羊肉怎么排酸

    排酸羊肉准确地说，应叫“冷却排酸羊肉”。羊肉排就是将羊屠宰后迅速冷却，把屠宰后洗净的羊肉放置在0—4℃条件下8—24小时，让羊肉排空血液及大部分体液。这就是排酸羊肉。甘肃山丹丹城优品的小尾寒羊就是屠宰后的有机排酸羊肉。这是现代肉品卫生学及营养学所倡导的一种肉品后成熟工艺。羊肉在运输和屠宰过程中，精神紧张导致体温升高1摄氏度，30摄氏度事宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生。现在淘宝、天猫各种商铺都有出售排酸羊肉。