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快早餐 , 慢生活

柚子 2016-09-06 10:35:46

「缘由」
豆瓣流水帐《8月生活主题：30天练出马甲线?! 》https://www.douban.com/note/573801874/，出乎意外，有近9万的浏览量。朋友小C评价：”这是一个吃货的健身日记，点开之后全是吃吃吃。有豆友get到了点，留言：“这是我看过吃的最多而且最过瘾的减肥瘦身食谱! 太好了! “”这么吃的人肯定不会胖。“还有豆友说：“每每看到这些食物，总能想到高三老妈不分昼夜帮我做营养餐。”
真好，本来吃饭是件私人的事儿。做饭吃饭的过程，是一天工作外，一段完全属于自己的宁静时光。记录下来，也是日后告诉自己，日子并非被虚度过去的。顺带着有人喜欢，觉得受益，自然是件锦上添花的事儿。
有豆友说：“这种饮食方式坚持下来真的很需要毅力啊!”，从12年底初涉厨房，13年做了一整年不一样的早餐后，这几年来，对我来说，好好吃饭已不需要动用毅力，更像是呼吸一样自然的事儿。一旦健康的生活习惯养成，睡不好，眼酸体乏；不运动，身体涩涩地发硬；吃不好，心情烦躁，看谁都是一堆肉。这些生理反应，是身体对主人最确凿的真诚。

留言中，有两个重复出现的问题：
1. 要锻炼，还要准备如此丰富的饭菜，还要工作，你是怎么安排的?
2. 每天准备这些早餐，花了多少时间，有没有什么小技巧? 很期待你能写一篇如何准备快手美味又健康的早餐帖。
其实很早以前，身边就有不少朋友希望我写点快手早餐的文章。迟迟没有下笔，一是对于一个朝九晚六的上班族来说，可以支配的生活时间其实不多，记录饮食在生活安排优先级中排名不高。当然，这是拖延症患者的一种说辞。二是相比一本正经地谈论和交流，我更喜欢默默地做饭，默默地吃饭，默默地好饭好菜，热腾腾地生活，随性地在小范围做些记录。

美食拍摄的技术层面，并没有好好钻研，也没有力求完美的摆拍。对一个每天要打卡的上班族来说，吃饱吃好比拍好重要得多，不能违背做食物本身的动机。基本就是食物端正正放在餐垫上，飞快地咔嚓一下，就好了。

决定做这个生活主题，尝试记录一些东西，比如：
· 健康快手早餐的基本搭配
· 事前准备
· 烹饪方法
· 烹饪过程中的时间统筹
· 随时可以变出一顿饭的食材储备
· 常备食材的采购注意点
· 食材的保存方法
· 厨房里称手的用具和食器
· 厨房小技巧
记录只为做一个阶段性总结，以文字输出的方式促进自己生活技能的输入。只想认真过好日子，跟随自己的内心，对取悦他人没有一丝兴趣。
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「早睡早起是套餐」
我妈有句话，我视为名言：“一日三餐啊，有讲究，国王的早餐，大臣的午餐和叫化子的晚餐。” 一日三餐，在我家，早餐是最受重视的。一个人生活，依旧遵循家训，立志要发扬光大。
作为一个朝九晚六的上班族，一个晨型人，还有一个不用电池也按不掉的猫咪肉身闹钟。早睡早起，是个套餐，也是一个明智的选择。

(此地强行晒猫)
起床，喝杯前一晚倒在保温杯的水，在猫酱吵醒我前吵醒它，练keep或跑步，出身汗，取出前一晚准备好的食材，笃定定地备好早餐。

洗完澡，早餐汤的温度刚刚好。干干静静清清爽爽地坐在桌前，慢慢地享用一天的第一顿。这一小段仪式般安静的时光，让我感觉自己是在踏踏实实过日子，而非赶日子。

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「健康早餐的标准」
营养师顾中一在《我们到底应该怎么吃?>中公布了他心中健康早餐的标准，这也是我一直以来准备早餐的指导思想。

早餐有水果蔬菜，有谷物蛋白，还有乳制品。有干有稀，有咸有甜，而五颜六色的食材本身也像是一幅画。开始跑马拉松后，除了科学的循序渐进地训练外，也决定要“吃得像个运动员”。在健康早餐的搭配基础上，会考虑到均衡摄入食材中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
比如：
· 「碳水化合物」
主要食物来源于谷物。如大米、面包、荞麦面、乌冬面、意大利面、土豆、玉米等
·「蛋白质」
主要食物来源肉类、豆类和乳制品。如鱼、肉类、香肠、大豆、豆腐、奶酪、酸奶等。
· 「脂肪」
主要食物来源有黄油、蛋黄酱、肥肉、坚果、芝麻、鳄梨等。
·「矿物质」
主要食物来源有牛奶、小鱼、菠菜、肝脏、贝类、鱼肉、紫菜等
·「维生素」
主要食物来源有胡萝卜、花椰菜、南瓜、鳗鱼、柠檬、橙子、葡萄柚等。

这些都是我经常购买的食材。
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「对快手早餐的一些想法」
除了上面所说的营养均衡，做快手早餐，我还是有些想法的。这些想法，一部分来自于美食前辈们著的书拍的片儿，一部分来自于自己长期的实践总结。
比如：
☆ 善用优良的外食品或半成品

美食作家庄祖宜说：“如果自己做得又快又好，那就自己做，如果别人做得又专业又好，那就买。这就是分工。”“知道什么商品好，在哪里买得到，也是门学问。”
☆ 空余时间多囤粮
晚上回家、周末、节假日，可以学着熬点高汤、做些酱料、烤些简单的小面包、囤些冷冻食品和干货、学会一些基本的食材保存法。忙碌的工作日早餐，随时就能利用厨余煮一碗有高汤或拌一碗有美味酱的面，拌一些简单的沙拉。
☆ 当天的早餐，能先做好的提前做好
① 前一晚，想好翌日的早餐菜单；食材归总一起；需要解冻的，事先把食材从冷冻柜里移到冷藏柜；清洗，切配、氽烫好的食材放进保鲜盒。
② 慢墩菜肉、渍菜、汤品、酱料，都可以提前制作。提前做，反而让菜更入味。
☆ 学会「归置」的习惯
专业厨房很讲究「东西放好」，指的是开伙前的准备工作－所用食材全部放在一目了然的地方。免得忙起来手忙脚乱的。经验证明，日常做饭，养成「归置」的习惯，做菜时更笃定。
☆ 善用不同火力的烹调方式

做菜很考验一个人时间管理的能力。只要把自己想像成厨房的指挥家，胸怀整个厨房，协调好家用小电器，能先做的就先做，善用不同的烹调法、分散火力来源，就能很快带领厨房家电小团队，做出一顿丰盛的早餐。很多时候，人只需要统管，具体事情就交给能干的小家电代表就行了，比如烤箱先生和蒸锅小姐。做烤箱菜、蒸菜，可以减少油烟，还能节约下厨时间。烤蒸间歇，就可以从从容容洗漱或集中时间做灶台菜。比如炒个鸡蛋，煎片培根啥的。
☆ 平底锅不要太小，食器不要太多
家里至少要有一只直径28cm的深底不沾平底锅，一锅搞定烤吐司，煎培根，煎鸡蛋，拌意面，炒米粉等等。盛放早餐的食器，尽可能一盘端，这样省了不少洗锅碗瓢盆的时间。
☆ 相信自己的眼耳口鼻
各家灶火的火力、锅的传热性能、食材的大小厚薄不一样，与其完全遵照食谱的时间，不如相信自己的眼耳口鼻，唯有多观察，才能确认无误，掌握其间的微妙之处，慢慢地不需要菜谱，自己也能准确掌握时间和调味品的分量。
☆ 不拘泥形式
不讲究所谓的「正宗」，流程的正宗，做法的正宗。灵机一动，就地取材，中西结合，怎么方便，怎么好吃，怎么随性怎么来。比如做开放式三明治，有人就坚持只有用欧式的小面包片才是正宗的，而家里有外食打包回来的馕，完全可以用馕，覆盖上冰箱厨余，做出开放式三明治。家里有面儿大的吐司，装上食材，两片就管饱了。