你与大神级日料吃货之间，隔着一个芥末之谜
真正的芥末，并没有那抹赏心悦目的绿，而是黄色的。
让刺身更鲜美的 wasabi
山葵
将山葵根在木质的鲨鱼皮擦板上旋转跳舞～所摩擦出来的绿色膏状物就是日料中的wasabi，在新鲜柔嫩的鱼生上抹上些许，那口感仿佛天作之合般完美。
新磨好的山葵酱，在空气里醒过4-6分钟后，是它最美好的时刻，入口丝滑柔顺，散发着植物由内而外的清甜，而放置超过15-20分钟以上，口感就会大打折扣，所以很难制成酱广为销售。
要尝wasabi的真味，可去高级日料店，师傅会在你面前卖力的磨着山葵根，并告知你搭配不同刺身应如何吃～
看到这里，肯定有人好奇这新鲜山葵酱到底是什么滋味的呢？与我们平日里吃的“芥末”有何差异？
二者有相似之处，但新鲜的山葵没有那种呛鼻的味道，取而代之是更精致更温和的冲击感，有人说那是种用植物香气缓缓按摩鼻腔直至醍醐灌顶的感受，有使鱼生、寿司更鲜甜之效。
而且！真正的吃货是绝对不会将wasabi混入酱油的，这种吃法会大大损耗山葵的辛香味，正确的吃法是刺身的一面抹山葵，另一面蘸酱油。
记得第一次吃寿司时，惧怕wasabi的我特地绕过了它点了酱油，结果口腔一阵暴击，我愤怒的扒开了寿司，发现罪魁祸首正是刺身和米饭之间躺着的那一坨wasabi！！！
当时年幼无知，以为那是来自料理师傅恶作剧，现在想来，那才是有所讲究的料理方式。
wasabi 的完美替身
辣根
所有因日料而狂热爱上wasabi的吃货们，其实你们爱的不是山葵，也不是芥末，它是辣根。
就像英雄爱上性格落落大方的贵族小姐，其实是由丫鬟假扮的言情故事一样。山葵与辣根的爱恨情仇，起因于山葵娇滴滴的本性。
要养成一根优秀的山葵，是要投入极高的成本，美食漫画《将太的寿司》中提到：山葵长在水田里，而且必须在清澈的水里才能成活，成长得很慢，栽培一人份的wasabi，至少要花15个月！好点的山葵则需要种5年以上。
五郎去的静冈县，就是山葵的产地之一
需求高、养殖难、产量低，使得山葵的价格一路水涨船高，平价的日料店根本难以负担。
而与山葵有着相同辛辣成分，价格堪比萝卜的辣根就成了商人们眼里的香馍馍，他们将辣根制成酱，染成了绿色，装进牙膏管里销向全球。从此，便宜大碗的辣根便以wasabi之名坐镇了90%的日料店。
辣根原产于欧洲，欧洲人称“马萝卜”，最初用来做烤牛肉等菜肴的佐料，后传入日本后被称做“西洋山葵”。
严格追究起来，新鲜的辣根与山葵最大的区别在于辛辣程度的高低，辣根辛辣度是山葵的1.5倍。
但部分由辣根所仿制的wasabi ，因添加了化学调味品，尝起来非常呛鼻，廉价的甚至灼人耳鼻使人狂冒冷汗。
辣根酱本是黄色，常被染色销售
拿这类“wasabi”与寿司同食，别说提味了，怕是连刺身的本味都尝不到了。
但为什么山葵酱，或由辣根仿制的调味品，在中国被称作芥末呢？
有人说是由于辣根酱与芥末有相似的味道，也有人说是因为仿制的wasabi除了添加了辣根，还有少量的芥末。那什么是芥末呢？
芥末
真正的芥末，并没有那抹赏心悦目的绿，而是黄色的。它是由芥菜的种子所研磨而成的调味品。
芥菜花，俗称雪里蕻，可做成榨菜
传说早在周朝起，芥末便是我国广为食用的调料品，当由辣根仿制的wasabi传入中国后，也许是相似的辛辣口感，让人亲切地把wasabi翻译成芥末，才造成后来的误会。
荠菜花的种子，常见为白芥、褐芥、黑芥
芥末，虽有辛辣之气，但远不如山葵和辣根，更没有山葵解鱼蟹之毒的本领，所以刺身是不会与芥末同食的。
磨成的“芥末”本色为黄色，也常被染色销售
但芥末能在不同的制法下大放异彩，变成口味丰富、各具特色的酱料，是西式调味品中的中流砥柱。
在美国威斯康星州的芥末酱博物馆里就展示超过了5300种芥末酱，它们分别来自美国50个州和世界上60个国家和地区。
芥末博物馆
常见的芥末酱，有美式做法的黄芥末酱，添加了大量的香料，如姜黄粉、辣椒粉、大蒜粉，颜色亮丽酸甜可口的它是热狗面包上一道亮丽的风景。
除此之外，热量超低的黄芥末酱更是众多酱料中的一股清流，挽救了千千万万以蔬菜水果沙拉为生的减肥达人。
美式黄芥末酱
法式做法的第戎芥末酱，以酸葡萄汁镇住黑芥菜籽、灰芥菜籽的辛辣之气，带来层次丰富，口感浓郁的烤肉神器，就连奥巴马都是它的小粉丝。
第戎芥末酱，欧系菜肴里常见的酱汁基底
但对于英国人来说，还是更喜欢辣意浓烈的英式芥末。细数下去，还有日式的添加了蛋黄酱的芥末酱与德式甜甜的芥末酱。。。
在中国北方，则常用超级呛超级辣的芥末油，直接与皮肤接触还会烧损皮肤，个性比起山葵来说真是指数倍的彪悍啊。
如果你想试试正宗的wasabi
很多知道“芥末之谜”真相的吃货们都忍不住流下了眼泪，但真正的山葵到底是什么味道？与刺身同食又是何等美味？这两大问题成了他们心中挥之不去的谜团。
小编建议在南京旅游或者在南京生活的喜爱日料朋友们不妨试试去秦淮区一家黑石日本料理店，厨师是在日本留学和在日本京都的料理店工作九年的经验。店主的日本朋友前来尝试，都觉得很正宗！
 |
让刺身更鲜美的 wasabi
山葵
将山葵根在木质的鲨鱼皮擦板上旋转跳舞～所摩擦出来的绿色膏状物就是日料中的wasabi，在新鲜柔嫩的鱼生上抹上些许，那口感仿佛天作之合般完美。
新磨好的山葵酱，在空气里醒过4-6分钟后，是它最美好的时刻，入口丝滑柔顺，散发着植物由内而外的清甜，而放置超过15-20分钟以上，口感就会大打折扣，所以很难制成酱广为销售。
要尝wasabi的真味，可去高级日料店，师傅会在你面前卖力的磨着山葵根，并告知你搭配不同刺身应如何吃～
看到这里，肯定有人好奇这新鲜山葵酱到底是什么滋味的呢？与我们平日里吃的“芥末”有何差异？
二者有相似之处，但新鲜的山葵没有那种呛鼻的味道，取而代之是更精致更温和的冲击感，有人说那是种用植物香气缓缓按摩鼻腔直至醍醐灌顶的感受，有使鱼生、寿司更鲜甜之效。
而且！真正的吃货是绝对不会将wasabi混入酱油的，这种吃法会大大损耗山葵的辛香味，正确的吃法是刺身的一面抹山葵，另一面蘸酱油。
记得第一次吃寿司时，惧怕wasabi的我特地绕过了它点了酱油，结果口腔一阵暴击，我愤怒的扒开了寿司，发现罪魁祸首正是刺身和米饭之间躺着的那一坨wasabi！！！
当时年幼无知，以为那是来自料理师傅恶作剧，现在想来，那才是有所讲究的料理方式。
wasabi 的完美替身
辣根
所有因日料而狂热爱上wasabi的吃货们，其实你们爱的不是山葵，也不是芥末，它是辣根。
就像英雄爱上性格落落大方的贵族小姐，其实是由丫鬟假扮的言情故事一样。山葵与辣根的爱恨情仇，起因于山葵娇滴滴的本性。
要养成一根优秀的山葵，是要投入极高的成本，美食漫画《将太的寿司》中提到：山葵长在水田里，而且必须在清澈的水里才能成活，成长得很慢，栽培一人份的wasabi，至少要花15个月！好点的山葵则需要种5年以上。
五郎去的静冈县，就是山葵的产地之一
需求高、养殖难、产量低，使得山葵的价格一路水涨船高，平价的日料店根本难以负担。
而与山葵有着相同辛辣成分，价格堪比萝卜的辣根就成了商人们眼里的香馍馍，他们将辣根制成酱，染成了绿色，装进牙膏管里销向全球。从此，便宜大碗的辣根便以wasabi之名坐镇了90%的日料店。
辣根原产于欧洲，欧洲人称“马萝卜”，最初用来做烤牛肉等菜肴的佐料，后传入日本后被称做“西洋山葵”。
严格追究起来，新鲜的辣根与山葵最大的区别在于辛辣程度的高低，辣根辛辣度是山葵的1.5倍。
但部分由辣根所仿制的wasabi ，因添加了化学调味品，尝起来非常呛鼻，廉价的甚至灼人耳鼻使人狂冒冷汗。
辣根酱本是黄色，常被染色销售
拿这类“wasabi”与寿司同食，别说提味了，怕是连刺身的本味都尝不到了。
但为什么山葵酱，或由辣根仿制的调味品，在中国被称作芥末呢？
有人说是由于辣根酱与芥末有相似的味道，也有人说是因为仿制的wasabi除了添加了辣根，还有少量的芥末。那什么是芥末呢？
芥末
真正的芥末，并没有那抹赏心悦目的绿，而是黄色的。它是由芥菜的种子所研磨而成的调味品。
芥菜花，俗称雪里蕻，可做成榨菜
传说早在周朝起，芥末便是我国广为食用的调料品，当由辣根仿制的wasabi传入中国后，也许是相似的辛辣口感，让人亲切地把wasabi翻译成芥末，才造成后来的误会。
荠菜花的种子，常见为白芥、褐芥、黑芥
芥末，虽有辛辣之气，但远不如山葵和辣根，更没有山葵解鱼蟹之毒的本领，所以刺身是不会与芥末同食的。
磨成的“芥末”本色为黄色，也常被染色销售
但芥末能在不同的制法下大放异彩，变成口味丰富、各具特色的酱料，是西式调味品中的中流砥柱。
在美国威斯康星州的芥末酱博物馆里就展示超过了5300种芥末酱，它们分别来自美国50个州和世界上60个国家和地区。
芥末博物馆
常见的芥末酱，有美式做法的黄芥末酱，添加了大量的香料，如姜黄粉、辣椒粉、大蒜粉，颜色亮丽酸甜可口的它是热狗面包上一道亮丽的风景。
除此之外，热量超低的黄芥末酱更是众多酱料中的一股清流，挽救了千千万万以蔬菜水果沙拉为生的减肥达人。
美式黄芥末酱
法式做法的第戎芥末酱，以酸葡萄汁镇住黑芥菜籽、灰芥菜籽的辛辣之气，带来层次丰富，口感浓郁的烤肉神器，就连奥巴马都是它的小粉丝。
第戎芥末酱，欧系菜肴里常见的酱汁基底
但对于英国人来说，还是更喜欢辣意浓烈的英式芥末。细数下去，还有日式的添加了蛋黄酱的芥末酱与德式甜甜的芥末酱。。。
在中国北方，则常用超级呛超级辣的芥末油，直接与皮肤接触还会烧损皮肤，个性比起山葵来说真是指数倍的彪悍啊。
如果你想试试正宗的wasabi
很多知道“芥末之谜”真相的吃货们都忍不住流下了眼泪，但真正的山葵到底是什么味道？与刺身同食又是何等美味？这两大问题成了他们心中挥之不去的谜团。
小编建议在南京旅游或者在南京生活的喜爱日料朋友们不妨试试去秦淮区一家黑石日本料理店，厨师是在日本留学和在日本京都的料理店工作九年的经验。店主的日本朋友前来尝试，都觉得很正宗！
 |
