一碗凉茶背后的故事

小时候，每当有几声咳嗽或者喉咙痛，妈妈都会带我到凉茶店喝一杯凉茶。记忆里面最苦的，非廿四味不可。半岛君还记得边喝边流泪的情形，苦得要命！

出外工作以后，经常吃煎炸烧烤的食物，熬夜，每次经过凉茶铺都会自觉地喝上一碗，微暖的药汤到了肚子总有一种安稳的感觉。

加多宝是糖分含量很高的凉茶饮料，与半岛君所说的老字号「正宗凉茶」是不一样的。前者只能算是好喝的饮料，后者由凉茶店自行熬制的药汤，清热解毒、消暑止渴、去火祛湿，功效显著。

除了苦涩的廿四味，凉茶店里还有甘甜的茅根水、银菊茶、五花茶，一苦一甜，忽而百年。

每间凉茶老店，里面的药壶、杯子、招牌，残而不破，一物一件都在见证着时间的优雅流逝。

店内的凉茶伯伯、凉茶婆婆，一日又一日地重复着煲凉茶、倒凉茶的工作，不知不觉间，已经淡世无争、不求名利地过了几十年。

每碗凉茶，耐人寻味。今天，半岛君和你品一品凉茶背后的故事。

单眼佬凉茶（又叫：春和堂） 50年代的香港，凉茶铺好像现在的便利店，下楼走几步就可以找到。

当时，很多单身男士来到香港打拼，孤家寡人没钱看病更没有家人煎药，每当感冒发烧，他们都会到凉茶铺饮碗凉茶，便宜有效，回家歇一歇便可痊愈，所以凉茶被以前的香港人叫作「寡佬茶」

以前来这里喝凉茶的年轻一辈已长大成人；从前怕喝廿四味的小朋友，如今也成家立业，带着自己的仔女来喝廿四味。这间历经百年，已经是第四代继承的凉茶铺——单眼佬凉茶还在这条街，为现代人专注认真地手作一碗凉茶。

每日煲每日卖，卖不完就要倒掉；宁愿赚少一点，也坚持用上乘药材。单眼佬凉茶的每一代守业者都会谨遵祖训，他们知道，良心、负责是每一位医者最基本的操守。

一碗好凉茶，除了正气作业，煲制也要花不少心机。凉茶的药力靠火候，所以每次要煲足5-6个小时，煲制过程中不能离开半步，要用竹棍拌匀，保持药材的味道均匀。煲好以后，还要焗上一段时间，等待药味的渗出。

店内格仔的彩色地砖、百子柜逐渐褪色，吊扇、楼底已沾满灰尘，昔日的创始人已在60年前仙逝，剩下一幅照片留念。虽然单眼佬凉茶日售400碗凉茶的光景不再，但是它依然选择一代一代地守护着这里的人们。

公利真料竹蔗水 1948年至今，这间竹蔗水铺在这幢战时唐楼里经营了60多年，店内的热销产品是清甜醇厚、消暑止渴的蔗汁。

可以说，公利蔗汁的取胜没有秘方，只有用心二字。每次榨汁，师傅需要削蔗皮（卫生），蒸煮竹蔗（煮熟的蔗可以榨出更多的汁水，以及减少寒凉），之后用机器反复榨取4次，才完成整个榨汁过程。每杯蔗汁可谓滴滴皆辛苦。

店名中标榜「真料」二字，这是对自家出品十分自信的表现。而且，店内的墙上挂着一幅大型牌匾，书写着「兹将种竹蔗经验及研究熬蔗水过程略述」、「竹蔗栽培鉴别法」，这是第一代创始人关于种蔗、熬煮蔗水的经验心得。一字一句，依然可以感受到先人对后辈的关怀。

蔗汁、蔗水、蔗汁膏是这里的招牌。蔗汁和蔗水不同，前者是百分百竹蔗鲜榨原汁，后者是将竹蔗、茅根、陈皮、蜜枣煲煮而成的凉水，蔗水更为清甜一些。半岛君之前介绍的一乐烧鹅，就在公利的旁边，吃完烧鹅不妨到公利，喝上一杯蔗汁蔗水解腻消火。

蔗汁糕，由蔗汁加马蹄粉制成，口感弹牙柔韧，清甜不腻之余带有淡淡竹蔗的清香。这样美味的老糕点，现在是少有的了。

很多时候，帮衬老店不单单是为了怀旧，而是这样一杯真材实料、干净卫生、清甜可口的蔗汁，在街边的小摊档根本找不到。

店内50年代的装潢，旧式人力榨汁机、绿白花纹方砖、龟纹地砖、手绘海报、大吊扇.......怀旧味十足。

1992年，哥哥张国荣就是在公利拍摄电影《蓝江传之反飞组风云》。

三不卖 和公利同年创业，发展至今的还有这间凉茶铺。60多年来，「坚持不够材料不卖，不够火候不卖，地方不够干净不卖」的经营理念为人津津乐道，这也是店名「三不卖」的来由。

这间店几十年只卖一款凉茶，野葛菜水。它的味道略甜，甘甘苦苦，由野葛菜、罗汉果、鸡骨草、果皮熬煮十几个小时而成。如果老板见你面生，会建议你加点盐，下火效果会更佳。

这碗凉茶，几十年来，抚慰着周边街坊的健康，无论熬夜长痘痘，还是火气重喉咙痛，喝完一碗都会减轻身体的不良负担，倍感舒缓。

东莞佬凉茶 路过深水埗的北河街，细心的你或许会发现这些怀旧的刨冰杯和绝版的金属杯盖。

除了这些怀旧物品，你还可以闻到空气中那淡淡的草药芳香，进到这家名为「东莞佬凉茶」的店内喝上一杯凉茶。

「东莞佬凉茶」的老板煲凉茶的时候很「处女座」。店里的银菊露煲完以后，老板反复地倒来倒去，用纱布四次隔渣，非要隔到一点渣滓都没有了为止。在他看来，即使里面有一粒花粉，也会影响到银菊露滑顺的口感。

经历三代，店内的凉茶不变，廿四味、银菊露、五花茶、感冒茶，四款凉茶一目了然。老板依然遵循爸爸的教导，细眉细眼地煲茶、卖茶。

多年来，这些凉茶老店坚持为街坊熬出一碗碗人情味的凉茶。除了老一辈，越来越多的年轻人自觉喝凉茶。有人愿意煲，有人愿意喝，眼看着凉茶这种文化能够延续下去，真叫人兴奋。

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