蛋挞

此方子还在试验和调整中。
原方是爱厨的：
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=325
材料：　（約20個）
塔皮：無鹽黄油125g（室溫回軟），糖30g，蛋0.5個（整個蛋打散之後，舀出2大匙），麵粉200g，鹽少許。
蛋塔水：奶油（heavy whipping cream）90g，糖50g，蛋2.5個。
工具：　
電動攪拌器，橡皮刀，麵粉篩，濾網，桿麵杖，圓形壓模。
做法：　
1. 把黄油放在攪拌盆中室溫回軟，用電動攪拌器打發，分數次加入糖粉繼續打發，然後分兩次加入半個蛋的蛋汁，攪打至顏色發白。
2. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆中，用橡皮刀切拌混合均勻至看不見粉粒，或用手搓揉均勻即可。移入冰箱冷藏10分鐘備用。
3. 大碗裡打入2顆蛋，加上製作塔皮剩下的半個蛋，打散成蛋汁。奶油里倒入糖50g，攪拌至糖溶化，加入蛋汁拌勻。烤箱預熱至190 C/ 375 F。
4. 取出塔皮麵團，案板灑點麵粉防沾，用桿麵杖桿平之後，按壓出一個圓片，放在塔杯上，從杯口開始向中心推平，最後用手捏平杯緣塔皮。
5. 在塔皮裡一一注入蛋塔水至約8~9分滿，放進烤箱烘烤20分钟（原方15~18分鐘），取出後只要不燙了就可以脫模。
笔记：
1. 原方糖量较重，我减到1/3。
2. 把原方的奶水换成了奶油，奶味更重更香。
3. 挞水上次用110+3个蛋做12个蛋挞+8个迷你杯蛋液多出2个，有待继续试验。
4. 我用过的是12个一盘的cup cake pan，做出的蛋挞比较大，目前用12个一盘的蛋挞盘，可以做12个蛋挞盘+8个mini cupcake pan。
5. 烘烤时间15分钟明显不够，我大概烤20分钟至边缘微微焦黄，然后用上火再broil一下。
6. 尝试用pastry sheet做起酥皮，效果不好，膨胀太高。此方的挞皮是类似酥脆的饼干口感。
7. 最花时间的是第四步，做挞皮，动作慢的话半个小时都做不完，需要找更快的办法。