立秋与东坡肉

立秋了，满街的胖子和减肥的小姐们都感受到诱惑的可恶，看着别人在大快朵颐，自己若迎合潮流则有前功尽弃的危险，若矢志不渝，则无异于对身心的自我摧残。现代人为了让自己符合工业化服装的标准，实在是煞费苦心。 《京都风俗志》里说"立秋日，人家亦有丰食者，谓之贴秋膘”原来秋凉乍至，暑气消退，正是饕餮者借机大嚼，满足“胃亏肉”地大好时机。膘者，肥肉也！特在此介绍一款肉做法，以壮各位之胃肠，菜谱如下： 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之 猜猜是什么菜？其实很普通，就是东坡肘子。 东坡是眉洲人，典型的蜀人，因此东坡肘子一直属于川菜菜系，肉中还要放什么川盐，据说东坡这款菜是在黄州被贬期间所创，黄州算是楚地，离黄冈的赤壁很近。当时东坡被贬，家庭生活拮据，由于当地猪肉地价格很便宜，所以创造出了东坡肘子。 杭州有东坡肉，但做法和东坡肘子天差地别，很难想象一个人的口味会有如此大的变化。 实际上，苏东坡确实写过一道炖猪肉的食谱，做法却非常简单，恐怕也找不到什么川盐、绍酒之类的东西。后人附会，给肘子前面加上一个大诗人的名字，还要杜撰出一段故事来传颂，也算市场营销的一种有效方式。估计苏东坡大概是无缘吃过如此美味的肘子。

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