老郑州记忆中的餐桌上即将消失的美食，你吃过吗？文末福利

2016-08-27 郑州生活FUN
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“人们总说，小时候快乐很简单，一个大白兔奶糖，一块橘子味的冰棒，一根一毛钱一条的辣条… 站在院子口一喊三五好友相约去玩~ 过得无忧无虑自由自在！
长大后，在这纷繁复杂的社会里为了目标理想奋斗着，能简单就是快乐。儿时那些最难以忘怀的还是对家乡风土人情，民俗习惯的记忆，一说起家每个人都有说不完的话和情…~”
“一方水土养一方人” ，中国地大物博，人文风俗形式各异~南北方的差异就很明显，作为一个土生土长的北方人，一个郑州土著，今天就和大家一起来说说郑州的这些事儿·~~
也许是我太年轻，见识浅，对于郑州的记忆还是太现代，总是从家人的口中听出来点郑州的老味道！说话都要讲究真实感受，切身体验！那就说一说我记忆中的老郑州吧·~~
先从老郑州里的小孩子们最喜欢吃的东西开始吧~~
【龙虾片】
                
                
[过去　 ]这可是妈妈在饭前最先炸制好的一道小吃，先让馋嘴的孩子垫垫肚子，一大盘子虾片，酥脆焦香有白的红的绿的颜色，虾的味道脆脆的超级好吃~~
【薯片】
[ 　 现在　 ] 　小孩子们的手边，离不开的是各式各样，口味丰富的薯条薯片… 慢慢的就淡忘了虾片这个曾经热捧的小零食~
【猪油渣】
                
                
[　 过去　 ]　每次家里做卤面或是炼大油（猪油）的时候，都会炒一盘猪油渣，黄焦香脆，真是香死了！撒点盐后来在放点孜然粉～那味道和现在的什么炸鸡皮有一拼～
【炸鸡皮】
                
                
[ 　 现在 　 ]　可能现在还有家庭在做菜的时候熬大油，炒菜香不粘锅而且炒出来的菜滑嫩，不柴。而更多的人已经不用这种方法了，费事，确实油脂高，而采用橄榄油。
【拔丝红薯】
                
                
[ 　 过去　 ]　记得小时候，每逢过节时候家里总会做一道拔丝，有红薯、苹果、山药等！这一道菜一上来小孩子们都站起来拿筷子扯着丝儿吃，到后来都是直接下手拿，那感觉真是生怕一个人吃完一盘！抢着吃的感觉真好！
【龙须酥】
                
                
[ 　 现在 　 ]　很多饭店去点菜的时候已经看不到拔丝这道菜了！豫菜馆里多少还能见到，吃这道菜更多的是一种氛围，喜庆~~
【豌豆陷】
                
                
[ 　 过去　 ]　豌豆陷这是一道甜食，一般家里不太会做，我记得吃的时候都是在小时候有集会的时候，奶奶领着我去赶会，哪里会有人推着三轮车蒸一盆豌豆陷切成一块块的卖，每次路过，奶奶都会给我买一两块，香甜软糯，浓浓的豆香还有柿饼条在里面甜甜的。总是舍不得吃一大口，慢慢的舔着吃！
【红薯泥】
                
                
[ 　 现在　 ] 还有多少孩子吃过呢？这种黄黄的糕状甜点，里面黑黑的柿饼条。点心甜品千千万万，什么红薯泥，土豆泥，绿豆糕…… 大家都在吃吧？
【枣馍】
                
                
[ 　 过去　 ] 这个东西估计就是只有过年的时候家里老人才会蒸吧！那时候我姥姥会蒸枣馍，形状花纹很多，又好看又好吃，好像是专门给小孩子蒸的，吃的时候切成块儿，它和过年的大鱼大肉比起来也丝毫不会逊色呢！
【奶黄包】
                
                
[ 　 现在　 ] 面点也是我们北方比较出名的食物，市面上面点：豆沙包，奶黄包，枣糕，杂粮卷…… 这种过年过节图个喜庆的枣馍，枣山！还有几家人会蒸，爱吃呢？
接下来说一说小时候郑州人家里平时吃的一些 家常饭菜
【榆钱菜窝窝】
                
                
[ 　过去　 ] 这个窝窝头可不是现在我们在街上买到的那种粗粮窝窝头，它是用榆钱和面蒸出来的菜窝窝，最好吃的吃法是：热的菜窝窝沾着蒜汁吃！一个人吃一俩都不够…
【杂粮馍】
                
                
[　 现在 　 ] 可能现在注重粗细搭配的家庭，更多的是选择高粱馍，玉米面，红薯面，荞麦面，这种野菜的菜窝窝不好买到也没有现在改良过的精细面好吃吧！
【马齿菜　菜馍】
                
                
[ 　 过去　 ] 烙菜馍可是老一辈人基本上都会得技能啊，家家都是用一个大铁（ao）和一根铁质翻馍（bi），擀两片馍皮盘一大盆马齿菜陷，夹着菜在（ao）上烙熟，捣点蒜汁倒点醋一拌，那味道别提有多带劲儿啦！
【馅饼】
                
                
[　 现在 　 ] 先不说自己会不会做，就是这个工具估计现在很多家也都没见过他们的样子，有电饼铛也是可以的！只是这个盘陷料没有老年人的指导也还是不行的~~
【蒸槐花】
                
                
[ 　 过去　 ] 这是一道可当小吃可当主食的菜，其实现在市面上也能买到，可是已经不是自己家做的那个味道了！添加了其他奇怪的东西在里面… 过去家人蒸的野菜特别是槐花，一蒸好端上桌，配着辣椒，蒜汁，香油，调下味一人吃一碗，熬一锅大米稀饭，一家人其乐无穷。
【蒸胡萝卜】
                
                
[ 现在 ] 因为蒸槐花味道比较清淡，口感没有很丰富的融合口感，所以，越来越多的年轻人不会选择它，也是慢慢被一些蒸胡萝卜，蒸土豆代替！慢慢消失……槐树在市里面也很少见到！
【猫耳朵】
                
                
[ 　 过去 　] 这可不是现在市面上卖的那种油炸小食品《猫耳朵》，它是一种面食，把面搓成小疙瘩在锅簰上用大拇指一按压，成一个像海螺一样的造型可爱，主要是它的做法很特别，我家人都把它做成酸甜的就像番茄鸡蛋青菜面那样，颜色红黄绿都有，一团团小面团就像是猫耳朵一样，吃起来筋软Q弹，小时候最爱吃的一种饭！用勺子舀着一个个的吃哦~
【面点】
                
                
[　 现在　 ] 这道主食，是因为市面上很少买这种半成品的，买不到大家就不会去尝试着做，而在山西饭店里也是偶尔吃到，如果放在现在，年轻人去学着制做，可能还是小孩子们的最爱……
【大锅菜】
                
                
[ 　 过去　 ] 这一道可要说的上是家家餐桌上必备的菜了，不过过年的时候吃得多，因为那时候家家都有炸的肉，鱼块，鸡块，丸子等！冬天吃大锅菜暖和，丰富，营养，下饭！一家人熬上一锅大锅菜，里面有炸丸子，炸酥肉，炸排骨，炸鸡块，海带丝，炸豆腐块，焖子，大白菜，粉条，还有煮肉熬得肉汤打底！满满一锅丰富营养的食材，配着大蒸馍，米饭都是无比的下饭菜！热腾腾的端上桌，一家人围坐桌前，欢声笑语一片，有人爱吃肉有人爱吃素，你说我笑的，想起来都是美滋滋的……
【杂烩】
                
                
[ 　 现在　 ] 这一道菜陌生吧！大锅菜，大烩菜，就是它了！特别是冬天，家家户户过油的食材多，随便放里点料炖一大锅就好吃！平时想吃了，蒸锅米炖盆菜，下饭神器！不信你试试…
其实老郑州的味道，还有很多很多
有的被我们继续延续下来了
是在做法上有了改进和与时俱进
而遗憾的是，有的东西因为老一辈的远去
年轻人淡淡的遗忘了~~
                
                
记得那时候放学的小路上，有推着三轮车卖炸河虾，炸小鱼的摊儿，总会过去买个2、3块钱的走着吃着~~ 香味能飘一路！ 还有那时候满大街卖早餐的除了胡辣汤油膜头之类的，还有一个碗蒸的豆腐脑！这个一般都是用一个铁皮做的箱，里面像蒸红薯一样很多抽屉，一碗碗的豆腐脑都在里面，吃一碗取一碗，放上芝麻酱，韭花，咸豆，比现在胡辣汤的豆腐脑好吃太多了！
                
                
对于小时候的记忆，想说的太多了，有的确实也淡忘了，还有就是年轻人都好多没有见过的东西都消失不见~ 想找寻他们有的还可以问问老一辈的人，可是再过一些年后，这些属于一座城的老味道，去那里寻找？
小伙伴们，来这里说说关于你家乡的老味道吧！
那些将要被淡忘的美食，让我们都来分享出来
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