鼓各种东南亚菜，后院的各种香草，淘宝买的香茅，丁丁从越南带给我们的黄姜粉、椰汁、米纸，都成了我最爱的食材。
　duomo不喜欢东南亚菜，并不是因为味道不喜欢，而是他非常专一的喜欢香菜，对于其他的香草只能敬而远之，香茅、九层塔、各种叶片等香草在东南亚料理中应用广泛，所以他实在无法接受这些料理。不过有一道菜例外，就是我做的冬阴功汤，酸甜口味，还有淡淡的椰香，综合掉酸辣的刺激口感，味道浓厚，层次分明，虾肉紧实有弹性。
　一直有个疑问，「冬阴功」到底是什么意思？按照国内度娘的解释，冬阴功汤的“冬阴/Tom yum”是酸辣的意思，“功/goong”是虾的意思，但是在日本wiki对于冬阴功汤的解释是“冬/Tom”是煮的意思，“阴/yum”是混合的意思，“功/goong”是虾的意思，为什么逐字的翻译会差这么多。如果哪位学泰语的朋友，或者泰国朋友看到的，请麻烦跟大家解释一下。
◉ RECIPE 冬阴功汤

/// 食材
鲜虾 15只左右
贝类（食谱中用了蛤蜊）小半碗
菌菇（食谱中用了口蘑）

/// 辅料与调味料
香茅 2-3支
南姜 2-3片
小米椒 4-5个
泰国青柠半个
冬阴功酱（食谱中用了丽尔泰牌的）75g
椰浆（食谱中用了kara牌的）50ml
鱼露（食谱中用了丽尔泰牌的）15ml
砂糖（可无，按个人口味）5g
水 1500ml
橄榄油 20ml
✳︎ 以上香料、调料淘宝均可以买到，新鲜香料大家可以找一些「边境食材」店来购买。
✳︎ 冬阴功酱本身就已经调好是酸辣口味的了，我个人比较喜欢再加一些新鲜的小米椒和青柠，使风味更足，如果酸和辣接受度较弱的朋友，可以不加小米椒与青柠。
/// 做法
▼１、食材处理　将香茅切成斜段，蘑菇切片，虾按个人喜好去虾线or和我一样直接洗干净备用。